炸鸡排掌握3个技巧，金黄酥脆，鲜嫩多汁
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2021-04-24 09:02
问了大厨才知道，炸鸡排很多人都少放了一味料，怪不得味不对，也不酥香！炸鸡排腌肉时，加少许啤酒，去腥提鲜，很好吃，可惜很多都少放了这个调料。大厨告诉我，炸鸡排掌握3个技巧，外皮金黄酥脆，鸡肉鲜嫩多汁，很好吃！
炸鸡排，年轻人非常喜欢的下酒菜，最近几年晋升网红菜，成为外卖排行榜前十。不仅快餐店买鸡排，还有专门的鸡排店，每次经过香飘四溢，排队的人很多。心想，何必排队呢，在家炸鸡排不是更好吃吗？实惠又卫生，想吃多少就炸多少。
在家做炸鸡排，掌握3个技巧，第一：鸡胸肉要把白膜、肥肉去掉，然后平切，让鸡胸肉更薄。这样，炸鸡排的时候就容易熟。因此，炸鸡排，外皮金黄酥脆，肉嫩鲜美多汁。第二：腌制鸡排的调料，用啤酒替代水，鸡肉鲜嫩无腥味，不需要放姜粉，也特别好吃。肉比较厚，需要腌2小时以上，才能入味哦。第三：炸鸡排的火，需要180度左右，不能低于160度，炸出来的鸡排鸡不酥脆，如果高于200度，鸡排外表会炸糊，肉还没熟。
【啤酒炸鸡排】食材： 鸡胸肉2块、啤酒15ml、腌肉粉20克、鸡蛋一个、马铃薯淀粉、盐、面包糠、花生油。
步骤1: 鸡胸肉在室内解冻，清洗干净，用刀刮去白膜，去肥肉，然后把鸡胸肉平躺切开，一个鸡胸肉变成2块。我用的鸡胸肉是冷冻的，所以需要提前从冰箱取出，不要加热解冻，会影响肉口感。
步骤2：腌肉调料，倒入盘子，加入啤酒搅拌均匀，接着把鸡胸肉、鸡蛋、马铃薯淀粉，盐、油、搅拌均匀，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏2小时。天气热，为了不让肉变质，需要放冰箱冷藏。
步骤3：取适量面包糠放入一个盘子，把取出的鸡胸肉，取其中一块，均匀裹上面包糠。
步骤4：油锅倒入适量的花生油，油温烧热180度左右，放入鸡排，炸至外皮金黄色，捞出。如何判断油温180度，用竹筷放入油锅，筷子马上有气泡。也可以放一个葱段，如果葱段马上浮在油锅上，并且有泡，说明油温好了。
步骤5：用吸油纸，把炸鸡排多余的油洗干净，然后切块，装入盘子。香喷喷的炸鸡排就做好了，太香了！
【sourcehe温馨小贴士】1.优质的鸡胸肉，用手按压，鸡胸肉会有弹性，鸡胸肉的颜色是粉红色，不会太白，也不会太鲜艳。2.闻一闻，新鲜的鸡胸肉有肉腥味，不会发臭，外表没有黑点，不发黑。3.鸡胸肉比较厚实，炸鸡排一定要切薄，容易炸熟，外皮金黄酥脆，里面的肉质鲜嫩多汁，很好吃。4.腌制鸡胸肉的时间要足够长，才能入味炸鸡排，你学会做了吗？如果你也喜欢喝酒，需要下酒菜，可以试试炸鸡排，味道好，价格实惠，做法简单。周末了，要不要试试炸鸡排？期待你留言，分享你的观点。
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