节日最佳伴手礼，自制焦糖杏仁天鹅饼干
寻找桃花岛
2020-12-01 10:15
今天给大家介绍一种香脆可口，口感丰富的焦糖杏仁饼干的做法。
简洁优雅的天鹅造型，底部是原味黄油饼干，不需要饼干模具也能制作；顶部填充焦糖杏仁片，比普通饼干更美味，颜值也更高，非常适合做成伴手礼，在接下来的圣诞节、元旦、春节期间很快就能派上用场了。接下来一起看看具体做法吧。
A．饼干底：有盐黄油95克，糖粉50克，全蛋液55克，低筋粉240克，玉米淀粉20克，杏仁粉10克。
B．焦糖杏仁片：细砂糖32克，水5克，麦芽糖浆30克，淡奶油38克，有盐黄油4克，杏仁片100克。
1.2. 先准备好制作饼干底的材料，黄油切小块，放入长帝发酵厨师机中，启动OF功能进行软化。然后倒入盐和糖粉，开5档高速打发至黄油微微发白。
3.4. 分两次加入全蛋液，搅打到完全乳化，没有水油分离的状态，加入低筋粉、玉米淀粉和杏仁粉的混合物，开2档低速搅匀。取出装入保鲜袋，擀成厚0.3cm的片子，放入冰箱冷藏10分钟左右。
5.6.在面团冷藏的同时，将天鹅的轮廓画在一张硬纸板上，剪好备用（如果有天鹅形状的金属切模，可忽略此步骤）。预热烤箱，上下火160度，10分钟。将天鹅图案放在冷藏好的面片上，用刻刀划出轮廓，移到不粘烤盘上摆好。
7.8. 把烤盘放入预热好的烤箱中层，上下火160度，烤12分钟左右。烤好后取出晾凉，准备好做焦糖杏仁片的材料。
9.10. 将麦芽糖浆和淡奶油搅匀，小火加热到80度，制成奶油麦芽糖浆，放在一边备用。另取一小锅，将细砂糖加水，中小火熬成淡焦糖色。
11.12. 倒入奶油麦芽糖浆，搅匀，小火煮至114度，加入有盐黄油和杏仁片搅匀。
13. 用小勺将焦糖杏仁片舀在天鹅饼干底上，静置冷却凝固即可。
1.黄油一定要充分软化后打发，才能使饼干充满空气感，更香酥。用长帝发酵厨师机的发酵功能，不但能帮助面团发酵，也能帮助黄油更快软化，尤其适合秋冬天气偏冷时使用。
2.熬焦糖最好使用小铜锅或者厚一点的不锈钢小锅，不容易烧焦。
3.做好的饼干需密封保存，常温下可保存2周左右。
以上，就是好看又好吃的“焦糖杏仁天鹅饼干”的做法了，喜欢烘焙的小伙伴们先点个赞，再收藏起来，动手试试吧。也欢迎关注我发布的更多原创美食文章，每篇都是由我亲手制作、拍摄和编辑的，您的点赞、收藏、转发和评论都是对我的鼓励，谢谢。
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