教你做福建水煎包，皮薄香脆，馅大肉鲜汁多
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2019-05-21 13:01
教你做福建水煎包皮薄又脆又香，馅大肉鲜多汁，水煎包出炉香、嫩、鲜，真好吃！最近在看《早餐中国》的纪录片，被福建福安的水煎包馋得流口水，看完之后就忍不住自己动手做水煎包，皮薄馅大，出奇的香脆美味。
水煎包是福安的一种传统早餐，用古老的传统柴火煎出的水煎包才香，独特的鲜嫩，当然在家做不可能有柴火做，掌握水煎包的技巧之后，可以用其他煤气灶、电陶炉等，只要火候温度能控制好一样能做出美味的水煎包。
水煎包和其他煎包不同，水煎包加凉水入锅，防止煎包烧焦，保证皮脆，肉鲜汁多。生煎包主要有四部分：第一部分水煎包的皮，和面发酵；第二部分包子馅料一般有猪肉、萝卜丝、葱花等鲜美的馅料。第三部分包包子；第四部分水煎，煎至外皮微焦，再放冷水，盖上盖子，煎熟。
【水煎包】
食材：包子皮用的是中筋面粉和酵母，包子馅猪肉、香葱、萝卜丝，生抽、油、盐、生粉、生姜、料酒等。
第一部分的制作：中筋粉面粉、酵母，倒入适量的水（100克面粉加52克水）搅拌均匀，揉搓光滑面团，盖上一块湿布，让其发酵变大至原来的2倍，手指蘸点面粉放入发酵好面团里，不会马上回缩，说明发酵好了。
发酵的面团揉搓排气，分成30克一个的小面团，揉搓光滑。个人建议小个的水煎包比较好吃，太大个的生煎包皮不容易煎脆。
把面团用擀面杖擀薄，擀面团的小技巧要中间厚，四周薄。包出包子锁口的地方也会皮薄酥脆。
第二部分包子馅的制作：猪肉洗净剁碎、萝卜去皮清洗干净刨成丝，香葱洗净切好，放油、生粉、生抽、盐，生姜末搅拌均匀。
第三部分包包子：取一块包子皮，放入适量的馅料，包裹起来，然后捏成皱褶，如果会粘手，手上可以蘸面粉。
做好的包子，裹点面粉，均匀撵一下，然后码入展板上，这样就不会粘了。
第四部分水煎包：热锅，涂抹一层油，放入做好的包子，煎至底部微黄，水煎包要注意火候，用中小火，大火容易焦，太小煎的不酥脆。
加入适量的冷水，并盖上盖子，约12-15分钟。
开盖之后，水变少，翻转另外一面继续煎至水变干，包子皮金黄酥脆，香喷喷，很好吃，水煎包就可以出锅了。
【sourcehe温馨小贴士】
1.水煎包是要先煎至底部微黄，包子定型之后再加入冷水，并盖上盖子继续煎。
2.水煎包不宜太大个，小个生煎包外皮酥香，容易煎熟。
3.馅料要新鲜上等的猪肉，加萝卜丝多汁馅。
福建的水煎包，你学会了吗？如果你也喜欢吃水煎包，不一定要去福建福安，在家也能做。早餐你家乡有哪些让你记忆犹新的美食？期待你来分享中国早餐，你家乡的早餐。
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