小猴子的美食日记
2017-02-23 10:29
蛋黄酥是常见的汉族特色小吃，跟苏式月饼的做法有很多共同之处，同时它也是一款老少皆爱的小吃。层次分明，口感香酥，让你怎么吃都不嫌够。
不过大家平常吃的最多就是蛋黄酥，但是你知道吗？用肉松蛋黄做馅料，味道更赞哦。尤其是现在正值春节期间，不如趁着现在学会它，春节串门用它做伴手礼，一定倍有面儿！
小贴士： 咸蛋黄和肉松的品质 直接影响成品的口感！配方里面我用到的咸蛋黄 是直接买的熟的高邮咸鸭蛋，然后把蛋黄剥出来用的，高邮咸鸭蛋比较好的就是 蛋黄油很多，与肉松混合后 不会显得太干，而且也很好混合。肉松建议大家不要用太干的肉松！总而言之 馅料选的好，这个酥吃起来才会赞
油皮材料：
猪油30克、中筋面粉120克、细砂糖8克、热水50克
油酥材料：
猪油37克、中筋面粉70克
馅料：
咸蛋黄10个、肉松80——100克
制作如下
1、先将咸蛋黄用勺子压碎。因为我用的是熟的咸鸭蛋里面的黄，所以直接压碎就可以，如果你们买的是生的咸蛋黄 就要事先蒸熟 在来压碎。（一定要用那种出油，而且吃起来沙沙口感的咸蛋黄）
2、然后加入肉松，手带上一次性手套 来抓均它们。（肉松和10个咸蛋黄混合后，重量一共在200克即可，我的10个咸蛋黄重量在110克，所以我用了90克肉松，混合一起刚好200克）
3、然后将混合好肉松蛋黄 以每个20克分好，用手捏成圆形，盖上保鲜膜备用
4、将油皮材料放进面包机，选择和面程序 15分钟
5、同时我们也将酥皮材料放进盆子里，将其混合均匀！
6、揉好的酥皮和油皮放在盆子里 盖上保鲜膜，静置五分钟
7、静置好后 将酥皮和油皮各自分割成10份，搓圆盖上保鲜膜 继续静置五分钟
8、油皮擀开，将油酥放入中间
9、然后将其包好，收口朝下
10、所有的都弄好后，盖上保鲜膜 静置五分钟
11、静置好后，取一个面团，擀成牛舌状。切记不要擀太薄
12、然后由上而下卷起
13、所有的都卷好后，盖上保鲜膜 静置五分钟
14、静置好后，再次擀开
15、由上而下卷起
16、卷好后 盖上保鲜膜静置五分钟
17、取一个卷 从中间压一下
18、将两头往中间折
19、然后用手掌心压扁
20、用擀面杖稍微擀开，将蛋黄肉松放入中间
21、然后包好，收口朝下。用手稍微可以整圆一点
22、所有的酥都弄好后，在上面刷上蛋黄液 在撒上黑芝麻（烤箱预热180度）
23、送入烤箱中层。176度 烤30分钟！表面上色后记得加盖锡纸（温度仅供参考）
成品！
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