#年味在哪里# 花生牛轧糖
上次做的杏仁生牛奶糖颇受赞誉,这次改版,用生牛奶糖的底坯做个花生牛轧糖。关于生牛奶糖,这里啰嗦两句:生牛奶糖属于软质牛奶糖,其入口柔软,瞬间即化。据说,这种柔软的牛奶糖源自法国。至于为什么叫生牛奶糖,我只能猜测这或许是日语的表达方式吧,以区别于略硬的,在口中慢慢融化的牛奶糖。
以生牛奶糖为底料,可以有无穷的变化。牛轧糖就是其中之一。在生牛奶糖中加入大量坚果,就成了牛轧糖。坚果的爽脆与奶糖的细滑柔软,坚果香与奶香,在唇齿间交织,令人欲罢不能。花生,是各口味牛轧糖中最经典的一种。材料家常易得,初次尝试,就从经典入手。
用料:细砂糖75克,淡奶油150克,麦芽糖24克,花生180克
花生米是生的,先烤熟:摊在烤盘中,放入预热160度的烤箱,烤约10分钟左右,出炉晾凉。去皮搓成两瓣,备用
熬糖:将奶糖用料倒入锅中,中火加热,不断搅拌。液体逐渐变成半透明并开始咕嘟。继续搅拌至浓稠,颜色加深至浅咖啡色,离火
趁热倒入花生瓣,拌匀后倒入模具中(我找了个饭盒盖子),擀平表面,放入冰箱冷藏至凝固。取出凝固的糖块,用小刀沿模具内壁划一圈,脱模。
切成大小适中的块,还是裁点油纸包起来
很赞的糖