东北年夜饭必吃的4道硬菜，寓意大吉大利
大海微澜微博
2020-01-14 11:26
东北年夜饭必吃的4道硬菜，一定要做，寓意大吉大利连年有余
过年是个普天同庆的日子，家家户户都要焕然一新，再忙也要回家过年，阖家团圆辞旧迎新不只是传统习俗，还是一种情怀。快乐过大年，每一种吃食都充满了寓意，寄托着美好，期盼着新的一年顺利吉祥。虽然各地习俗不同，不过大同小异，都是对新一年的美好祝愿和期盼。东北过年，年夜饭的餐桌上这4道硬菜都要有，寓意好，大吉大利，连年有余，财源滚滚，蒸蒸日上，一年更比一年强。快来看看，你家年夜饭的餐桌上有没有。
鱼是年夜饭的餐桌上必吃的一道菜，代表着连年有余，无论是清蒸还是红烧或者浇汁，总之必有一道鱼，预示着来年吉庆有余。过去讲究年夜饭餐桌上的这道必须是两条，吃一条留一条，来年吃，那才是真正的连年有余。大海推荐的是东北最有特色的得莫利炖鱼，当然你也可以炖2条。东北特色菜得莫利炖鱼，已有百多年的历史，源自黑龙江省方正县伊汉通乡得莫利村，这道菜的主料是活鱼，可以是鲤鱼、草鱼、青鱼、鲫鱼，也可以是鲇鱼，嘎牙子，特点是新鲜活鱼与卤水豆腐、五花肉、粉条、白菜、酱炆火炖上半小时左右，鱼浸透了肉香，豆腐、粉条白菜吸取了鱼的精华，酱香浓郁，肉嫩醇厚，口感滑润，味道鲜美，现在这道菜已走进千家万户，成为东北人的家常菜。
【得莫利炖鱼】
所需食材：鲫鱼1条； 豆腐半块；粉条100g；五花肉150g；白菜叶 : 3片；豆瓣酱100g； 油 、葱姜 、花椒大料、生抽 、香叶、肉桂、干红椒、料酒各适量。
做法及步骤：
1、五花肉先过水焯一下，冷水洗净，锅内加入适量的水，加入葱姜、花椒大料、香叶、肉桂，加入焯过水的五花肉煮10分钟，不用煮熟。
2、粉条提前冷水浸泡，葱姜洗净切段切片，鱼去鳞去腮去内脏，洗净去醒线打花刀，白菜洗净切段，豆腐切片，五花肉切片。
3、砂锅加入适量的油，鱼晾干或用厨房纸擦掉水分，入锅旺火两面煎至金黄取出备用。
4、砂锅加入适量的油炸香花椒大料，基本炸糊，然后取出花椒大料扔掉。锅中余油爆香葱姜、干辣椒，加入豆瓣酱、酱油、料酒翻炒出香味，加入适量的水。
5、加入白菜叶和鱼，大火烧开炆火炖10分钟左右，加入豆腐、猪肉、粉条大火烧开炆火炖10到15分钟。出锅装盘。
小贴士：
（1）鲫鱼肉不是很厚，两面打花刀不要切深了，不然炖的时候鱼会碎掉。
（2）水要适量多放一些，后边要炖粉条，最好不要中途加水。
（3）喜欢辣的可以放小米辣，鱼、豆腐、粉条尽量放在白菜叶上，避免糊锅。
鸡是大吉大利的象征，年夜饭的餐桌上必不可少，代表着来年吉祥如意，事事顺利。大海今天推荐的东北名菜小鸡炖蘑菇，正宗的小鸡炖蘑菇要用榛蘑和小笨鸡，我这道菜和正宗小鸡炖蘑菇只差榛蘑。榛蘑一定是那种干蘑菇泡发后再炖，榛蘑散发出来的香味无与伦比，如果你没有榛蘑，和我一样用香菇炖小鸡，香菇浸透了鸡肉的汤汁，当真比肉还香！
【小鸡炖蘑菇】
所需食材：小鸡1只；香菇300g；油、盐、花椒大料、香叶、草寇、肉桂、葱姜、老抽、生抽各适量。
做法及步骤：
1、小鸡摘洗干净剁成块，将鸡肉块洗净，过水焯一下，捞出控净水分。
