蒸烤箱一体机好还是分开买蒸箱和烤箱好？这可以说是蒸烤箱领域比较热门的话题之一，通过一段时间的体验，我的回答如下：

这个事儿啊，分情况。

你做饭的需求不一样，需要的厨电自然不一样。

比如我按照做饭的人的基本类型简单分一下类：

1、几乎不做饭，偶尔做做也是实在没办法的人。

2、很少做饭，但一做就是大餐，喜欢钻研的人。

3、经常做饭，但是是出于生活需要，不希望占用过多精力；

4、经常做饭且爱好烹饪，愿意为烹饪花费时间的人。

这看上去是四类不同的人，其实归纳一下就是两种需求：

1和3对厨电的最大需求是快速、简单、傻瓜式，比如用微波炉缩短加热时间、用电压力锅缩短炖肉时间，这些厨电的技术门槛低，厨艺高低的人用起来成品都差不多；

而2和4对厨电的最大需求是能够带来更出色的烹饪成果，所以在很多人眼里“钱多烧的”才会买的厨电，其实是他们的刚需。

而问题问的是蒸烤箱，我觉得蒸烤箱的最大优点还真没体现在节省时间和省事儿上，所以现在结论出来了一半：

2和4类人可以考虑蒸烤箱，而1和3类人还是继续用蒸箱（直接上蒸锅吧）和烤箱就好。

但是这只是一半结论，就算看这个问题的都是2和4，也仍然需要进一步看需求。

蒸烤箱，从名字上看似乎就是集合了蒸箱/锅和烤箱，节省了一个大厨电的意思，但实际上却远非如此。

最近我因为搬家，研究了几款蒸烤箱（但都是嵌入式的），才知道原来这里面的知识点太多了，远不是烤箱+蒸箱那么简单的组合，偏偏蒸烤箱又不便宜，很多人10年内也就买那么一台，所以买错需求的情况太多了。

所以我想把我研究的结果直接分享出来，做不到像专业人士一样一下测8款10款，只能说把我用过的蒸烤箱的情况一五一十地呈现给大家，所以专业术语会少一些，比较偏实操方面，如果你恰恰好就是在我用过的这两款（一款凯度GA一款方太蒸烤一体）里犹豫的话，那对你应该十分有帮助。

自购款写评测，这大约是成本最高的测评了吧~

l 选嵌入式、台式还是台嵌两用？

如果你家正在装修，请毫不犹豫地选嵌入式的。

如果你家在未来几年想要装修，又想提前买蒸烤箱，那可以买台嵌两用的。

如果你家厨房已成型，也可以选台式的。

除此之外，决定你选择哪种蒸烤箱的关键因素还有容积问题：

台式机一般是在30L以下，体积小占地小，但缺点就是功能省略的比较厉害，越小的蒸烤机烹饪体验越小，比如30L以下的，基本就不建议作为厨艺升级使用了，毕竟连单烤箱都不建议买30L以下的。

30-40L的主要作用是使你多一个烹饪工具，可以让你多道菜同时进行（炒菜同时蒸或烤）。

40-50L的是台式和嵌入的一道分界线了，凯度sky的蒸烤一体机就是42L的，也有不少大型台式机，做到了40L+，但是如果超过这个尺寸就建议直接入嵌入式的了，不然太笨重了。

至于50L以上，就直接选嵌入式的吧。

个人建议，一人食纯粹想代替蒸锅使用，可以入30L以下的；相辅助烹饪的可以选30-40L的，而真正家庭使用，既能处理大尺寸食材，又能帮助提升烹饪体验的，就直接选40L以上的，尤其如果你想烤个整羊腿、整鸡、大尺寸西点、或者一次性蒸出来全家吃的馒头的，可以选50-60L以上的，比如我用的凯度GA这款，就是60L的，装上转叉后拿来烤全鸡完全无压力。

就是这个型号，还比较新：

而如果是32-40L以下的也不是不能烤全鸡，只不过方式是放在烤盘中进行，说到烤的均匀这一点，自然还是转叉得更好一些。

l 选哪种散热方式？

我以前总存在一个偏见，觉得嵌入式的散热和安全性没有台式的好。

但是研究后发现很多事真的不能想当然。

简单的区别，台式机反而散热孔比较集中，不是在两侧就是在上下，这样对台式的摆放位置就有要求了，如果你要买台式的，一定要提前确定你将放在厨房的什么位置，给散热方向预留出来足够的空间；

如果是嵌入式的话，就不用选了，基本都是前置散热的，而我多次在烹饪过程中测试内外腔体的温度差，（不太严谨的）结果如下。

用凯度GA这款开启蒸烤功能，腔内温度100度的时候，门的温度是手放上去还觉得有点微凉，用温枪测了下大约是这样：

而外壁温度更低，比如腔内温度预热到180度的时候，外壁温度如下：

所以我得出的简单结论反而是：台式看上去摆放自由，其实对散热位置和橱柜、台面耐热程度也有安全性要求，而嵌入式的看上去需要大橱柜比较麻烦，但散热却相对安全些。

l 你的需求是蒸多烤少还是烤多蒸少？

选好了样式和容积后，你的烹饪需求是你要考虑的下一个因素。

很多人都知道蒸烤箱就是蒸+烤，所以配件挨个对比下，看哪个品牌强选哪家就好了，这样说也没错啦，但太粗略了。

因为就算是同一品牌，它家的不同型号适用的烹饪环境也不同，有的适合蒸多烤少的需求、有的适合烤多蒸少的需求，比如大家都特别关心的积水自清理功能，如果你是蒸多于烤的需求，就一定得配上；

