夏天懒人菜，捣一捣，拌一拌就能吃
sourcehe
2018-06-26 10:04
夏天懒人必备菜，用刀切，不开火煮，捣一捣，拌一拌，香辣辣爽，出奇好吃，开胃又下饭，还能杀菌减少感冒。
我姥姥今年88岁，每年夏天，天气热，不想去进厨房做饭。姥姥就会把辣椒拿去捣一捣，酱料调一条，然后和辣椒拌一拌，端上桌，用来拌面条、拌饭，鲜香、微辣、脆口。非常适合夏天吃，只要看见这样捣辣椒，白米饭都要多吃两碗。
捣辣椒是一种流传很久的烹饪方式，用石臼捣出菜，鲜香，脆嫩。在小时候，姥姥春天用石臼捣艾草，夏天捣青辣椒，秋天捣玉米、冬天到干辣椒、大蒜等等。一年四季会能见到姥姥用最爱的石臼捣美食。
我没石臼，石臼有点古老，很多地方没有卖。姥姥家的我又不忍心拿走，毕竟是姥姥的心爱宝贝。我今天要介绍的蒜香捣辣椒用的是一陶瓷碗，加上一擀面杖，也能做出美味。如果你说，家里连擀面杖都没有，那就拿一根玻璃罐也可以，别说你家没有玻璃罐哦。辣椒捣好之后，调料是关键。接下来就来看具体的做法吧。
【蒜香捣辣椒】
主要食材青辣椒，辣椒要选择微黄，翠绿，这样的辣椒比较不辣，皮嫩，容易把辣椒捣好，如果太老的辣椒很硬又辣，不容易捣，即使捣好也不好吃，生硬的辣椒特辣还入味哦。大蒜要一个，还有油、盐、生抽、芝麻油、香醋。
辣椒去蒂，洗净，沥干水，放入到一个陶瓷大盘子里，擀面杖洗净，然后用擀面杖的一头与辣椒接触，就可以开始捣辣椒了，辣椒变蔫了，还开裂成小块就可以，如果辣椒多的要分批捣。
捣好的辣椒放盐拌均，让辣椒腌一腌，去青涩，入味，这步不能少哦。盐多点没关系等会可以冲洗一下，把辣椒籽和盐都会冲洗掉。
辣椒捣完，接着就捣蒜了，蒜剥皮，放入一个碗里，同样用擀面杖捣碎，蒜粒开花，这样会非常入味。
捣好的蒜，放生抽、芝麻油、油、香醋拌均，喜欢吃麻辣的可以放一点花椒油就会麻辣鲜香。其中醋要选择香醋，味道好，不会太酸，适合这样拌，其他白醋、陈醋、米醋可能会影响口感。
这个时候把腌制好的青椒，用清水冲洗一下，可以冲洗掉辣椒籽，去辣椒籽的口感好，也可以把盐冲洗淡，否则会太咸。沥干水水装在另外一个大碗里，把蒜末调料倒入捣好辣椒拌均就可以吃了。
【温馨小贴士】
辣椒选择大个的嫩青辣椒，太老的辣椒适合做捣辣椒。喜欢吃芝麻的还可以撒点熟芝麻。
这样的捣辣椒，您吃过吗？欢迎你的留言，一起来分享更多的美味。
关注官方微博 微博
关注官方微信
Copyright © 1996-2024 SINA Corporation, All Rights Reserved 新浪公司 版权所有
