红烧带鱼挑战你的味蕾
朋朋麒麟
2020-01-09 17:36
爱吃鱼的宝宝们最苦恼的，应该就是鱼刺。吃鱼的时候聊会儿天，稍不注意，可能就会被鱼刺卡了喉咙。这不，周末和我的一个朋友去吃石锅鱼，细碎的鱼骨稍微不注意就中招了，那滋味可真不好受。如果你也不会挑鱼刺，就让红烧带鱼来拯救你吧。带鱼除了中间的大骨外，鱼身便无细刺，很适合小朋友和怕鱼刺的宝宝哦。
开吃啦
带鱼也可以说是所有鱼中最好做的一种鱼。无论红烧、糖醋、还是干煎，又或是炖的煮的，味道都特别好，也不容易出错。即使厨艺为零的小白，也能轻松搞定哦。
红烧的带鱼，煎的表面黄灿灿的，肉质非常紧实。加上鲜美的秘制烧汁，把带鱼独有的香味衬托出来，丝丝入扣的鲜，还带有微微的辣。一不留神，好几块都下了肚，真是吃一口就满嘴留香啊！配上一碗米饭，淋上鲜中带着香辣的酱汁，一下子米饭就会被扒拉干净了。
带鱼1条
红辣椒1-2个（怕辣可不放）
姜片3片
葱段适量
淀粉适量
腌鱼调料：
高度白酒1大勺
盐 适量
姜片3-5片
调味料：
生抽1大勺老抽1小勺
香醋1大勺白糖1大勺
盐 适量胡椒粉 少许
（1大勺=15ml 1小勺=5ml）
（调味料可以根据个人口味适当调整）
1.带鱼去头去尾，内脏处理干净后切段。放入大碗中，撒入盐，姜片，淋入高度白酒拌匀后腌制10分钟。
葱姜盐腌制
2.腌制好的带鱼块沥干水分（或用厨房纸擦干），表面沾薄薄一层淀粉。
涂抹淀粉
3. 锅中倒入油，加热至7成熟时，调成中小火，下油锅煎炸至表面金黄。
倒入油
捞出，沥干油份。
沥干
4. 原锅倒出炸油，锅中留下约1勺油，下姜片，葱段及红辣椒爆炒香味。
炝锅
5.放入煎炸过的带鱼，倒入开水没过鱼身。
倒水
加入调味料（生抽、老抽、醋、糖、盐和胡椒粉），以中小火烧煮入味。待汤汁变浓稠后即可熄火。不要全部都收干哦，留一点酱汁，好吃！
调味料
6.摆一下盘，就可以开吃啦。
摆盘
在这里教大家几个煎炸带鱼的妙招，让每个鱼块都成形：
1.煎炸之前要沥干：如果带鱼表皮水分太多的话，很容易粘锅溅油、导致鱼块散碎。所以煎鱼之前，一定要沥干带鱼表皮的水分再下锅煎炸，以免带鱼散块。
2.油锅里放几片姜：煎带鱼时可以先在油锅里放上几片姜油炸一会儿取出，再将带鱼放进锅中煎炸可避免粘锅散块。
3.用文火慢煎：煎炸带鱼油温不能太高，要用文火慢煎，而且下锅后不能马上翻面，等到一面微焦时，再翻面。
最后也跟宝宝们讲一下怎么挑选带鱼，毕竟好的原料才能做出好吃的味道~在条件允许的情况下，带鱼最好是要买新鲜的，就是那些没有放在冷冻柜里的。
首先要看带鱼的重量，一条带鱼大而重的总好过那些小胳膊小腿。然后再看颜色，银白色的鳞是营养价值最高的部分，要挑那些白鳞没有掉的，色泽发亮的~
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