而如果你的蒸烤箱主要用来烘焙，蒸东西只是辅助的话，那也未必一定要有这个功能，省下来的成本去升级烤的硬件，会更适合你。

而凯度旗下有超级多款蒸烤箱，我选的这款主打烤功能的GA款，它虽然没有自烘干功能，但是有双热风，能让烘焙的食物受热更均匀立体，还有外置的加水盒，这样如果缺水的话，就不需要打开腔体加水了，避免腔内温度骤降，造成烘焙失败：

水箱是外置式的，这点在烹饪过程中难免会缺水，如果是内置水箱，就需要打开门板取出水箱，蒸汽就会外泄，从而也有可能影响整体食物口感，同时，还需要重新加热，也造成电量的损耗。而外置式的就不会，可以在不影响食物烹饪情况加水，这点上更贴近生活。

所以明白了么？搞清楚自己的需求，再去对比软硬件。

l 蒸烤箱、烤箱、蒸锅/箱的取舍问题？

由于蒸烤箱是这几年才火起来的集成厨电，价格又不低，所以很少有人是一开始就直接入手蒸烤箱的，大多数人都是已有几个大件厨电的前提下，想要升级成蒸烤箱，借此节省空间，所以存在一个取舍问题。

而我的经验是：

Ø 蒸烤箱可以完全代替蒸锅/箱；

Ø 蒸烤箱可以完全代替日常烘焙；

Ø 蒸烤箱尺寸<蒸箱+烤箱

蒸烤箱可以实现的烹饪效果大于蒸箱+烤箱。

这其中重点说一下蒸烤箱烹饪效果大于蒸箱+烤箱这一点。

做过烘焙的人都知道，蒸烤箱能通过单机完成无辅助无转移的嫩烤功能。

嫩烤，就是通过在烘焙过程中增加水分，使食材的含水量更高。

这个效果体现在中餐上，是可以让肉类食物更多汁有弹性；比如烤鸡的内部可以更多汁，而外部保持焦香；比如蒸鱼会更水嫩；也可以让面食更松软，比如发酵出的面团更柔软、蒸出来的馒头更松软。

而体现在西点里，重要性就更能凸显了，西餐专门就有水浴法烘焙,就是通过给烤盘加水或者放置小水杯来实现增加腔体湿度的，水浴法能让蛋糕松软不开裂，口感更绵软、成品取出后造型起来也更方便；而蒸烤箱就是借用了蒸的功能自动实现了加水烤的功能。

除此之外，还可以通过分步实现同一食材的两种烘焙方式，比如我用凯度GA做的烤全鸡，就是先用蒸的功能蒸熟鸡肉，在用烤的功能烤出鸡皮及皮下的油脂，让鸡的表皮变得酥脆，实现外焦里嫩而且多汁的效果。

成品长这样，我没有额外在鸡表皮刷酱，所以由于鸡全身的皮下脂肪含量是不一样的，因此就算均匀炙烤，也会出现深浅不一的情况，但是整体可以看到皮很薄、肉很嫩。

而做烤布蕾、烤布丁、熔岩吐司的时候，也可以先蒸的功能先整体做成型，在用上管烘烤的方式烤一层焦斑。

所以蒸烤箱的功能绝不是简单代替蒸箱or烤箱，而是会实现更多种烹饪方式，慢慢发现以前自己做习惯的东西，可以怎么用蒸烤箱实现的更好吃，真的特别有乐趣（额，我怎么就得回答这个问题似乎这一段就够了？）。

