广式早餐，虾仁肠粉，在家做只需8分钟，真香
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2022-09-21 09:56
正宗的广式虾仁肠粉，在家做只需8分钟，晶莹剔透，鲜香爽滑，很好吃。我家每周至少吃3次，每次十几张，老小都爱吃。肠粉是广东传统小吃，粤式早茶必点之一，我从小就喜欢吃。肠粉，最经典的就是虾仁肠粉，味道鲜美。广式肠粉还有牛肉肠粉、猪瘦肉肠粉、鸡蛋肠粉、红米肠粉、黑米肠粉、蔬菜肠粉。
肠粉，在大多数家庭，都是在早餐店吃。普通观念，做肠粉第一要有肠粉机，第二要有磨浆机。其实这种观念有一定的错误，在家做肠粉其实很简单，只需要有蒸锅、广式肠粉专用粉就可以。根据自己喜欢的馅料，每天搭配不同，几分钟就可以轻轻松松搞定。
虾仁肠粉好吃的技巧有4点，第一：米粉与水的比例。我用的是广式肠粉专用粉，100米石磨肠粉专用粉，250克纯净水。第二：虾仁要提前解冻，清洗干净，放少许盐、油、生粉、酱油搅拌均匀。如果是新鲜虾，清洗干净之后去虾头、虾尾、虾线，再放调料。虾仁一定要新鲜。第三：加水搅拌均匀之后，可以静放5至8分钟，粉与水完成溶解的状态。第四：肠粉越薄越好，只要蒸盘上一层薄薄的米浆就可以。越薄越容易蒸熟，旺火一般1至1.5分钟就可以蒸熟。
【虾仁肠粉】食材（以下用量适合4至5人）：石磨肠粉专用粉200克、饮用水500克。虾仁、盐、生粉、生抽、姜丝、花生油。
步骤1：虾仁提前解冻，清洗干净，放盐、生粉、生抽、姜丝、花生油，搅拌均匀。我购买的是冷冻虾仁，如果是新鲜的虾，需要把虾壳、虾头、虾线，去掉，然后清洗干净。
步骤2：把肠粉专用粉200克，倒入一个大盘子，然后加入500克饮用水，少许盐，搅拌均匀，静放5至8分钟。
步骤3：肠粉机（也可以是蒸锅，）放入蒸盘，蒸热取出，在蒸盘上涂抹一层花生油，倒入一层薄薄的米浆。
步骤4：在米浆上面，放入虾仁、香葱。如果还要加鸡蛋，可以打入一颗鸡蛋。如果喜欢吃牛肉、猪瘦肉，把虾仁换成牛肉、猪肉即可。
步骤5：把蒸盘，放入锅，旺火蒸熟，即可取出。如何判断蒸熟，可以透过玻璃盖观察，看见浆糊上有泡冒起，就是蒸熟。
步骤6：蒸熟取出，用刮板从蒸盘的一头卷起至另外一头，装入盘子，吃的时候浇上肠粉专用酱油，喜欢的还可以搭配生菜、菜心、芝麻等。
【sourcehe温馨小贴士】1.第一锅的时候，蒸盘一定要放入蒸锅空蒸，蒸热是热的，肠粉不仅好吃，受热也快，容易熟。第二个锅之后就不需要空蒸。2.蒸肠粉一定要水开了之后放入，旺火蒸，肠粉才香。3.倒入米浆，要涂抹一层油，可以解决粘盘，肠粉更加光亮。
广式虾仁肠粉，你学会做了吗？如果你喜欢吃肠粉，可以在家做，简单又实惠，随时想吃都可以。关于肠粉，你喜欢什么口味的，期待你的留言，分享你的观点。
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