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圣诞专属雪花面包来啦!让孩子馋的流口水!
臭美园妈 2020-12-20 16:58
圣诞节快到了,烘焙人当然得做点啥来烘托一下圣诞氛围!今天来做个圣诞巧克力雪花来应个景吧,美味入口更有节日仪式感哦~
食材:
A食材:金象私房面包粉500g ,糖80g ,鲜酵母8g ,奶粉20g ,鸡蛋100g ,牛奶250g ,盐7g ,黄油50g
B食材:巧克力270,奶油165
做法:
1、将除黄油和盐以外的糖,鲜酵母,奶粉也放入厨师机搅拌缸中。鲜酵母和奶粉,糖不可混一起。然后倒入牛奶和鸡蛋开始用4档搅拌成团
2、再用快速搅拌成出膜状态(形成不透光,且破洞边缘呈锯齿状)此时为扩展阶段
3、加入软化的黄油和盐搅拌均匀
4、此时面团可拉至光滑透明有弹性的薄膜,且破洞边缘光滑,即为完全扩展阶段(此时面温应在24-27度之间)
5、把面团盖上保鲜膜在常温下发至二倍大
6、发酵好的面团平均分成9份,覆盖保鲜膜松弛15分钟
7、取前面松弛好的3个面团均匀擀开,成直径25厘米左右的圆片状,每片厚度要均匀
8、取一片面团,涂抹巧克力夹馅,然后盖上第二片面团,以此类推,总共抹2层巧克力,使用3片面团
9、用一个直径6厘米左右的小圈在中心轻扣出一个圆圈,然后均分切4刀,不要切到圆圈内层
10、再均分成8份,最后一次平均分成16分
11、把每两份面团分别向外侧卷三圈并且捏紧收口处,放入发酵箱温度30℃,湿度75%发酵25分钟
12、最后放入预热好175度的烤箱中烤制16分钟左右微微上色即可出炉,放凉撒上防潮糖粉
制作小贴士:
松弛过程中我们可以做巧克力夹馅,巧克力切碎,然后放入容器中,淡奶油烧至80度,倒入巧克力中,静置二分钟搅拌成软心巧克力即可,如果冬天温度很低比较难融化,可以隔温水再搅拌融化
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