明日谷雨，4种时令蔬菜碰到别手软润燥又去火
大海微澜微博
2021-04-20 12:47
明日谷雨，4种时令蔬菜碰到别手软，个个鲜嫩正当季，润燥又去火
明日谷雨，是二十四节气之第6个节气，春季的最后一个节气，源自古人“雨生百谷”之说，北方有句农谚，清明芒种麦，谷雨种大田，这时候是北方春种的最佳时节。谷雨也是春天的结尾，意味着夏天就要到了，春季里特有的美味蔬菜碰到了别手软，个个鲜嫩正当季，多贵都买，比吃大鱼大肉有营养。
谷雨前后的应季美食，讲究的是清新与自然，正所谓不时，不食，是中国人民的饮食智慧，也是我们品味四季应遵循的法则。谷雨前后，这4种时令蔬菜要抓紧吃，营养价值高，养肝润燥又去火，一身轻松过夏天。
【香椿】
早春上市的树生蔬菜，北方没有，从南方运到北方价格翻倍，始终都是高价菜。我在大庆，这边价更高，30元一斤，这菜碰到了从不手软，时令蔬菜，谷雨前后最该吃的菜，再贵也要买，不负春天好味道，春天不吃它感觉少过一个季，错过了真的还要等一年。有清热解毒，健胃理气，保肝、利肺、健脾、补血、杀虫、舒筋的功效。
【香椿豆】食材：香椿、黄豆、六月鲜8克轻盐原汁酱油。
做法：1、早市买一把香椿4两12元，刚好搭配好的吃一顿，黄豆提前清洗干净浸泡12小时左右，让黄豆吸足水分，长得饱满后煮熟捞出控净水分。
2、香椿冷水中浸泡10分以上，然后反复冲洗干净，锅中加入适量的水，水开加入洗净的香椿焯烫1分钟以上，这一步很关键，目的是去除香椿中的硝酸盐和亚硝酸盐。
3、捞出香椿迅速过冷水，保持香椿的绿色，然后控净水分切末。
4、取大盆，将所有准备好的食材放入盆中，加入2勺六月鲜8克轻盐原汁酱油拌匀调味，清淡不腻，浓郁芳香，爽口开胃，特别适合春天郊游野餐，喜欢的还可以加点香油调味提倡清淡饮食，少盐少油更健康。
【芦笋】
芦笋，南方菜，来到北方价格尚可，10元一斤，买这一捆芦笋8元。芦笋被称为“蔬菜之王”，每年的这个季节最鲜嫩好吃，是谷雨前后最该吃的美味菜肴。营养价值高，热量又比较低，具有清热利尿，消肿，提高免疫力，降脂减肥的作用。
【虾仁炒芦笋】食材：芦笋、虾仁、生姜、酱油、料酒。
1、将虾仁洗净挑出虾线，放入碗中，加料酒和姜丝拌均匀，腌制10分钟。
2、芦笋去老皮洗净，切斜段。锅中加入适量的水，水开下入芦笋，在沸水中焯2分钟，捞出过冷水控净水分。
3、锅内加入适量的油，滑入虾仁，炒至变色。
4、下入芦笋翻炒，少许加点水炒透，最后加点六月鲜轻盐原汁酱油调味。口重的可以加点盐，喜欢的勾薄芡。
【蒲公英】
北方人都叫它婆婆丁，学名蒲公英，当然还有很多小名，不过北方人就叫它婆婆丁。现在北方的大地刚刚出土，还很小，特别鲜嫩，有时间的话去郊区或远足爬山，不花一分钱随便采。早市还挺贵，10元1斤，可以凉拌、蘸酱、包馅都好吃。微苦，药食两用食材，清香爽口，去火下饭。有清热解毒，消痈肿，清利湿热，缓泻，疏郁通乳的功效。
【凉拌婆婆丁】食材：婆婆丁、金针菇、黑木耳、胡萝卜、轻盐酱油、糖、盐、香油、醋、蒜。
做法：1、黑木耳泡发，金针菇去掉根部洗净，焯水后捞出过冷水控净水分。
2、婆婆丁择洗干净，胡萝卜去皮洗净切丝，焯水后过冷水捞出控净水分。泡发的黑木耳焯水洗净切丝，蒜切碎。
3、所有食材装入盆中，加入盐、白糖、轻盐酱油、香醋、香油拌匀，装盘。清香爽口，开胃下饭，绝对是春天的味道。
【荠菜】
荠菜和婆婆丁一样，北方刚刚出土，还很小，特别鲜嫩，同样可以自己采摘，早市也是10元1斤。吃法也很多，凉拌热炒，荤素搭配都好吃。用来包馅脆嫩可口，清爽不腻，好吃到撑，放心吃不长胖。具有凉血止血，清热利尿，健脾利水，降压明目的作用。
【荠菜馅饼】食材：面粉、荠菜、鸡蛋、油、葱、五香粉、蚝油、盐。
做法：1、面粉加入适量的水（可以烫面或者半烫面），和成面团，盖上保鲜膜饧着。
2、新鲜的荠菜摘洗干净，开水焯烫1分钟，焯烫时加一勺盐，颜色更翠绿。捞出过冷水，切碎攥掉水分。
3、鸡蛋打散，加点料酒搅拌均匀去腥，炒锅加入适量的油，油开加入蛋液，迅速用筷子搅拌，越碎越好。
4、取大盆，加入所有准备好的食材，加入盐、葱花、五香粉、胡椒粉、少许青羊酱油、少许蚝油调味，拌匀。
5、饧好的面团揉成长条，均匀的分成若干面剂子，擀成饼皮包上馅，捏成包子形状，然后按扁。
6、平底锅薄薄地刷底油，码入包好的馅饼，小火两面烙熟。
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