2、香菇洗净，过水焯一下捞出在反复冲洗干净，切块或者手撕成块。
3、炒锅加入适量的油，爆香所有的调料，倒入焯过水的鸡块翻炒，喷入料酒，加入少许老抽翻炒。
4、倒入砂锅，加入适量的水，大火烧开，小火炖10分钟左右。
5、加入香菇，喜欢浓汤宝的可以放1块继续炖半小时左右。
6、加入盐、生抽调味，再撒点香葱香菜，漂亮又美味。出锅装盘。
过年吃猪手被称做“发财就手”，吃了猪手“挠一挠”，寓意着来年可以抓到更多的财富和幸福哦！是不是有财源滚滚来的味道，吃吧，寓意好，还兼有滋养补益，美容养颜的功效呐，而且做法很简单，不用一滴油，黄豆吸足了猪手的油脂，好吃不腻，开胃养血，增强免疫力，吃得还健康。
【黄豆焖猪手】
所需食材：猪蹄2个；黄豆150g；葱段15g；姜片10g；大蒜4瓣；酱油15g；料酒15g；冰糖25g；香叶3片；肉桂1块；桂皮、盐各适量
做法及步骤：
1、猪蹄浸泡后，清洗干净，斩成块。
2、黄豆提前2小时温水浸泡。黄豆有丰富的营养价值，比同等重量的瘦肉、鸡蛋、牛肉更能补充人体所需的蛋白质。并且黄豆还可以补充人体所需的各种维生素以及微量元素铁。
3、冷水焯猪蹄，大火加热至水沸，煮约10分钟，捞出沥干水分，再次检查一下，看看是否清理干净，此时更容易清理掉猪毛及杂质。
4、砂锅下入焯好的猪手，加入除冰糖、盐以外所有的调料，加入适量多的开水，大火烧开，小火焖约90分钟左右，中间注意翻动几次食材，避免糊锅。大约在60分钟时，下入浸泡好的黄豆、盐、冰糖，继续焖30分钟左右。
5、汤汁浓厚，猪手亮红软烂即可出锅装盘啦。
小贴士：
（1）猪手上可能有毛毛或者角质，清洗的时候一定要清除干净，以免影响口感。（2）用小火焖烧，这样的猪手才入味酥烂，期间注意翻动几次，以免粘底糊锅。（3）调料随个人喜好的口味可增减。
一个大肘子煮熟，切片有肥有瘦再上屉蒸一下，寓意着来年蒸蒸日上，而且这样蒸蘸蒜泥吃，香而不腻，吃的过瘾。小时候最馋的一道菜，一盘大肉，年的象征，只有把它端上桌才有年味，少了它感觉就不是过年。
【肘子肉蒸黄花菜】
所需食材：肘子肉300g；黄花菜200g；生抽适量；五香粉适量；料酒适量；胡椒粉适量；葱适量；姜适量。
做法及步骤：
1、准备一个肘子，提前加各种调料入锅烀熟，再将烀熟的肘子肉切片。
2、这次搭配了一点鲜黄花菜，是夏天采摘后焯水冷冻起来的，冬天吃味道超级鲜美。黄花菜解冻清洗两次攥掉水分。
3、将黄花菜码入盘中，上边码入肘子肉片，均匀的撒上葱姜碎，撒上五香粉、胡椒粉、盐，加入生抽和料酒。
4、锅中加入适量的水，上屉入锅蒸，水开蒸15分钟左右。吃的时候拌一拌就OK啦！
小贴士：
（1）调料随自己喜欢的口味添加。蒸过的肘子肉，白肉的油和调料融合在一起，肉菜的味道更鲜美。如果蘸蒜泥吃就不用加调味料了。
（2）蒸后的肘子肉不油腻，还很香，比较健康的吃法。
快乐过大年，这4道菜一定要做，每一道菜都充满了寓意，寄托着无限的美好，你那里过年都吃啥，欢迎留言，感谢您阅读我的文章，如果您也喜欢美食，请多加关注，欢迎点赞，转发和分享，感谢您的鼓励支持！
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