饺子好吃有窍门，调馅是关键，爽口不腻特香
大海微澜微博
2020-12-12 17:22
这馅饺子好吃有窍门，调馅是关键，滑嫩爽口不油腻，越吃越香
俗话说：好吃不如饺子，来过东北的人一定知道，在东北最有特色的水饺不是三鲜馅，也不是牛羊肉馅，而是酸菜猪肉馅水饺，无论大餐厅还是小吃店，酸菜猪肉馅水饺都是榜上有名，今天给大家分享一道东北人最家常的酸菜猪肉馅水饺的做法，猪肉有肥有瘦，不油腻，味道鲜美，老人孩子都喜欢，越吃越香。
饺子可是东北人的大爱，除了逢年过节或者各种节气要吃饺子，招待亲朋好友也少不了饺子，别看吃的都是饺子，饺子馅可是千变万化，即使天天吃饺子，饺子馅也绝对不重样，怎么吃都不腻。
不过东北人的最爱的水饺还是酸菜猪肉馅，咋吃都不够。昨天来大庆的姐姐家，姐姐知道我爱吃这馅，今儿中午就给我包了酸菜猪肉馅水饺，这酸菜还是自家种的白菜腌制的，纯绿色蔬菜，特别爽脆，自家腌制的酸菜没有任何添加剂，吃得放心。猪肉选了有肥有瘦的猪后鞧肉，加上酸菜一拌，不油腻味道还特别鲜美，一家人都爱吃。今天可是没少包，外甥女也回来了，连吃带打包，一斤面粉的饺子一干二净，吃得真爽。
酸菜用东北话说吃油，包馅肉要多一点才好吃，有一点肥肉才香，加点猪油会更香，猪油有不可替代的特殊香味，可以增进食欲。我们小时候家里植物油少，基本都用猪油包酸菜馅饺子，没肉都特别香，那时候都叫酸菜篓子，可好吃了，现在想想还馋呢。所以酸菜猪肉馅水饺要想好吃，猪肉馅一定要调好，怎么调才好吃呢？分享老妈几十年的调馅方法，这样做爽口不腻，越吃越香，每次包酸菜馅饺子，都要多做点，少了不够吃。
【酸菜猪肉馅水饺】所需食材：金龙鱼饺子粉500g；猪后鞧肉400g；酸菜半棵；豆油适量；盐适量；葱适量；姜适量；五香粉适量；胡椒粉适量；白糖适量；生抽适量；蚝油适量；老汤适量。
做法及步骤：
今天的饺子没用高筋面粉，专门买了金龙鱼饺子专用麦芯小麦粉，这面粉口感爽滑有弹性，耐煮，不破皮不糊锅。
面粉提前加入适量的水，和成面团盖上保鲜膜饧着。
调猪肉馅：这一步很关键，老妈调馅的步骤是这样的，先调猪肉馅：一是肉馅中加入适量的盐，充分搅拌均匀，先加盐可以起到给猪肉杀菌的作用。二是加入葱姜碎、半勺白糖，半勺白胡椒粉、半勺五香粉、两勺生抽、一勺蚝油沿一个方向充分搅拌均匀。三是分多次加入老汤，继续沿一个方向搅拌上劲，至老汤完全融入肉馅里，让肉馅吸满汤汁，最后炸熟豆油浇在肉馅上，继续沿一个方向搅拌上劲，可以换成自己喜欢的油。最后加油的目的是锁住肉馅中吸收的汤汁，肉馅就调好了。
半棵酸菜洗净，酸菜切碎投洗干净，这酸菜很酸，可以多投洗两遍，淡化一下酸味，然后攥掉水分。
拌馅，加入酸菜馅沿一个方向搅拌均匀即可。
包饺子：饧好的面团揉成长条，均匀的分成若干面剂子，擀成饺子皮包上馅，捏成饺子就好啦，非常简单，都会包哈。
煮饺子：传承老妈煮饺子的技巧，按这方法煮不粘锅不破皮，饺子煮的恰到好处，喜欢的朋友可以试试。锅中加入适量多的水，水开后下入饺子，翻开后点入冷水，第二次翻开再点入冷水，第三次翻开即可出锅，饺子煮的恰到好处。
出锅装盘，百吃不厌的酸菜猪肉馅水饺，东北人的大爱，每次都要多做点，少了不够吃。
小贴士：
1、调馅用的油如果是豆油一定要炸熟再加，否则有生油味儿，其它油都不用炸熟。
2、煮饺子，水开后饺子入锅，翻开后点入冷水，再次翻开，再点一次冷水，第三次翻开即可出锅，饺子煮的恰到好处。
东北有名的酸菜猪肉馅水饺，好吃不腻，百吃不厌，自己动手吃得放心。欢迎留言，感谢您阅读我的文章，如果您也喜欢美食，请多多关注，欢迎点赞，转发和分享，感谢您的鼓励支持！
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