入门烘焙，又香又软的软排包，配料少做法简单
sourcehe
2021-04-17 09:14
软排包，我从第一次做烘焙到现在，已经9年了，每周都要做一次，从没吃腻过。软排包是一款入门的基本面包，又香又软，超好吃。配料少，做法简单，是每个烘焙爱好者喜欢做的面包之一，我也不例外，隔三差五就要烤一盘，老小都爱吃。
我玩烘焙多年，做过几十种面包，都是从入门面包做起，最基本的面包做好了，就可以玩花样，咸味的面包、甜味面包、坚果面包 、杂粮面包，根据自己喜欢的口味不断升级变化。从此再也不用买早餐、买面包了，都是自己做，更安全，更健康。
做面包，最重要的是配方，其实是揉面。很多人问我，做面包黄油为什么要后放？太早放黄油，油脂会阻碍面筋的形成，容易塌陷。后放黄油延展性好，面包松软，不塌陷。黄油为什么要软化？因为黄油的保存方式是冰箱冷藏， 如果不软化，直接倒入面粉，很难与面粉融合在一起，导致揉面不均匀。另外，做面包要用细砂糖，容易溶解，否则影响发酵，白砂糖溶解的过程，温度会降低，面团发酵需要35度左右的温度。
【超香的软排包】28*28方盘，食材：高筋面粉270克、低筋面粉60克、牛奶160ml、鸡蛋40克、细砂糖60克、黄油45克、干酵母4克、盐4克。
步骤1：除黄油之外的所有食材，倒入厨师机桶，液体和固体混合均匀，上厨师机3档，揉至光滑面团，把软化的黄油加入，再次揉面。接着转换为5档，大约揉面6分钟左右，面团达到扩展性阶段。
步骤2：面团用手揉搓光滑，放回面包桶，盖一块湿布。时间约45分钟左右，面团发酵完成，变成原来的2.5倍。温度不同，发酵时间略有差异，我坐标广东，温度比较高，所以45分钟就能发酵好，如果你所在地方气温比较低要一小时左右发酵完成，属于正常哦。
步骤3：发酵好的面团，揉搓排气，来回揉搓，一定要把发酵空气排出去。然后分成25等份，盖上保鲜膜。
步骤4：取一个小团，揉搓光滑。烤盘垫上硅油纸，把揉好的面团码入烤盘，横竖各5个，一个烤盘光滑25个。
步骤5：烤箱放入一盘温水，把面包胚放入烤箱，发酵，温度38°，时间45分钟。发酵完成，取出盘子的水。烤盘取出，用刷子在面包表面涂一层蛋液。
步骤6：烤箱预约，上下火，170度，时间25分钟。如果颜色太深，可以盖一层铝箔纸再烤，面包的颜色就会很好看。
【sourcehe温馨小贴士】1.如果你家方盘是20*20厘米烤盘，可以参考这个配方：高筋面粉180克，低筋面粉40克，奶粉8克，盐1/2小勺(2.5ml)，细砂糖45克，全蛋25克，干酵母1小勺(5ml) ，水110克，黄油30克。2.水可以换成牛奶，面包更香软，更好吃哦。3.每个烤箱不同，时间和温度略有差异，根据自己的烤箱进行适量的增减。4.没有厨师机的，可以用手揉面，按基础手工揉面步骤揉面即可。
软排包，你喜欢吃？这款面包蓬松香软，简单又好吃。关于烘焙，你想做什么？期待你留言，分享你的观点。
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