在鼓巷排队才能买到的双皮奶是怎样炼成的？
墨西娘
2017-10-25 09:51
双皮奶产于广东顺德，甘香嫩滑，别具一格，是有名的粤式甜品。几乎每个到顺德的人，都要尝一尝顺德地道的双皮奶，也几乎是每个人，都会对顺德的双皮奶赞不绝口。
在北京的南锣鼓巷，也有一家甜品店，以卖双皮奶而闻名。每个到北京的游客也许会去南锣鼓巷，但如果到了南锣鼓巷，一定把这家店铺作为旅途的打卡点。所以，每次过去，得排队才能买到，其火热程度可见一斑。
全脂纯牛奶……250ml
全脂奶粉……20克
白砂糖……15克
鸡蛋……1个
顺德的双皮奶采用的是水牛奶，乳脂含量高，出来的奶皮极厚。我们在家做，没有水牛奶，用全脂牛奶加奶粉的方式，增加牛奶的乳脂含量。
将奶粉放入牛奶中搅拌均匀。
取一个小锅，将搅拌后的牛奶倒入，加热到四周开始冒泡，但牛奶未烧开的程度，即可关火。
将牛奶倒入一个小碗中，撇去浮沫，静至，让牛奶产生第一层奶皮。
鸡蛋打开，取蛋白，打散备用。
静至的牛奶产生奶皮后，保留奶皮，将奶皮下的牛奶倒入蛋清中。
牛奶沿着碗留下，奶皮保存在碗里，最后碗底需要保留一些牛奶，让奶皮保持浮起的状态。
牛奶和蛋清混合，加入白砂糖，搅拌至融化。
将蛋奶液通过筛网过滤一次。
过滤后的蛋奶液，装在有豁口的杯子里，沿着盛第一张奶皮的碗边慢慢倒下去，让原来的奶皮慢慢重新浮起。
无需搅动，将碗盖上保鲜膜，防止蒸汽滴落影响成品，放入蒸屉，蒸15分钟即在底下形成第二张蛋奶皮。
取出，冷藏即可加入蜜豆等，愉快的吃吧。
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