水煮牛肉这么做 好吃到流泪
小猴子的美食日记
2018-01-23 11:50
水煮牛肉可以说是我国的特色传统名菜，此菜由四川自贡名厨范吉安创制。
水煮牛肉这道菜的特点是:肉质细嫩、麻辣鲜香、油而不腻,是喝酒拌饭的最佳菜肴。同时它也是带有浓厚地方风味的四川名菜。
水煮牛肉,肉质选择很重要,一定不要选择带皮或者带筋的牛肉。而且牛肉在处理过程中我用了蛋清和水淀粉，为的是让牛肉片口感吃起来更滑嫩，所以这步绝对不能省略！牛肉腌制的时候千万不要放盐，要不然最后成品吃起来会略咸！因为这道菜的汤底味道已经很浓郁了，所以无需放盐在腌制！
喜欢吃辣的朋友,真的非常值得一试这道菜。相信你一定会爱上它！
材料：
牛肉片200克
莴笋1根
豆芽300克
香菜适量
辅料：
干辣椒适量
花椒适量
辣椒面适量
豆瓣酱2勺
蛋清1个
水淀粉适量
制作如下：
1、牛肉片化冻后放在盘子内,然后打一个蛋清进去,在加点适量的淀粉,混合均匀即可!这一步是为了让牛肉更佳滑嫩。
2、莴笋去皮切好备用。
3、豆芽洗干净后备用。(其实蔬菜部分随意,你也可以放其它蔬菜,例如金针菇、青菜都可以)
4、将莴笋和豆芽放在锅内,锅内加入适量的冷水,中火将其焖煮熟即可。
5、焖煮的蔬菜摆放在碗内。
6、锅内倒入适量的油,然后加入1——2勺红油豆瓣酱,炒出香味来。
7、接着倒入适量的水,将牛肉片下锅,然后在放几根尖辣椒和适量的花椒,盖上锅盖,中火焖煮牛肉片熟了即可。
8、煮好的食材倒入到刚刚煮熟的蔬菜上面。
9、此时锅内倒入适量的油,烧热。
10、接着将辣椒面撒在烹煮好的食材上面,最后将烧热的油倒入在辣椒面上即可。喜欢吃麻一点的,可以在撒一把花椒。
11、成品，可以撒点香菜做点缀。
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