北方初夏柳芽正当时，这样做不苦不涩特爽口
大海微澜微博
2020-05-10 15:12
北方初夏柳芽正当时，这样做不苦不涩特爽口，抓紧吃别错过
南方的柳芽此时早已过季，北方5月柳芽才萌出，南北的气候差别太大了，君不见我们这边前几天还飘着小雪呢。初夏正是北方吃野菜的季节，那些远在深山的野菜，估计今年无法出去采摘了，往年都是跟着户外出行，能找到山路，所以每年都不错过采摘的机会。
院外小花园边上有一棵老柳树，垂柳千条，每天都看着它泛绿，一天比一天鲜艳，昨天下楼取快件发现柳芽已经放叶，是该吃它的季节了，不能去深山采摘，看看门口的柳叶能不能吃，恰巧碰到院里种树的老人，老人身体硬朗，告诉我柳叶很苦，3年困难时期吃过，在就没尝过，你试试吧。与老人边聊边采摘一把回来，说实话我也没吃过柳芽，去年看到同学晒柳芽，就惦记着今年一定要品尝，终于有机会吃它了。老人说这柳芽得抓紧吃，过几天就老了，开花就不能吃了。所以提醒朋友们，现在是柳芽最多的时候，想吃柳芽得抓紧，错过了要等一年。
柳芽怎么做不苦不涩？回来请教了同学，又上网百度一下，原来柳芽不只是食物，还是一味中药材，药用有祛风化痰，清热镇惊的效果。食用有清热明目的作用，做法也很多，可泡茶，油炸、凉拌、用来做面食，不过切记要在未开花絮之前采摘。大海今天推荐一道凉拌柳芽，应该是各种吃法中简单又好吃的做法，和家常凉拌菜差不多，记得多放点醋和蒜，淡淡的苦，特爽口，非常开胃下饭。记住柳芽一定要焯水，过冷水后要浸泡，这是不苦不涩的关键步骤，泡多长时间依据每个人喜欢的口感而定，一点苦味没有就吃不出柳叶的特色了。
【凉拌柳芽】所需食材：柳芽1把；熟白芝麻适量；熟紫苏适量；蒜2瓣；香醋适量；生抽少许；小米椒1个。
做法及步骤：
采摘回来的柳芽是这样的，我是选择比较大一点的柳芽采摘的，太小感觉都无法采摘，不过很嫩，挑出杂质，其实很干净，刚刚长出来，一点杂质都没有。
挑选好的柳芽放入清水中反复清洗几遍，然后加两勺盐，冷水浸泡一小时左右，进一步清洗。
锅中加入适量的水，滚开后加1勺盐，下入洗干净的柳芽，再次滚开，焯3~5分钟，可以尝一尝，口感脆嫩就好，太硬太软口感都不好哈。我尝一根真的很苦，所以下一步需要冷水浸泡掉苦味。
焯好的柳芽捞出冷水过凉，然后加入适量的水浸泡，这一步是不苦不涩的关键步骤，不能少。浸泡的时间多少长为好，这个要依据个人的口感和你采摘的柳叶老嫩程度，比较老的柳芽浸泡时间要长一点，喜欢苦味的浸泡时间可以短一点。网上看有人浸泡一两天，不知道结果如何。我今天浸泡2个多个小时，口感刚刚好，一点点微苦，特别清香。
浸泡好的柳芽捞出，攥掉水分，油汪汪翠绿翠绿的色彩，看上去是不是特别有食欲。
加入适量的熟白芝麻、熟紫苏、大蒜碎、香醋、少许盐、少许生抽调味，可以加些麻油或者辣椒油调味，拌匀，调味料根据自己喜欢的口味选择调整。可不加白芝麻和紫苏。
装盘，小米椒洗净切碎，小米椒很辣，吃的时候再拌，不能吃辣的人可以少拌或者不拌， 有辣味更开胃下饭。
小贴士：
1、吃柳芽的季节，时间很短，几天就老，切记要在未开花絮之前采摘，轻摘轻放，不要破坏柳枝。
2、柳芽入菜无论凉拌还是热加工，焯水和冷水浸泡不能少，这是不苦不涩的关键步骤，浸泡的目的是去掉苦味。
北方初夏柳芽正当时，这样做不苦不涩特爽口，抓紧吃别错过。欢迎留言，感谢您阅读我的文章，如果您也喜欢这道食谱，请您把这篇文章分享给身边的朋友和亲人，感谢您的分享！
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