东北人过年必备粘豆包，有金有银寓意蒸蒸日上
大海微澜微博
2020-01-21 17:30
东北人过年必备的粘豆包，有金有银，还有蒸蒸日上的美好寓意
今日大寒，俗话说小寒大寒整一年，马上过年了，年货备好了吗？在东北过年粘豆包是必不可少的，小时候，过了小年家里几乎天天都要蒸各种食物，蒸年糕、蒸粘豆包、蒸馒头，因为“蒸”有“蒸蒸日上”的象征，而且蒸之前要发面，“发”则意喻着“发财”，黄色和白色意为有金有银，所以每到年根儿家家户户都会蒸上几锅粘豆包，借喻自己家来年“发财”，生活“蒸蒸日上”一年更比一年强。尤其是蒸粘豆包，那时候白面很少，豆包要蒸很多，不是一天就能蒸完的，连蒸几天，那可真是蒸蒸日上！所以小时侯都盼着过年，因为这些好吃的只有过年才有，再加上杀猪宰鸡，请客吃饭，年前可是忙得不亦乐乎，感觉小年之后就开始过年了，天天吃好吃的。
小时候的粘豆包都是大黄米面兑些笨玉米面蒸出来的，颜色不是很黄，大海今天给大家分享的粘豆包，是粘玉米面蒸出来的，颜色金黄，是姐家自己种的粘玉米，磨成大碴子，再淘米磨面，最后才能包上豆包，前期工作比较复杂，淘米的时候要将米泡上十多天，直至发酵，中间还要多次换水，发酵好的米捞出控净水分，再入磨面机磨成面，磨出来的面粉有一些潮湿，不易保存，所以需要尽快包成豆包冷冻收藏。后期包粘豆包还是比较简单的，不用发面，和成面团就可以包，很容易上手，一看就会。
说起东北的粘豆包，就不能不说东北的粘玉米，相信很多朋友都吃过，嫩滑香甜，好吃至极。夏天满大街都是卖嫩玉米的，即使冬天也能买到冷冻嫩玉米，常见的嫩玉米有白色和黄色两种，所以豆包也有白色和黄色之分，东北的粘豆包很少用糯米面做，因为糯米面的成本要高一些，现在市场上的粘豆包才2元一斤，这个成本大多数是玉米面做的，或者以玉米面为主，兑少量的糯米面。我今天是用黄色粘玉米面兑少许笨玉面做的，黄米面和玉米面做的粘豆包除了颜色略有差异，其他差别不大，粘糯程度取决于粘米面的用量，自家做的都很粘。玉米面的食用价值非常的高，纤维素含量是大米的10倍，大量的纤维素能刺激胃肠蠕动，缩短了食物残渣在肠内的停留时间，加速粪便排泄并把有害物质带出体外，对防治便秘、肠炎等具有重要的意义。
和普通玉米比较，粘玉米主要含蔗糖，而普通玉米主要含淀粉，同等重量二者的热量差不多，糯玉米淀粉分子量比普通玉米小10多倍，食用消化比普通玉米高20%以上。而且黄玉米含有丰富的叶黄素和玉米黄质(胡萝卜素的一种)，它们虽然不是营养素，但作用却胜似营养素，是强大的抗氧化剂，能够保护眼睛中叫做黄斑的感光区域，预防老年性黄斑变性和白内障的发生。所以，经常看手机看电脑的人记得要常吃一些黄色的玉米，包括嫩玉米，大碴子，玉米面和粘豆包等。
所需食材：糯玉米面2000g；芸豆馅适量。
做法及步骤：
前边说过，粘玉米要先磨成大碴子，大碴子至少要浸泡10天以上，浸泡后更粘糯。浸泡的过程是大碴子长胖并发酵的过程，中间要多次换水，看见上边长一层白醭就该换水了，泡好后捞出，控净水分，要稍干一干才能送入磨面机磨成面粉，这样磨出来的玉米面粉不用再次发酵，直接和面包豆包。和面时用开水烫面，晾凉后再揉匀就可以包了，面团不要太干，像图中这样才粘糯。
包很多豆包时，豆馅也是提前煮熟，用料理机粉碎攥成大小合适的馅料冻着，喜欢甜味的，可以在豆馅出锅前加入适量的糖搅拌均匀。包豆包时提前取回冻豆馅解冻，能拿下来即可包豆包，冻豆馅更好包。东北到了冬天阳台就是天然的大冰箱，什么东西放上一夜都会被冻透。
包豆包就简单了，取适量的面团，按扁包上豆馅，团光滑即可上屉。
蒸锅加入适量多的水，水开蒸20分钟，打开锅盖看着很诱惑吧，蘸白糖吃粘糯香甜，百吃不厌。
出锅，吃不完的可以阳台冻着，随时取回来上屉蒸一下，原汁原味，没有变化的。
小贴士：
1、玉米面粘豆包可以提前淘米发酵后再磨面，也可以淘米磨面后再发酵，两种不同的做法效果是一样的，淘米后再磨面更粘糯一些。
2、和面时可以用开水烫面，也可以温水和面，感觉前者更粘糯一些。
东北粘豆包，有黄白之分，还有黄米面和玉米面之分，你喜欢哪一种。欢迎留言，感谢您阅读我的文章，如果您也喜欢美食，请多多关注，欢迎点赞，转发和分享，感谢您的鼓励支持！
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