年夜饭，教你提前做好4硬菜，随便一切就上桌
大海微澜微博
2023-01-16 08:19
年夜饭，教你提前做好4硬菜，无需加热，随便一切就上桌，省事
今日小年，别忘记吃饺子，打从今儿起，过年倒计时，年夜饭也该着手准备了，阖家团聚，欢欢喜喜过大年，不管是4凉8热12菜，还是10全10美10道菜，大年三十不想忙乱，教你提前做好4硬菜，现在着手该买的买，该做的做，一次多做点，随时都可以端上餐桌。过年不忙，团聚不慌，不用加热，随便一切一盘大菜就上桌，省事。而且自己做的干净，吃得也放心，比买的实惠，物美价更廉。
食材：牛腱子肉750克；鸡蛋4个；油菜1棵；香菇5朵；桂皮、小茴香、八角、香叶、陈皮、洋葱、郫县豆瓣酱、红酒、料酒、老抽、生抽、蒜、姜各适量。
做法：牛肉冷水浸泡1小时泡出血水，洗净切开，盖上保鲜膜冷冻1小时。
大蒜去皮洗净切末，姜洗净切片，洋葱去皮洗净切块，炒锅加入适量的油，小火炒香姜蒜，其他调料一起放入炒香的蒜泥里小火慢炒，加入郫县豆瓣酱炒出红油，加入老抽、生抽、红酒、有老卤汤加1碗，加入适量的水，加入冷冻过的牛肉煮半小时到1小时。
卤好的牛肉不要急于出锅，在卤汤中泡几个小时或者一晚更入味，卤牛肉就做好了，随时都可以切了上桌。
加上这一步就是卤四宝了，香菇洗净焯水，鸡蛋煮熟去皮，油锅煎一下，和香菇一起加入卤汤中煮半小时，再将洗净的油菜放入卤汤中煮开关火。
油菜摆盘第一层，牛肉切片码第二层，鸡蛋切片码第三层，最后码入香菇就OK 了！
食材：仔鸡1只（2斤左右）亚麻籽油、毛葱、姜、蒜、盐、花生油、冰块各适量。
做法：仔鸡去除内脏和屁股，先涂抹一点盐，再抹上一点花生油，轻轻揉搓，去除表皮的油沫，然后清洗干净。准备一大盆凉开水，加入冰块，使水的温度尽可能地降低。另起锅，锅中加入适量的水，大火烧至85-90度改微火，手提着鸡头下入鸡身，整只鸡没入水中，浸制时间1分钟。将鸡迅速放入冰水中降温，注意鸡内腔也要进入冰水冷却。
然后重复步骤上述步骤两次，每次12分钟，这个过程要控制好水温在85-90之间微沸状态，水不能煮沸腾，肉质厚的部位浸制时间稍长一点，浸入冷水中，鸡头向后定型，一只2斤左右的鸡浸制时间大约20~25分钟，判断是否熟透，用牙签在鸡只最厚的部位插入，再抽出来看看流出的汁液是清澈的就熟透了，否则继续浸制。
确认熟透，提起再次浸入冰水中30秒使鸡皮收缩至紧密，然后放在蒸帘上控净水，自然降至室温，如果能吊起来最好，控净腔内水，否则可以将头部一侧垫高，控出腔内水，吃的时候一切就OK了！
食材：猪肘一只，葱段、姜片、花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒、盐、生抽、老抽、白酒、甜面酱、冰糖适量。
做法：肘子冷水浸泡后刮干净表皮，锅里加入适量清水，把处理好的肘子凉水下锅焯水，开锅后加入适量的高度白酒去腥，撇除掉表面的一层浮沫，然后保持大火煮3分钟，焯水完成后捞出，用清水洗净，控干水分。
把焯好水的肘子放在压力锅中，再加入适量的清水，加入葱段、姜片、花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒、盐、生抽、老抽、甜面酱、蚝油、冰糖等，盖上锅盖，大火煮开，保持大火煮30分钟左右，然后关火，让肘子在锅里焖2小时左右，使其充分入味。
捞出肘子控净汤汁，剔除骨头，注意完整地保留肘子皮，在案板上铺上一层保鲜膜，把肘子肉放在保鲜膜上，用保鲜膜把肘子卷起来，尽量卷得紧实一些，把卷好的肘子放入冰箱冷藏4小时以上。
冷藏后随时都可以端上桌哦！吃的时候切成片，大蒜去皮洗净切碎，加点生抽、醋、蚝油、糖调成料汁，再加点香菜末，蘸料汁吃，好吃不腻，超级完美！方便又省事。
食材：鸡胸肉150g；土豆泥50g；胡萝卜20g；中筋粉20g；胡椒粉、盐、蚝油各适量。
做法：准备食材：胡萝卜去皮洗净；鸡胸肉洗净，剔出粘膜，土豆去皮洗净，上屉蒸熟，压成土豆泥。鸡胸肉切小丁，胡萝卜去皮洗净切碎。
将胡萝卜、土豆泥先放入料理机打碎，再加入鸡肉丁，打成肉泥。取出加入面粉，搅拌均匀，感觉干可以适量加点水，别加多了。加入盐、胡椒粉、蚝油搅拌均匀。
将打好的肉泥装入裱花袋，挤入模具中，没有模具可以准备一张锡纸，抹上一层食用油，把肉泥挤在锡纸上卷起来也不错。模具盖上盖子上屉，大火烧开，水开蒸20分钟左右。关火，取出模具，稍凉后脱模，随时都可以上桌。
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