夏天最喜欢吃凉拌菜，凉拌木耳，脆嫩爽口
sourcehe
2021-05-13 09:26
问了大厨才知道，凉拌木耳很多人少放了一味料，怪不得寡淡无味。凉拌木耳，是夏天很多人喜欢吃的凉拌菜，我家也不例外，隔三差五就要吃一次，每次煮一锅还不够！天气热，凉拌菜不仅简单，还开胃下饭，增加食欲。
凉拌菜可以荤素搭配，但是多数人喜欢吃素菜的凉拌菜，热量低，多吃不长肉。另外肉建议热吃比较好，尤其是老人和孩子，凉拌荤菜还是要少吃。每年夏天，每天我都要做一盘凉拌菜，凉拌木耳、凉拌茄子、拍黄瓜、凉拌秋葵，每天换着花样做凉拌菜。我每次做的凉拌木耳，端上桌就抢光，老小都喜欢吃。
木耳，不能吃生吃，凉拌木耳一定要煮熟，另外木耳不容易入味，想要凉拌木耳好吃，需要掌握4个技巧，第一：木耳的挑选，木耳一般是干木耳，新鲜的木耳不能食用，市场上卖的木耳都是干木耳泡发的。优质的木耳，泥沙少，大小均匀，肉厚实。第二：木耳不宜浸泡太久，一般一个小时就可以，泡木耳需要用冷水，不能用热水。第三：木耳外表光滑，需要切开，木耳才容易入味，另外，如果木耳炒菜，锅里有巴拉巴拉裂开的声音，就是木耳外表开裂，切开木耳可以避免这种现象。第四：凉拌木耳，调料是灵魂，凉拌菜要放蚝油，油要烧热，所有调料倒入一个碗里搅拌均匀之后，才倒入凉拌菜，搅拌均匀。
【凉拌木耳】食材：木耳、胡萝卜、红辣椒、香葱、大蒜、蚝油、盐、生抽、凉拌醋。其中木耳，是干木耳，我提前泡发了。
步骤1: 把泡发好的木耳，清洗干净，沥干水，切成条状，我这种是云耳，比较小，需要对半切块就可以。
步骤2：煮锅倒入适量的水，盖上盖子，把锅里的水煮沸，接着把木耳放入锅里。
步骤3：继续旺火，木耳煮2分钟左右，木耳煮熟，用漏勺捞出沥干水。需要过一遍冷开水，不能直接自来水，因为凉拌木耳不煮，需要直接吃。
步骤4：胡萝卜去皮，清洗干净，切丝，越细越好，胡萝卜要挑选嫩胡萝卜，可以生吃胡萝卜，有一股淡淡的甜味，很好吃。
步骤5：红辣椒清洗，切辣椒圈，这种萝卜不辣，不仅可以增加颜色，好看，还有辣椒的香辣味，让凉拌菜更好吃。
步骤6：大蒜切成蒜末，装入一个碗里，倒入蚝油、盐、生抽、凉拌醋，烧热的油，搅拌均匀。
步骤7：沥干水的木耳装入一大的陶瓷碗里，放胡萝卜丝、红辣椒，接着把酱料倒入碗里，搅拌均匀，吃的时候可以装一小碟。如果一餐可以吃完，就不需要装入小碟子。
【sourcehe温馨小贴士】1.木耳比较容易煮熟，每个锅不同，煮熟时间略有差异，可以根据实际情况。2.木耳千万不能浸泡过夜，尤其是夏天，浸泡时间过长，容易变质。3.凉拌木耳调料至关重要，调料好了，凉拌木耳就好吃。凉拌木耳，你喜欢吃吗？天气热，来一道凉拌菜，解暑又开胃。关于凉拌菜，你有什么看法，期待你留言，分享你的观点。
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