脾胃不好的人，入秋后多吃它！随手一炒无敌香
阿菜奇妙厨房
2020-10-12 21:37
我的朋友圈，最近多了一位活跃的“鲁菜推广大使”——
朋友今年中秋，第一次跟男朋友回山东见家长。
去之前紧张得很——
听说山东酒桌文化很复杂？
听说山东媳妇一般都不能上饭桌？
听说山东人顿顿都吃煎饼卷大葱？
没想到，回去没两天，就自动成为了“山东自来水”，每天跟我们分享各种趣事：
山东的大葱那是真的大，一根大葱都快赶上我本人那么高了！
而且，很甜很好吃！
（图片源于网络）
山东人民说话爱用倒装句吗？一点点吧我觉得。
山东人民真的好有礼貌，对不认识的人统统尊称“老师”，想必这就是“三人行必有我师”的真实写照，不愧是孔孟之乡！
至于餐桌上的都市传说，朋友用她的亲身经历告诉我们，都2020年了，老观念也在逐渐改变了。
比如酒桌文化，她男朋友家就很随意，能喝就喝一点，不能喝不勉强。
至于女性不能上桌，那也是老黄历了，现在都是一大家子人，热热闹闹的一起吃饭。
说到吃的，她更是话匣子停不下来：
除了大葱煎饼，山东好吃的可太多了！
葱烧海参、九转大肠这些大菜硬菜就不用多说了，一些家常鲁菜，也是有滋有味~
而且，因为一道菜，她还迅速和未来婆婆达成同盟——
芫爆里脊
“芫”，指的是芫荽（yán sui），也就是香菜。
（一个冷知识，芫荽才是香菜正经八百的学名，至今不少地方也仍然保留着这个名字。）
香菜的味道，不喜欢的人拒而远之，我这位朋友却和她未来婆婆一样，对它爱得不行。
哈哈，这可不就是，不是一家人，不进一家门嘛~
以芫荽梗为主要配料，猛火急炒烹饪菜肴，是鲁菜传统爆炒方法之一。
炒出来的肉丝软嫩而粉白，芫荽脆嫩碧绿。
瞧着清爽，吃着咸鲜回味，夹杂一丝白胡椒粉的香辣，和久久不散的香菜清香，是鲁菜里济南风味菜分支的代表。
不过我相中它的理由很简单：料好买，做起来快，也足够好吃！
家常菜菜单又可以添一员猛将！
如果平时炒里脊肉很容易炒老塞牙，学会芫爆法。还可以让你的肉丝像餐厅出品一样鲜嫩！
菜菜总结了一个三部曲：
腌肉的时候要分次多次地抓匀让料吸收；
提前切好所有配料、调好料汁，开锅后一气呵成；
爆炒前要多油、温油快速把肉滑熟，就会非常滑嫩。油温过高肉丝容易打卷，多的油也可以二次利用。
香菜梗也不宜久留，煸炒几下出锅保持脆嫩。浓郁的特殊香气，还可以祛除肉类的腥膻味。
家庭制作如果懒得择叶子，也可以一起放，味道一样好！
这道菜还可以将猪里脊换成鸡肉、牛肉或者羊肉、肚丝，一下解锁多样芫香诱人的芫爆菜。
-芫爆里脊-
[ 食材 ]
腌里脊 ：猪里脊300g 盐小勺 葱姜水1大勺 蒸鱼豉油1小勺 糖1小勺 蛋清1个 玉米淀粉1大勺
爆里脊 ：芫荽（香菜）5根 大葱1段 生姜1小块 大蒜3瓣 红椒1个 盐小勺 香醋1小勺 白胡椒粉小勺 糖1小勺
此配方为两人份
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
1.猪里脊改刀成薄片，再切成均匀的细丝，放入水中泡洗10分钟去掉血水
洗去猪肉的血水既可以去除血腥味，也可以使成品里脊颜色更白净
2.泡好的里脊挤干水分，放入小勺盐、1小勺蒸鱼豉油、1小勺糖抓拌均匀
加入1大勺葱姜水抓拌至猪肉完全吸收，再加入1个蛋清继续抓拌均匀，然后加入1大勺玉米淀粉抓匀。
最后放入一大勺食用油拌匀即可
每次加入一种液体后需要抓匀至完全吸收再继续加入下一种
3.芫荽（香菜）去叶切成寸段，大葱切成细丝，生姜切丝，红椒切丝，蒜切片
4.碗中放入小勺盐、1小勺香醋、小勺白胡椒粉、1小勺糖、1大勺清水调成料汁
芫爆里脊属于爆炒菜，提前调好料汁，可以减少食材在锅内停留的时间
5.锅烧热加入少许冷油润锅，再加入1指深的食用油，油温烧至3成热时放入里脊丝快速滑开，变色捞出即可
过滤出来的熟油可留着腌肉、拌菜，但不适合二次烹饪
6.锅里留1大勺底油，油温烧至8成热放入姜丝、葱丝、红椒丝、蒜片翻炒出香味，倒入芫荽梗（香菜梗）大火翻炒数下，再加入里脊和料汁炒匀即可
趁热上桌的芫爆里脊，浓郁的香气扑鼻而来，格外刺激食欲。
爆炒的魅力就在于，即使没汤汁没勾芡，但每一筷子肉丝上若即若离的油水，也格外下饭！
第一次如此密集地吃香菜梗，有不输芹菜的脆爽，和鲜嫩的肉丝相映成趣。
而且，香菜性温味甘，健胃消食，再加上里脊肉含有丰富的蛋白质，也能补脾益气。
秋冬季节别光顾着吃大鱼大肉进补，这道快手小炒能促进营养物质的吸收与消化，脾胃不好的人可以常吃。
对于不同的文化，不要心怀偏见，也别态度傲慢，深入的了解，才能有公允的判断。
一道快手美味的芫爆里脊，也让我对鲁菜，对山东美食兴趣大增!
一想到还有大片未曾解锁的美味领域，就摩拳擦掌跃跃欲试。
如果有来自山东的、爱吃山东菜的小可爱，欢迎留言向我多多推荐呀~
本文来自菜菜美食日记
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