煎小黄鱼时多加一步，腥味全无，香喷喷
sourcehe
2021-01-15 14:44
这鱼肉多刺少，煎一煎，香喷喷，尤其适合过年家宴，寓意年年有余！这鱼叫小黄鱼，肉嫩厚实，我家隔三差五就吃它。煎小黄鱼时多加一步，腥味全无，鲜香味美，老小都爱吃！
鱼肉，很多人喜欢吃，营养高易吸收，常吃鱼肉身体好。我儿子从小就吃鱼，个头高，身体强、学习好。鱼肉不仅好吃，逢年过节，招待客人也倍有面。鱼的种类很多，价钱也相差很多，简单分类，有淡水鱼和海鱼。淡水鱼是人工养殖，海鱼需要捕捞。
不管淡水鱼还是海鱼，只要烹饪方式正确，都没有腥味。我家最喜欢吃小黄鱼，刺少肉质厚实。煎小黄鱼需要掌握4个技巧：第一小黄鱼的选购，优质的小黄鱼，大小适中，肉厚鲜美，自然的鱼腥味，不发臭。第二、小黄鱼的鱼头不好吃，需要去鱼头、去内脏。第三、煎鱼是需要清洗干净，放生姜、盐、黑胡椒酱腌制10分钟，让鱼肉入味，去腥。第四、煎要用小火，旺火容易煎糊。把鱼皮煎破。
【黑椒酱煎小黄鱼】食材： 小黄鱼、黑胡椒酱、香芹、生姜、料酒、食用盐、酱油、食用油。其中生姜、料酒、黑胡椒酱都可以去腥提鲜。喜欢吃酸甜味道，还可以加几滴新鲜柠檬汁，也可以去腥提鲜。
步骤1： 小黄鱼去头、去内脏，清香干净，放盐、黑胡椒酱，搅拌腌制10分钟。
步骤2：等待腌鱼肉，可以把生姜、香芹，清洗干净切好备用。喜欢吃辣椒，可以加红辣椒或青辣椒哦。
步骤3：平底煎锅烧热，倒入适量的油，把腌制好的小黄鱼放入平底锅，接着把生姜放入鱼肉上面。
步骤4：小黄鱼煎至微黄，用筷子翻转另外一面继续煎至微黄，锅铲翻转容易碎，建议用筷子，一条鱼接着一条鱼翻转，这个不能偷懒。
步骤5：把香芹放入锅里，煮熟，加少许酱油，小黄鱼煎至香喷喷就可以盛出。香芹只要梗不需要叶子，芹菜叶子可以，留着做煎饼，但是鱼肉不适放芹菜叶子。
【sourcehe温馨小贴士】1.煎鱼要用平底锅、小火慢慢煎。鱼肉煎熟，肉嫩鲜美，不会破皮。2.小黄鱼肉厚，需要放食用盐、黑胡椒酱腌制10分钟以上，才入味，千万不能直接放入锅里煎，鱼肉会有腥味，肉质不鲜美。3.喜欢吃辣椒，可以放香芹的时候加红辣椒、青椒，颜色好看，味道也不错。
快过年了，学会这道菜小黄鱼，过年可以变大厨。寓意年年有余，红红火火过新年。关于鱼肉，你喜欢吃哪些烹饪方式？红烧、清蒸，还是酸菜鱼？期待你留言，分享你的观点。
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