#2020美食#撒年糕不多见，奶奶好手艺软糯香甜
l暮色影子
2020-01-19 13:44
以前老东北人家过年都会做大黄米年糕。它色泽金黄，口感甜糯象征吉祥幸福的生活，事业、学业、家庭一年更比一年高。包含一切美好的祝福。东北的大黄米产量很低，现在市面有黄米卖，黄米面几乎没有卖的了。菜谱里的黄米面好朋友，从农村弄来的尝个稀罕。这种自家种的黄米的磨面，一般分为二种水磨面和干粉。做法不同于南方的年糕。奶奶说：东北年糕先把面打湿了。锅里铺上笼屉，撒上芸豆，红枣或者小豆。然后在撒黄米粉，一层一层的撒。每次蒸熟一层就在撒一次。一直到撒完。这样做出来的年糕口感好。粘性特别的大，米香味很浓郁。属于东北的特产的黄米年糕。现在会做的人很少了，这是奶奶的老手艺了。
黄米粘糕现在非常的少有了，街上有卖的不一定是真的了，很多看着是黄色的年糕，但是几乎都用糯玉米粉替代了，口感也差不多。东北的粘豆包也很有名气，也是糯玉米粉做的呐，每斤售价比较便宜5元钱左右吧。也经常买一些糯米粉和玉米粉，混合一下在做豆包也很好吃的，东北的饭店里几乎都有粘豆包。来东北不要错过哈。东北撒年糕，这做法真的不多见了，奶奶的手艺真不错，软糯香甜很好吃，一般人家不会做了，做法很独特。
食材：大黄米粉450克，熟芸豆适量，红枣适量。
步骤：1，大黄米面有些结块了，因为是水磨的。
2，双手合十搓开米粉里的疙瘩疙瘩、这步比较慢要仔细的搓，大约要搓半个小时左右。
3，搓的差不多用手握下米面、成团最好。搓好米面子如果暂时不用要盖上免得水份流失
4，用比笼屉大些的屉布、免得米粉漏到锅里、用红枣豆子铺底、（按照个人的喜好放）烧开锅
5，水开了，开始撒米面了、撒均匀一些、不要太急、撒一层、盖上锅，大约10分钟左右、再次撒面子。
6，一共分为四次撒完、这个看锅的大小而定、如果感觉面有些干、可以撒点水、一定等面变色在撒水。
7，全部撒完、盖上锅蒸40分钟。倒扣过来真的好美啊。口感Q弹粘糯香甜。
贴士：
1，本食谱用东北纯正的大黄米粉制作。
2，如果没有大黄米粉也可用糯米粉替代，效果是一样的。
3，撒米粉的时候一定得等着熟一层在撒一层，这样不会夹生，如果一起倒进去蒸会蒸的慢而且通气性不好不容易蒸熟。
4，放冷可以切块保存，没有保鲜剂，冷冻起来吃的时候，拿出来蒸一下或者用油煎炸沾白糖吃都很好吃。
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