大雪将至，这4种传统美食要上桌，寓意好
大海微澜微博
2022-12-02 19:34
大雪将至，有钱没钱这4种传统美食要上桌，寓意好，全家安稳过寒冬
大雪，顾名思义，雪量大，天气更加寒冷，在这个节气里，风呼啸，雪飘飘，北方已经是冰天雪地了。此时除了注意保暖御寒，饮食上宜温补养气，顺时滋补。每个节气，都有属于它自己的传统食物，大雪当然也不会例外。大雪将至，有钱没钱这4种传统美食要上桌，寓意好，全家安稳过寒冬。
俗话说：冬天进补，开春打虎。老南京人大雪进补爱吃羊肉，增强御寒能力，羊肉性温，具有暖中补虚、益肾养肝、开胃健脾、御寒祛湿的功效，一直以来都被作为冬季御寒和进补的佳品。
推荐食谱：白萝卜炖羊肉
食材：羊排骨500g；白萝卜半个；油、盐、花椒粒、八角、葱、姜、香叶、五香粉、胡椒粉、生抽各适量。
做法：羊排洗净焯水，送入电压力锅，加入适量的水，加入葱姜、花椒、大料、香叶和少许盐，选择蹄筋功能，启动开关，煮好的羊排切成段。
白萝卜去皮洗净切块。
起油锅爆香五香粉和葱姜末，加入白萝卜块翻炒，加入煮好的羊排骨和羊汤大火烧开，转小火慢慢将萝卜炖熟。加入盐、生抽、胡椒粉调味，出锅。
大雪节气一到，各地农村家家户户忙着腌制“咸肉”，以迎接新年，江苏南京有俗语 “小雪腌菜，大雪腌肉”。大雪节气天气寒冷，在不易保鲜的古代，人们发现此时腌制肉类食品不易变质，于是大雪节气一到，家家户户就忙着腌制咸肉迎新年。
推荐食谱：腌肉炒荷兰豆
食材：腊肉150g；荷兰豆200g；油、五香粉、蒜、六月鲜10克轻盐原汁酱油各适量。
做法：荷兰豆洗净焯水后过冷水，控净水分。
腌肉上屉蒸20分钟，冷却后切片，蒜去皮洗净切片。
起油锅爆香五香粉和蒜片，下入腌肉翻炒至透明，再下入荷兰豆翻炒至熟，将荷兰豆与腌肉在锅内分开，给荷兰豆加点酱油、蘑菇粉增香，然后再翻炒均匀，无需加盐，腌肉本来就是咸的，出锅装盘。
吃“消寒糕”的习俗在北京由来已久，“消寒糕”是年糕的一种，不但因其糯米比大米含糖量高，食用后全身感觉暖和，有温散风寒、润肺健脾胃的功效，而且老百姓选择在大雪吃年糕，还有“年年高”之意，有吉祥如意、年年平安、步步高升的好寓意。
推荐食谱：糯米面年糕
食材：糯米面1500g；芸豆200g；糖适量。
做法：芸豆淘洗干净，送入压力锅，水开压10分钟左右，出锅备用，可以在煮芸豆的时候加点糖，带点甜味更好吃。
撒年糕的做法，需要先给糯米粉兑一些水，传统上叫做使浆，辺兑水边用双手搓散。使过浆的糯米粉，不能出现颗粒状，用手抓起来，以攥在手中不散花为宜。
蒸屉铺上帘布，直接在帘布上铺满一层芸豆。蒸锅需要多加一些水，蒸的过程中间不能加水，大火烧开，待热气上来开始薄薄地撒一层兑好浆的湿粉。每撒一层都要等蒸汽上来再撒下一层，如果蒸汽小，就盖上锅盖蒸一两分钟再撒下一层。
面粉全部撒完，最后撒上一层豆子，喜欢的还可以撒一些金丝小枣、葡萄干枸杞等。盖上锅盖，最后再蒸15分钟即可，出锅。
鲁北民间有“碌碡顶了门，光喝红黏粥”的说法，意思是天冷不再串门，只在家喝暖乎乎的红薯粥度日。红薯粥香甜可口，有健脾养胃，还是一种很好的减肥食品。
推荐食谱：红薯小米粥
食材：小米100g；红薯1个；枸杞子适量；冰糖适量。
做法：红薯去皮洗净切小丁。
小米淘洗干净。
臻米脱糖电饭煲加入适量的水，下入红薯丁和小米，设置汤粥档，启动电源，时间是50分钟。出锅前加入淘洗干净的枸杞子，营养还加分，出锅。
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