酸甜适中的糖醋排骨，成功的关键是黄金配比
小C美食记
2020-03-30 11:49
酸甜适中，不油不腻，口感丰富的糖醋排骨，成功的关键是黄金配比
我是小C！用柴米油盐烹饪菜肴，陪你走过三餐四季。
排骨，做法很多种，炖、煮、烧、煸等，不同的烹饪，搭配不同的食材，口感大不同。排骨一般我喜欢炖汤，冬天最爱的就是搭配萝卜，炖出来的汤特别好喝，每次都被家人喝光。夏天一般会选择海带或者莲藕，再或者山药玉米排骨。不同季节搭配不同食材，炖不一样口感的汤。以前有一个同事，她喜欢吃原味的排骨，就是炖汤里面的排骨，直接不用裹蘸料，都可以吃得津津有味。
很多时候，觉得炖汤里的排骨比较柴，吃起来口感清淡无味，所以会做一个辣椒蘸水，排骨裹上一些蘸水，吃起来的口感也是有盐有味。红烧排骨，那自然而然就是香辣开胃下饭，汤汁都可以泡米饭吃。
但，糖醋排骨就不需要搭配配菜，主要食材就是排骨。这样做出来的排骨，不吃米饭也是一种满足。记得有一次在外面吃饭，看到后厨做糖醋排骨，大锅里全是油，糖醋排骨也是这样被炸出来的。我做糖醋排骨不是油炸，因为这样挺浪费油，而且吃了也容易上火。接下来和大家分享我是如何做糖醋排骨，一次就能成功。
【准备食材】
排骨400g 菜籽油适量 葱少许 姜片适量 熟白芝麻少许 料酒2勺
酱汁黄金配比：1:2:3:4 料酒1勺 酱油2勺 醋3勺 冰糖4勺（约40g）
【制作步骤】
1、排骨洗干净冷水泡去血水。
2、排骨中加入料酒和1勺生抽，再加入切片的姜和葱，上锅蒸熟。
3、锅中加入适量吃菜籽油，油熟烫以后加入冰糖，小火加热至融化。
4、用厨房用纸将排骨吸干水，加入锅中。
5、翻炒下排骨，尽量让每块排骨都裹上糖汁。
6、将酱汁调制好，加入锅中，小火加热至收汁，排骨上色。关火装盘，撒上一些熟白芝麻就可以啦！
糖醋排骨做法很多种，但这样做出来的排骨色香味俱全，吃一口舍不得放下筷子，有种想要吃完整盘的冲动。排骨这样做，简单又省事，酸甜开胃。这道菜，关键是煎排骨。不能太生，也不能太焦。熬制糖浆的时候一定要注意小火慢熬，耐心等待。切记不可大火，否则火候过大，糖浆熬出来会发苦。
小贴士：
1、排骨选择蒸，这样做出来的排骨不柴，口感好。
2、如果喜欢吃得稍微甜一些，可以酌情增加糖量；如果喜欢吃得酸一些，可以增加一点醋。
3、排骨尽量选择肋排或者仔排，肉质鲜嫩，这样做出来的糖醋排骨就不会感觉吃起来很干。
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