煮螺蛳粉时多加一步，劲辣酸爽，连汤汁都好喝
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2020-08-03 16:22
它闻着臭吃着香，不懂的人捏着鼻子走，识货的人隔天不吃就馋得慌！它叫螺蛳粉，是广西柳州的传统小吃，获得国家地理标志的商标。吃过第一次螺蛳粉之后，就会念念不忘。又不能天天去柳州吃，于是我学会自己在家做螺蛳粉。有时候还会做豪华版的螺蛳粉，搭配蔬菜、鸡蛋、香肠等，格外味美。
煮螺蛳粉时多加一步，米粉里有稻米的清香，柔韧爽口，配菜劲辣酸爽，汤汁鲜香醇厚，辣的过瘾，每次吃螺蛳粉都要把汤汁都喝完，真的太好吃了！在家煮的螺蛳粉都搭配好调料，同样的螺蛳粉，有的人煮的米粉一夹就断，口感极差。其实煮米粉的时候，八成熟捞出过冷水，米粉就不会在高温下失去劲道的口感。
在家煮螺蛳粉，需要掌握4个技巧：第一：螺蛳粉的挑选，打开保质期，米饭自然光泽无添加，有稻米香，花生酥脆、酸笋、酸豆角要爽口。第二、煮沸米粉，米粉要用冷水提前浸泡2至3小时，冷水下锅再煮2-3分钟，捞出过冷水。很多人省略了过冷水，米粉很快变黏糊，容易断裂。第三、汤里煮好之后，放入米粉再次煮沸就要熄火，千万不能多煮，容易糊，还会断裂。第四、配菜中的花生米、腐竹、鸡蛋、香肠、蔬菜要等煮好之后加入搅拌均匀。掌握好技巧之后，接下来分享具体做法给大家：
【柳州豪华版螺蛳粉】食材：螺蛳粉1包、青瓜、火腿、香葱。还可以搭配胡萝卜、鸡蛋、菜心等蔬菜和肉。刀具，臻米消毒刀具，砧板和菜刀都会消毒。
步骤1：打开包装，里面有米粉包、螺蛳汤料包、腐竹包、酸笋包、配菜包、花生米包、辣椒油包、酸辣汁。
步骤2：拆开米粉包装，放入一个深的大盘子里，倒入适量的水冷，水要浸没米粉。浸泡2至3小时，中途需要换一次水，防止发臭。
步骤3：捞出浸泡米粉放入锅里，倒入适量的冷水，中小火煮2-3分钟，八成熟。如何判断米粉可以捞出，用筷子不容易夹断，米粉的中间比较硬，这个时候就可以捞出。
步骤4：米粉煮好之后，用漏勺捞出，沥干水，对着水龙头过冷水，这样能快速降低米粉的温度，米粉就不会断裂，劲道爽滑。
步骤5：锅里倒入450ml的饮用水，加入汤料包、辣椒油、煮沸之后放酸笋、酸豆角、萝卜丁、木耳等配菜包煮沸。
步骤6：接着把米饭放入锅里，再次煮沸，熄火。接着放腐竹包、花生米。
步骤7:香肠提前切好煎香、香葱、青瓜也分别准备。米粉装盘之后，放入香肠、香菜、青瓜。吃的时候搅拌均匀，食材多，口感丰富，酥脆的花生米、香喷喷的火腿、酸辣的汤汁，太过瘾了。
【sourcehe温馨小贴士】1.浸泡米粉的时候，如果有气泡，需要换水，夏天热，容易发酸。2.酸笋、螺蛳汤汁是螺蛳粉的精华，螺蛳粉发臭的就是酸笋的香味，闻着臭，但是吃的时候很香，酸辣脆爽，煮螺蛳粉的汤汁都格外鲜美。3.切香肠、青瓜、香葱用的切菜板是臻米的消毒刀具柜，菜刀和砧板通过消毒除异味，这样切的菜不会串味。
豪华版的螺蛳粉，你学会做了吗？你是不是和我一样，吃过一次螺蛳粉就念念不忘，隔三差五就想吃。关于螺蛳粉，你有什么看法？期待你留言，分享你的观点。
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