米粉别再炒着吃，蒸一蒸晶莹剔透爽滑弹口
sourcehe
2020-08-12 17:34
立秋之后，米粉别再炒着吃，加腊肠蒸一蒸，晶莹剔透爽滑弹口，很好吃！现在是一年中最炎热的天气，属于三伏天。闷热的厨房，炒菜太难受了。还不如做蒸菜，远离油烟。香肠蒸米粉是主食也是菜，我家隔三差五就蒸一次，只需5分钟，老小都爱吃！
香葱蒸米粉，也叫蒸粉丝，属于粤菜。蒸粉丝的时候加腊肠、腊肉、或鱼片，荤素搭配营养高，简单味美。南方人喜欢吃米粉、北方人喜欢吃面食。米粉有粗有细，细长的叫粉丝，粉丝蒸着吃最香了，晶莹剔透，爽滑弹口，做法也简单。
我家最喜欢吃香肠蒸粉丝，粉丝Q弹爽滑，有腊肠的鲜香味。广式香肠蒸粉丝需要掌握4个技巧：第一粉丝挑选，优质的粉丝，是乳白色，不会太透明。折断看韧性，好的粉丝一般很难折断，有一定的柔韧性。如果韧性过度好，煮不烂，泡不软，这种粉丝可以添加其他物质。优质的粉丝光滑，不会有斑点、闻起来有淡淡的自然大米香味。第二、泡粉丝需要用冷水，水要浸没，如果用沸水浸泡粉丝，口感稍微差些。第三、腊肠要放在粉丝上面，蒸熟的腊肉香味和油，会混合在粉丝里格外香。第四、蒸锅的水需要煮沸之后放入，不能冷水蒸。掌握好技巧之后，接下来分享广式版的香肠蒸粉丝的做法给大家。
【广式香肠蒸粉丝】食材：粉丝、腊肠、香肠、盐、花生油、酱油、香葱。其中粉丝，是又细又长，可以做菜，比如粉丝蒸扇贝、粉丝蒸鸡蛋等。
步骤1：粉丝放入一个大的陶瓷碗里，倒入饮用水，浸没粉丝。浸泡的时间需要30分钟左右。也可以提前浸泡，不需要等待。浸泡粉丝要用陶瓷碗或玻璃碗比不锈钢的好吃，颜色不会发黑。
步骤2：腊肠切薄片，我用的是广式腊肠，这种腊肠有淡淡的甜味，蒸熟很香很好吃。
步骤3：浸泡好的粉丝捞出沥干水放盐搅拌均匀，放入蒸盘，接着把腊肠均匀码入粉丝上面，放葱白，绿色葱叶要蒸熟的时候放，才不会发黄。
步骤4：蒸锅倒入适量的水，煮沸之后，隔水放入蒸锅，用大火蒸5分钟即可。
步骤5：蒸熟之后取出来，放酱油、香葱，搅拌均匀，晶莹剔透，爽滑弹口，很香很好吃。可以当主食，也可以当吃菜。
【sourcehe温馨小贴士】1.喜欢吃辣椒的可以加少许剁辣椒，也很好吃哦。2.广式蒸米粉要搭配广式腊肠，才正宗好吃。如果搭配的湖南的烟熏腊肠，没有清香味，搭配四川的麻辣香肠，太麻辣了，广东人吃不习惯。3.粉丝需要提前浸泡，就不需要等太长时间，放酱油搅拌，可以少放盐。4.粉丝有大米粉丝，是白色，也有绿豆粉丝，红薯粉丝，看你喜欢的开胃，都可以加腊肠蒸。很好吃。
广式的腊肠蒸粉丝，你吃过吗？如果你也喜欢吃粤菜，一定要试做，简单味美，营养高，老小爱吃。期待你留言，分享你家粉丝的做法。
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