两款私房人气爆款的月饼配方，分享给你们
小猴子的美食日记
2017-09-29 13:49
又是一年中秋佳节，中秋往往象征着团圆，每逢此时，远在外地打工的亲人们都会回来团聚，吃着月饼赏着秋月，一家人团圆在一起便是中秋节过的最有意义的方式！
中秋节是我国传统节日，它拥有悠久的历史，和其它传统节日一样，也是慢慢发展形成的，古代帝王有春天祭日，秋天祭月的礼制，早在《周礼》一书中，已有“中秋”一词的记载。后来贵族和文人学士也仿效起来，在中秋时节，对着天上又亮又圆一轮皓月，观赏祭拜，寄托情怀，这种习俗就这样传到民间，形成一个传统的活动，一直到了唐代，这种祭月的风俗更为人们重视，中秋节才成为固定的节日，《唐书·太宗记》记载有“八月十五中秋节”，这个节日盛行于宋朝，至明清时，已与元旦齐名，成为我国的主要节日之一。
中秋节吃月饼更是节日中必不可少的传统习俗，说到月饼，它是久负盛名的中国传统糕点之一，月饼又圆又大的外形，又是合家分吃，象征着团圆和睦。在古代月饼被作为祭品于中秋节所食。据说中秋节吃月饼的习俗始于唐朝。北宋之时在宫廷内流行，后流传到民间。
然而月饼也是分有很多种类的，如广式、京式、苏式、潮式，滇式等月饼，被中国南北各地的人们所喜爱！我个人其实最爱的是传统月饼的做法，例如豆沙月饼，真的是从小爱吃到大，可是现在超市卖的豆沙月饼馅料吃起特别干，不顺滑，口感也过于甜腻，因此现在过节，我都是自己做月饼吃；自己做的月饼不仅卖相好看，口感也是比外面卖的好吃很多倍。
而且今天推荐的这2款配方可以说是私房爆款了，这个月饼几乎年年订单都爆满，好吃程度可想而知，因此作者今天要将这2款配方无私奉献出来，希望大家都能根据此配方做出好吃的月饼来。
提示：我做的是75克大月饼，饼皮和馅的比例是：皮30克：馅45克。此配方刚好可以做14个
材料如下：中筋面粉230克、转化糖浆160克、枧水5克、花生油68克、豆沙630克、蛋黄1个、水1小勺
制作如下：
1、先将花生油、转化糖浆、枧水一起倒入大盆子里，然后用蛋抽混合均匀。
2、混合均匀后，将中筋面粉过筛到盆子里。
3、用刮刀翻拌均匀至看不见干粉为止。（小贴士：切勿过度翻拌）
4、然后盖上保鲜膜，静置2小时以上。
5、我们将豆沙馅提前分成等量的14个小圆团，然后盖上保鲜膜备用。
6、面团松弛好后，也同样分成14个小面团。
7、取一个面团，拍扁，然后将豆沙馅放在中间，用虎口去收它。
8、包好后，将其放在面粉里滚一圈，然后在拍掉上面多余的面粉，这样做是为了防粘。
9、然后放在烤盘上，用月饼模具压出花型即可。（烤箱预热180度上下火）
10、剩下的也依次操作，送入烤箱之前记得在月饼表面喷点水，这样做是为了防止月饼烤开裂。
11、送入烤箱中层，上下火180度，6分钟。
12、6分钟后取出，在表面刷上一层淡淡的蛋黄水（一个蛋黄和一勺水混合而成的蛋黄水）。切记不能刷太多，要不然上色会很难看。刷好后继续送入烤箱中层，上下火170度，烤11分钟即可。
成品，刚烤好的月饼不能吃，要回油3天才能吃。
材料：咸蛋黄11个、中粉160克、转化糖浆110克、花生油30克、白莲蓉适量、枧水4克
制作如下：
1、先将咸蛋黄泡油3天，然后取出摆在烤盘上，喷上适量的白酒。
2、送入烤箱中层。上火150、下火148，烤8分钟！烤好的蛋黄要取出晾凉备用。
3、将糖浆和花生油倒入盆子里，用手动打蛋器彻底混合均匀。
4、然后将月饼预拌粉过筛到盆子里。
5、用刮刀翻拌到看不见干粉为止。
6、将拌好的面团放入保鲜袋内，静置2小时以上。
7、接下来，我们准备馅料，将烤好的蛋黄放在碗里，将适量的白莲蓉也放入碗内，二者一起称量克数为30克即可。
8、然后将莲蓉拍扁，蛋黄放在中间。
9、将蛋黄包在莲蓉里面，在揉圆，剩下的馅料也依次操作。
10、将松弛好的面团分成20克一个的小剂子。
11、将面团拍扁，将莲蓉蛋黄放在上面。
12、用虎口去收它，然后搓圆。
13、接着将其在面粉里滚一圈，然后在拍掉多余的面粉。
14、在用月饼模具压出好看的花纹。（烤箱预热180度）
15、所有月饼弄好后，在表面喷上一层水，送入烤箱中层，上下火170，定型7分钟。
16、7分钟后，取出月饼，在表面刷上一层淡淡的蛋黄水！刷完后，送入烤箱，上下火161度，烤15分钟即可，如果你的蛋黄是生的，那就要烤20分钟。
刚出炉的月饼很硬，要回油3天才可以吃。
回油3天后的月饼
回油好的月饼打包送人也不错。
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