鸡翅居然还能和它搭 只想说 过去30年都白吃了
阿菜奇妙厨房
2021-08-13 17:57
今天是个特别的日子，国际左撇子日。
专门为全世界10%的左利手们设立的节日，不为庆祝，而是向世界发出声音：
不要因惯用手不同，而区别对待他人。
在这个以右手为主的世界里，左利手们遭遇着种种不便，期待改变。
（最好的黄金左手：许昕；图源见水印）
幸运的是，经过左利手们几十年的努力，新一代的左利手们面对的舆论环境友好得多。
大家都意识到，左利手和右利手一样，只是偏好不同，并非残疾；
强制矫正可能会对他们造成不可逆的伤害；
然而这还远远不够，因为这是一个，专为右手（大多数）设计的世界。
我还在幼儿园的侄女，在学校也会被老师纠正要用右手写字。
与歧视无关，而是用左手写铅笔字，纸上、手上都会糊满黑色铅印。
现实生活中，左利手朋友也处处不便。
进出地铁时，会习惯性地刷开隔壁闸机；吃饭时要坐在餐桌最左边，以免和别人筷子打架…
我曾经听过一个左利手的自白：
“我是左撇子，电梯、地铁、单元门，我跟弹子球游戏里的弹子般，在世间不停地碰撞。”
对于他们来说，总要在一次次尝试中，接受这世界与我相反，忍受将就的生活。
这些不公，不光发生在左利手身上，它也发生在所有少数派身上：
内向的孩子，就应该要被训诫？纠正吗？
喜欢穿裙子的男孩子，就是心理有问题吗？
选择非主流的生活，就是异类吗？
虽然改变是漫长的，但总要有人关注，才会有变化。
不管大家是少数派，还是大多数，都希望能给予彼此更多的宽容。
有感而发和大家絮叨了许多，接下来也不耽误大家干饭。
一道好吃到让我狂写1000字来夸的家常炸物，安利给你们——腐乳炸鸡翅。
以腐乳作为肉食腌料，是属于闽粤人的味觉密码。
其中犹以潮汕地区的腐乳炸鸡翅名声遐迩，还曾入列麦当劳的鸡翅口味。
用以腌渍鸡翅的腐乳，仅需一两方。
香气便如四两拨千斤一般，将咸香、酵香、米香调动得活灵活现。
自此，肉肉添进了豁然的风骨，腥味全无，无论大人小孩，都抵挡不住这诱惑。
潮州一家小店，每日营业5小时，单靠腐乳炸鸡翅，便能实现3000+元的日收入。
此时去潮汕吃不现实，但在家复刻，倒是不难。
我的独家秘方，是这两罐：
普宁产的奕辉牌红腐乳（南乳）、福建产的米酱豆腐乳。
在我们家，炒通心菜、做肉包子、送粥、腌肉的时候，这俩罐头都能派上用场，真的好吃到想要墙裂安利给你们～
红腐乳外形娇俏，是由红粬着色而成，非但没有辣度，反而酒香十足。
记得小时候开红腐乳罐头，夹出来的第一块，总要先用筷子挑起外头那层滑糯的豆衣，一口就往嘴里塞。
咸得直打激灵，而舌端却不由自主地记住了它的风味，沦陷其中。
相比起红腐乳味型的霸道，米酱豆腐乳则要收敛很多，咸淡适中。
它长期和黄豆、糙米浸泡在同罐汤汁中，能够持续发酵，释放糟米的香气，味道也会更为鲜活。
红腐乳负责调色增味，米酱豆腐乳负责调味提香！
得此两员大将辅助，做出来的潮汕味道那叫一个“尚”（潮汕话：正宗；好吃），能甩外头卖的5678条街～
- 腐乳炸鸡翅 -
[ 食材 ]
鸡全翅1斤（约5~6个）潮汕南乳半块 南乳汁1/2小勺 台湾米酱豆腐乳半块 五香粉1/2小勺 白砂糖1/2小勺 米酒1小勺 生抽1小勺 适量盐 红薯淀粉适量
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
1.鸡翅洗净,用盐水浸泡15分钟去腥，接着用厨房纸巾擦干鸡翅表面水分
2.碗内放入鸡全翅、半块潮汕南乳、1/2小勺南乳汁、台湾米酱腐乳半块、1/2小勺五香粉、1/2小勺白砂糖、1小勺米酒、1小勺生抽、适量盐抓拌均匀，封上保鲜膜，腌制1个小时以上
可在鸡翅内侧划几刀快速入味，缩短腌制时长；南乳本身带有盐分，添加盐量需根据个人口味增减
3.碗内倒入6大勺中筋面粉（普通面粉）、2大勺红薯淀粉、1小勺泡打粉、9大勺清水、6大勺色拉油，搅拌至无颗粒顺滑状态，静置10分钟
将腌制入味的鸡全翅，裹上薄薄的红薯淀粉，接着裹取面糊
4.锅中倒入食用油，烧至油温180℃左右，放入鸡翅，中火炸至表面金黄色捞出
油温再次烧至200℃时，把鸡翅复炸至酥脆即可
我敢说，没人能抵得住热乎酥香的炸物诱惑（除非刚在健身房办卡了）
如果你体验过一次颅内高潮，大抵就能明白在潮汕的小吃店里，为什么每个人起码都得捎上6只鸡翅回家。
鸡翅的酥脆度爆表，入口的瞬间，酥皮扑簌簌地裂开，脑海里瞬间放起了鞭炮，噼里啪啦地，热闹得很。
口水掺和着鸡腿的肉汁，早已不知道上下吞咽了几回。
真想从此刻开始放假，在肉肉的温柔乡里开始沉沦～
追求少油风味的同学，我也提前给你们试过了“空气炸锅版”的做法。
可惜高下立判，空气炸锅做出来的鸡翅，表层会形成凝固的腐乳浆质，口感要比油炸逊色几分。
（左图为空气炸锅：180度烤10分钟，翻外一面，再烤10分钟）
举过鸡翅，来一次左手碰杯~
祝所有黄金左利手的同学，节日愉快！也祝所有少数派，都过上自己选择的人生。
今天吃得开心的话，不要忘记来个左手点赞哦~
本文来自菜菜美食日记
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