买牛肉也要看品种？西门塔尔牛肉试吃
漂浮的瓦片
2020-07-29 08:22
作为一名普通吃货，购买新鲜牛肉的时候完全不会询问牛的品种，估计就算问了摊主也不会知道卖的牛肉是什么品种，一般会按照部位购买牛肉，里脊、牛腩之类。之前网购的时候在某东买了一袋冷冻牛肉，特意标注了肉牛品种，叫西门塔尔牛，发觉和平时在市场买的全然不同，牛肉的纹理特别大，软烂多汁，非常好吃，分享给大家。
牛肉采用了常规的双重塑料包装，正面标注了牛肉的品名和特点：36个月的肉牛，300天玉米谷饲，72小时排酸。还有动物检验合格标志，看起来很放心。
这款牛肉是5月25日下的单，包装上标注的生产日期是4月15日，可以说是非常新鲜了，以往买的进口牛肉基本都是距生产日期6个月的。
某东冷链配送，次日达，非常快速，牛肉到手还冻得硬邦邦。内层的透明密封包装，由于冻在一起，暂时还看不出什么来。
解冻之后就看得很清楚了，是一大块整块牛肉，加上两个配重的小肉块，颜色很正，表面也有光泽，肉的纹理很清晰，看起来十分新鲜，完全不像冻肉。
用水浸泡后，牛肉的纹理更加清晰，粗壮的肉丝看得非常清晰，刚看到的时候有点担心肉质会不会比较粗糙，比较老，后来证明是虚惊一场。
这款牛肉不是纯瘦肉，而是类似雪花肉、梅花肉的感觉，瘦中带一点点肥，肥瘦比例看上去很完美。
切了大块，准备做酱牛肉，花椒、大料、冰糖、生抽、老抽、姜片、葱段、盐、料酒、黄酱、面酱一起放，然后放到锅里炖就好了，这款牛肉非常容易炖烂，2个小时已经很软烂，感觉用时间短点也没问题。
炖好的牛肉颜色深褐，有酱汁的颜色，纹理依然清晰，表面富有光泽，并且可以看到炖化的脂肪层。
门塔尔牛原产于瑞士阿尔卑斯山区，并不是纯种肉用牛，而是乳肉兼用品种，这款牛肉是经过国内改良的张掖西门塔尔牛，口感非常好，之前担心的肉质粗糙、老，完全没有出现。肉质多汁软烂，非常好咀嚼，家里牙口不太好的老人吃着也毫无压力，而在软烂的同时也没有丧失嚼劲。瘦肉中间裹挟的脂肪也为牛肉增香不少，兼顾了瘦肉的韧性和肥肉的细腻浓香。
切片后的纹理，看上去很有食欲。味道方面也很醇正，一点点的膻味若有若无，牛肉的香气很足，而且没有其他什么奇怪的味道。之前买的进口草饲牛肉偶尔会有点腥的感觉，而这款谷饲牛肉则完全没有，只有醇厚的肉香，无论气味还是味道都令人满意。
需要注意的是，牛肉没有标注部位，仅说明了是大块牛肉，一共买了两袋，吃了一袋，希望第二袋一样好吃。
最近两年在网上买了不少牛肉，大多是进口草饲牛肉，这款牛肉是这几年买的最好吃的冷冻牛肉，刚开始的时候觉得会有点瘦，可能做番茄牛腩不够香，这才做了酱牛肉，结果吃上去既有瘦肉的口感，又有脂肪的香味，而且非常软烂，感觉做番茄牛腩也会很好吃，如果满分100分的话，这款牛肉足可以打95分，非常推荐。
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