l 智能/特色功能

在蒸烤箱技术发展的前提下，功能的同质化是难以避免的，这时候各品牌为了打出差异化来，就会增加自己的只能/特色功能了。

但我们要搞清楚，哪些特色功能是真的对烹饪有帮助值得我们买单的，哪些是纯为了溢价而做的花架子功能。

下面我从我的感受简单写几个功能的感受，看你是否需要：

Ø 多层烘烤

不需要也不现实，因为每一种食材需要的温度和时长都不同，单独烤都有失败可能，更别说叠加烤，不过如果你是单纯想多层加热食物的话倒可以考虑。

Ø 自动排湿

如果这个功能是需要额外付费的话，个人觉得不需要，很多蒸烤箱的自动排湿就是在蒸烤过程中开个孔散热罢了，这个也可以通过在烤箱门上塞一点纸，留出出气空隙的办法实现。

Ø 自动除垢

很需要，因为我每次使用都用的是纯净水，但也难免几次后就会出现一层薄薄的水垢，而且反而是有了自烘干功能的，最好再配上这个功能，才能实现水汽和水垢都清洁干净。

反而像凯度GA这种手动擦拭和吸出积水的不太需要自动除垢功能。

Ø 过温蒸/高压蒸

看情况，如果你经常吃蒸鸡、整羊腿等大号食材，或者家里人口多，需要一次性加热很多层的话是需要的，否则就也还好。

（大块食材可以用自动转叉代替过温蒸，性价比更高，凯度的方案是自动转叉+双热风）

Ø 蒸汽清洁

很需要，制作中餐难免会溅油点到内壁上，蒸汽清洁能让你很轻松地去除污渍。

Ø 后部热风、甚至双热风。

很需要，感觉应该是蒸烤箱标配了，但是更注重蒸的可能会是单热风，更注重烤的就要考虑双热风了。

Ø 智能菜单

小白很需要，老手未必需要。

（让厨艺黑洞的的我老公试验了一下智能蒸水蛋）

（没有敷保鲜膜，但也没有冷凝水落下砸出的坑，因为都顺着箱壁排掉了，最后成品还不错）

（淋上薄盐酱和香油开吃）

看完自己的需求后，再非常简单地回答几个微蒸烤还（淋上薄盐酱和香油开吃）是蒸烤？

建议选蒸烤，微蒸烤里的微波技术与蒸烤技术的发热原理差异太大，要想同时实现，必然是各有牺牲才能实现，比如牺牲掉下发热管，这样的话等于三个功能哪个都做不到最好了，而且在现有技术基础上，总感觉有安全隐患。等以后技术成熟了再选也不晚。

l 蒸烤箱的积水问题大么？

难以避免，就看是手动清除还是自动+手动，其实就算用蒸锅/蒸箱，也每次都需要处理存水啊，毕竟，这不是个懒人机，但那些积水的量，除非你是1-2小时长时间蒸，普通蒸的话每次也就是一抹布的量。

（大约30分钟的积水量）

所以我觉得蒸烤箱的积水问题不算是个大问题，每次使用完擦掉或者启动自烘干就好，如果经常烘焙的话，更感受不到这个问题了。

所以配的是吸水囊，吸一吸还挺解压

l 蒸烤箱的串味问题是否严重？

个人相信宣传里说的可以多层烘烤，但不相信能够完全不串味，毕竟都是一个腔体，气流又是流动的，如果你非要把一个味道大的和一个容易吸味的一起做的话，不可能不串味，你就是你个蒸锅里同时蒸海鲜和蒸馒头还串味呢，就算是相对密封的冰箱里还串味呢。

所以参照上一大段，既然完全不同的食材的多层烘烤不是那么需要也不是那么好控温，那就不要多层蒸烤好了。

l 蒸烤箱能否代替微波炉？

如果你使用微波炉的初衷是简单快捷热剩饭菜的话，那我的答案是——不可以代替微波炉，因为加热方式不同，蒸烤箱加热食物比微波炉慢多了，而且你也没必要为了热一杯牛奶、一口剩饭，启动整个蒸烤箱完成预热、加热、自烘干的全过程。

蒸箱/锅+空气炸烤箱+微波炉

这个搭配里的空气炸烤箱也是现在的新集成厨电，优点也是省地方。

写了这么多，起初在消毒柜和蒸烤箱之间犹豫的，因为集成灶下只能二选一，不过后来觉得蒸烤箱比较好点，因为它也可以进行高温消毒碗具，只是相对来说没有单独消毒专门放碗具方便，不过在美食的对比下，就没有太纠结了。

但是从我个人仔细研究凯度的结论来看，至少凯度GA这款嵌入式的蒸烤箱表现非常好，尤其是适合烤多于蒸需求的人，蒸烤、嫩烤、发酵功能都能超出普通的烤箱不少，而且最大的亮点是双热风和外置水箱。

是能感觉得出来是专注于烘烤的硬件配备，另外我还测试了它的智能菜单上的几个菜，感觉温度和时间给的都非常靠谱，我做出来了不少第一次就成功的好吃的~

选了智能菜单里的清蒸鲈鱼

（注意下哈，这里我既开了背又打了花刀，所以成品的肉会不那么完整）

点评：从外观上看上，比外面的酒店丝毫不差，肉质鲜嫩，鱼肉也完全熟透，蒸出的水分基本没有，把鱼的美味完好的保存下来。

这样的蒸鱼我是很满意的，毕竟自己只是把食材和调料搭配好，采用的是一键菜单模式，烹饪过程中不需要自己时刻监控食物的变化，这点是比较省事的，可以抽出更多的时间去做自己喜欢的事情。

最后给一个建议：

蒸烤箱这东西跟烤箱、不粘锅不一样，单价高、技术含量也相对高，不要想着一开始先买个特别便宜的用着，以后再升级换代，不同价位的蒸烤箱给你的安全保障和烹饪体验是完全不一样的，更建议一步到位，买就买个自己能力范围内最好的。