你知道古人没有温度计是怎么判定水温的么？
苗莲花韶关晓蔓
2020-06-15 16:17
先有茶圣陆羽所著的《茶经》“五之煮”中“其沸如鱼目，微有声，为一沸；边缘如涌泉连珠，为二沸；腾波鼓浪，为三沸，已上，水老，不可食也”。后来有苏东坡的：“蟹眼已过鱼眼生，飕飕预作松风鸣”，明代张源在《茶录》中总结了前人的经验，提出“如虾眼、蟹眼、鱼眼、连珠皆为萌汤，直至涌沸如腾波鼓浪，水气全消，方是纯熟”。依此，古人关于沸水，依由低到高的温度，可细分为“虾眼”、“蟹眼”、“鱼目”、“涌泉连珠”、“腾波鼓浪”的状态来判定水的温度，
那么今天，我们通过一组实验来看看度给专业茶道煮水炉煮出来的“虾眼”、“蟹眼”、“鱼目”、“涌泉连珠”、“腾波鼓浪”状态下的水温是多少度？
准备材料：度给专业茶道煮水炉一个，玻璃壶一个，温度计一个，水500毫升。
在反复实验操作中，发现水温在36.5℃左右玻璃壶底上已经出现了如虾眼一样的小水泡了，一直持续到78.9℃左右还是虾眼状态，在50℃左右水声微微响起，什么是虾眼水，这个比较难以准确确认，但是却可以明显的观察到壶内小水泡的变化，由开始泛起的小气泡，似虾的眼睛，渐大似蟹眼。
用度给煮水炉煮水
▲ 虾眼：36.5℃——78.9℃
蟹眼水又叫蟹眼汤，指水沸腾之前，水中连续上升的气泡，如蟹眼一般。宋代陆游有诗《午睡》：“聊呼蟹眼汤，瀹我玉色尘。”
度给煮水炉煮出蟹眼水
▲ 蟹眼：79℃——86℃
水面出现细小的如鱼眼的水珠,有时并发出一些细微的声音，就是古人说的“松声”，苏东坡说：“蟹眼已过鱼眼生”，鱼眼是紧跟着蟹眼的。
度给煮水炉煮出鱼眼水
▲ 鱼眼：86.9℃——92℃
这时的水其实马上就要进入沸腾状态，从壶底如珠串相连一般冒泡。
度给煮水炉煮出连珠水
▲ 涌泉连珠：92℃——95.8℃
紧跟着水就开始翻腾了，此时的温度冲泡普洱茶等老茶了。水亦不可一直处于沸腾状态不然可就老了，水中的有益物质分解掉了。
度给煮水炉煮沸腾的水
▲腾波鼓浪：96℃——99.8℃
古人对泡茶水温就十分讲究，但是没有现代技术的方便，古人一般在二沸时，会舀一些出来，等水至鱼眼状时再倒回去，这也起到了水的降温效果。水过“三沸”，则认为汤已过老，不能使用，此时，不宜继续沸腾煮水，则可调至茶道用水功能，水温会回落至蟹眼，鱼眼水状态，便可根据所泡的茶品使用相应水温的水了。专业的水让专心炉煮，依茶煮水，看水泡茶，体会古人的风雅吧。
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