转化糖浆我家从来不买，自己做只需2种食材
sourcehe
2020-09-18 11:08
转换糖浆我家从来不买，自己做只需2种食材，色泽明亮，质地透明，醇香清甜，实惠快捷。自从我学会这样做转换糖浆，每年中秋节都做广式月饼，回油快，香软可口，月饼很好吃！
转换糖浆是广式月饼皮的重要食材，优质的转换糖浆，广式月饼第二天就可以回油，如果转化糖浆熬煮老了，月饼就会硬邦邦，不回油，咬不动。转换糖浆熬煮稀稠了，月饼会出现成型难，或者塌陷。所以说，转换糖浆是广式月饼的灵魂。市场上的转换糖浆很贵，自己成本很低，转换糖浆在广东经常见，但是在北方比较难买哦。建议自己做更快捷。
优质的转化糖浆，需要技巧：第一食材的比例很重要，400克白砂糖、饮用水200克、柠檬1个，榨汁之后约50克。很多朋友问我，没有柠檬可以用橘子吗？可以醋吗？我的回答是不可以。只能用新鲜的柠檬汁。第二、熬煮转换糖浆要用小火，建议用电磁炉，可以设置火力大小和时间。这个需要用最小火，时间45分钟。第二、熬煮转换糖浆的煮锅要用不锈钢或陶瓷，不能用铁锅，因为有柠檬的酸，容易起化学反应。掌握技巧，接下来分享做法：
【转化糖浆】（以下配料刚好可以熬煮500克转化糖浆）食材：白砂糖400克、饮用水200克、新鲜柠檬1个（榨汁之后约50克），小柠檬要2个，我用的是大柠檬很多汁。煮锅：不锈钢深煮锅。
步骤1：白砂糖400克倒入煮锅，接着倒入200克的饮用水，并且用筷子轻轻搅拌均匀，静放3分钟，让白砂糖和饮用水完美结合。
步骤2：新鲜的柠檬外皮用盐搓洗，然后中间对半切块，在切口的位置，划二道痕迹，把柠檬弯折，柠檬汁就会流出来。另外一半柠檬用相同的方法。
步骤3：中小火，把锅里水煮沸之后，柠檬汁从锅的中间倒入。开花之后，就不要动锅里的糖水了，否则容易黏隔壁。我用的是电磁炉，调最小化，时间设置45分钟。
步骤4：熬煮20分钟左右，锅里有很多气泡，锅壁有干的糖浆，为了防止锅壁产生水晶颗粒，用一个刷子沾水，在锅壁刷一圈，水会沿着隔壁流下，锅壁就不会结晶了。
步骤5：45分钟之后，转化糖浆颜色变深，透亮，飘来淡淡的醇香甜味。这个时候可以熄火并且快速移开锅，防止余热继续加热。把转换糖浆倒入洗净沥干水的密封玻璃罐。放2天就可以做月饼了，自己熬煮的转化糖浆，做月饼颜色好，回油快。
【sourcehe温馨小贴士】1.煮糖浆的时候，不能盖盖子，为什么？因为盖子有水蒸气，会回流到锅里，影响转换糖浆的熬煮。2.一定要用小火，旺火容易煮糊，糖浆变深褐色，这样转换糖浆做出来的月饼，会变硬，不能回油。3.有人问我，我要熬煮300克、或1000克转化糖浆可以按这个比例吗？因为火力和锅大小不同，要根据自己实际情况调整，我建议一次熬煮500即可，如果需要多，可以分批次，我每次只熬煮500克，需要就重新再煮。
转换糖浆，学会了吗？如果你也做广式月饼，转化糖浆就不要购买了，自己做吧，方便快捷，实惠纯糖，月饼回油快。期待你留言，分享你的观点。
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