年夜饭硬菜，广式腊肠和四川腊肠，喜欢吃哪种
sourcehe
2021-02-06 09:03
同样是年夜饭硬菜，广东腊肠甜味，四川辣椒又麻又辣，你喜欢吃哪种？我是土生土长的广东人，从小喜欢吃腊肠，广式腊肠，清香味甜，肥瘦相间，炒菜非常香。广东人煮四川腊肠多加一步，减少麻辣味，也很香，很好吃。
今年很多同事选择就地过年，都留在广州。但是她们的心，早就回来到家乡。还没放假，我的好同事就收到了父母快递过来四川腊肠。他们每年过年都会晒腊肠，是麻辣味，里面有辣椒、有花椒，还有很多调料，又麻又辣，很过瘾。
尖椒炒腊肠，需要掌握4个技巧，第一：煮四川麻辣味腊肠时，需要多加一步，把腊肠放入煮锅，表层的油、麻辣、辣椒，可以清除。里面的麻辣味也可以减少， 味道会更香。第二、不管是广式腊肠还是四川腊肠，切片的时候别太薄，越薄的腊肠，失去口感，容易炒糊。第三、腊肠很容易熟，炒腊肠的时候要用小火，煎至香喷喷，千万不能旺火，会把腊肠炒糊，干巴巴，不好吃。第四：炒辣椒的时候要放少许盐，用锅铲搓一搓，很快辣椒就会皱，辣椒就变得很香很好吃。
【尖椒炒腊肠】食材： 四川麻辣味腊肠2根、红辣椒1个、青辣椒3个、大蒜2粒、生姜1片、食用盐少许、花生油适量。
步骤1: 煮锅倒入适量的水，放入腊肠，水浸没腊肠，我用的锅有点小，可以筷子按压到水里。随着水温上升，腊肠表面的油，会慢慢融化，水面上，有漂浮物，继续小火煮2至3分钟。
步骤2：腊肠捞出沥干水，放凉，切片。腊肠厚薄均匀，不能一边厚一边薄，个人觉得，切稍微厚一点，口感好。
步骤3：红辣椒、青辣椒分别清洗干净，去辣椒籽，切好。大蒜、生姜也分别准备好。
步骤4：锅烧热，倒入少许花生油，先放大蒜、生姜煸炒，接着把红辣椒、青辣椒，放入锅里，加少许食用盐，用锅铲搓一搓，辣椒变软外皮有皱纹。
步骤5：辣椒盛出，清洗锅。烧热锅，少许油，放入腊肠煸炒香，这个时候的腊肠油亮，香飘四溢。
步骤6：把辣椒加入锅里，翻炒均匀。不需要放盐了，捞出本身有盐，辣椒也放了盐。一道美味的年夜饭硬菜，尖椒炒腊肠就做了，浓浓的年味。
【sourcehe温馨小贴士】1.挑选腊肠时候要选择新鲜，有自然的肉香，真空包装，没有开袋。如果是家里做的，快递的时候，最好也是真空包装。安全卫生，更易保存。2.广式腊肠一般蒸、煎、腊肠煲饭等。味道有点淡淡的甜味，很香很好吃。3.腊肠可以好腊肉一样，炒蒜苗、炒冬笋。广式腊肠和四川腊肠，你喜欢吃那种？我个人喜欢吃广式腊肠，四川腊肠，又麻又辣。期待你留言，分享你的观点。
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