自用葱油饼配方，做法简单，柔软多层香酥掉渣
美食妃英理
2019-08-03 09:56
大家好，我今天来给大家分享面食食谱——葱油饼，我个人非常喜欢吃面食，对于这种香香酥酥的饼就完全没有抵抗力，而且我也特别喜欢做面食，感觉就像小时候过家家一样，一碗面粉能变换成各种各样的美食，多神奇，哈哈！
今天我介绍的葱油饼是用热水和面，也就是俗称的“烫面”的方法，用这种方法和面做出的葱油饼吃起来非常软，因为做这个饼我使用到油酥，所以吃起来是外酥里软的口感，外皮香酥掉渣，中间柔软多层，特别特别的好吃。
烙饼我喜欢用电炉，电饼铛啊，多功能锅啊都是不错的选择，因为燃气灶的火力太集中了，而制作葱油饼又需要受热均匀的中小火，所以我一般会选用电锅来制作，当然用燃气灶也是可以的，这里我仅给大家一个参考。
好啦，我下面就来介绍一下这道葱油饼具体的用料用量以及制作方法。
【用 料】
油酥：玉米油30克，普通面粉60克，香葱碎（绿叶）15克，五香粉0.5克，盐2克
面团：普通面粉200克，盐2克，开水100克，凉水35克
【制作方法】
1.首先我们来和面，普通面粉200克，加入2克盐用筷子搅拌均匀，加入开水100克，用筷子搅拌成面絮状，然后加入35克常温的水，再次用筷子搅拌至吸收，然后下手揉面，揉成光滑面团，表面覆盖保鲜膜静置松弛半小时。
注：水可以慢慢加，因为面粉吸水量不同，所以要根据实际情况调整水量，软一些的面团做出的饼也会相对柔软。
2.醒面的时间用来制作油酥，将普通面粉60克，五香粉，2克盐和香葱碎放入小盆中，玉米油倒入锅中，大火烧至较高温度，开始冒烟的状态，立即浇入盆中，然后用筷子迅速搅匀，用勺子仔细碾压至至无干粉，油酥就制作完成了。
注：1.香葱只使用绿叶部分，葱白较硬，容易把饼坯戳破，所以不用。
2.制作油酥油温较高，不可下手操作，避免烫伤。
3.醒面完成后将面团放在砧板上，不用揉面，稍微整理即可，平均分成8等份。
4.每一份面团揉圆，表面覆盖保鲜膜放在一旁，取一份面团擀成长舌状，也要有一定的宽度。
5.制作好的油酥取八分之一，均匀的涂抹在面片上。
6.将面片卷起来，卷的圈数越多，口感越丰富，然后将两头捏紧。
7.从一端向令一端卷起来，最后的小尾巴压在下面。
8.稍微按压一下，擀成较薄的饼坯。
注：擀的时候轻一些，避免破皮。
9.我喜欢把所有饼坯都制作好的一起烙（这个配方可以做八个饼，还有两个放不下我放在砧板上了），表面覆盖保鲜膜放在一旁备用。
10.我使用的是多功能锅，也可使用电饼铛或者平底锅，中小火，锅中刷油，油要稍微多一些。
11.油温四成热下饼坯，中小火烙制，烙至底面变色后翻面，全程中小火，反复翻面，大约烙制6-7分钟。
12.烙至两面金黄，酥脆即可出锅。
又酥又香，真是太好吃了，出锅趁热吃，口感超棒，裹挟着香葱的香味儿。
好啦，今天的食谱介绍就是这样，掰掰～
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