又到一年月饼季，经典的豆沙蛋黄馅才最好
小C美食记
2017-09-18 15:57
小时候，每逢中秋外婆都会给我买最爱吃的豆沙蛋黄月饼。偶尔贪吃会选择莲蓉口味的月饼，月饼是每年中秋必备的糕点。然而，越长的越对月饼不是特别贪恋了。自从入门烘焙很多美食都是自己做，今天来和大家分享这款记忆中的经典豆沙月饼，在家也可以轻松自己做。
豆沙蛋黄，莲蓉蛋黄都是比较经典的广式月饼。
准备材料：
易小焙广式预拌粉 105g 妆化糖浆 75g 玉米油25g 咸鸭蛋蛋黄14个 豆沙适量 莲蓉适量 蛋黄1个
清水少量
步骤1：准备材料。
步骤2：将转化糖浆倒入干净没有水的容器里，手动打蛋器将糖浆搅动出小气泡。
步骤3：然后将玉米油加入，继续手动搅动至混合均匀。
步骤4：预拌粉过筛加入。
步骤5：用刮刀将面粉和糖浆混合均匀成光滑面团，盖上保鲜膜松弛2小时。
步骤6：咸鸭蛋蛋黄提前用菜籽油泡1夜，这样可以让蛋黄出油。烤箱预热170度，烤盘铺上锡纸将咸鸭蛋蛋黄放上，170度烘烤5分钟。
步骤7：蛋黄冷却后，将蛋黄和豆沙（莲蓉）称量总共30g。
步骤8：饼皮：馅儿=3:7的比例。饼皮松弛好之后称量（我做的是50g）。
步骤9：取一饼皮揉圆压成大小合适的圆形，取一份馅儿包入。
步骤10：馅儿包入是从底部往上推，将馅儿包裹住。将面团粘上少量的玉米淀粉，在模具类撒一些玉米淀粉，收口朝上放入月饼模具中。
步骤11：将月饼放在铺上油纸的烤盘轻轻压出花型就可以啦。
步骤12：烤箱预热180度，现将月饼烘烤5分钟。然后取出，蛋黄加入少量清水，混合均匀。用刷子蘸上少量蛋液在月饼上刷上一层继续180度烘烤10—12分钟就可以了。
豆沙蛋黄月饼&莲蓉蛋黄月饼
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