家庭版快手开口笑，教你零失败做法，各个开花
美食妃英理
2019-08-15 15:27
大家好，我今天来给大家分享一道传统小吃——开口笑的做法，开口笑是老北京的传统小吃，特点是口感特别的酥脆，香甜可口，表面一层芝麻经过油炸后发出浓浓的香味，吃一颗满口芝麻香，个头儿小巧，一口一个超级方便过瘾。
我们家因为老人和孩子喜欢吃，所以隔三差五的就会做一次，曾经尝试过很多的方法，有时候成功有时候会失败，所谓失败就是开口笑不“开花”，吃起来就会很硬很死板，没有酥脆的感觉，也不香，后来经过慢慢的尝试，调整配方，得出了现在的百分之百成功的配方和做法，而且也对糖量做了调整，感觉现在的配方不会特别甜，吃起来刚刚好，最关键的是每一颗开口笑都会开花，笑的特别灿烂。
与其花钱出去买零食，还不如自己在家试试这种做法，无添加，是最健康的零食，做给家人给孩子吃才放心，好啦，我下面就来介绍一下这道开口笑具体的用料用量以及制作方法。
【用料】
低筋面粉150克，细砂糖50克，蛋液30克，清水25克，油5克，泡打粉1.5克，白芝麻40克
【制作方法】
1.首先来准备主要食材，开口笑能各个开花最关键的就是低筋面粉的品质，因为筋度低才能达到开花的效果。
2.准备一个无水无油干净的小盆，将低筋面粉和泡打粉称重后放入盆中，先用筷子搅拌均匀放在一旁备用。
3.另准备一个干净的小盆，加入清水，油，细砂糖搅拌均匀，稍微多搅拌一会儿，细砂糖稍微融化一点的状态。
4.然后加入蛋液，继续搅拌，至食材完全融合。
5.然后将盆中蛋液倒入之前的面粉盆中，先用筷子小心搅拌成面絮状，然后下手揉成光滑面团，没有颗粒和干粉的状态，表面覆盖保鲜膜，静置松弛20分钟。
6.利用松弛的时间来准备两个小碗，一碗清水，一碗白芝麻，后面要用到。
7.松弛好的面团不用揉面，砧板撒少量干粉，面团取出整理，揉成长条状。
8.用刀切成大小均等的小剂子，大小比乒乓球稍微小一点。
9.每个小剂子揉圆，先裹清水，然后裹一层白芝麻，稍微揉一下，使白芝麻在面团上贴牢。
10.起锅热油，油量稍微多一些，能没过开口笑的量为宜，烧至冒小气泡，转小火。
11.将开口笑下锅，这个时候千万不要翻动，小火炸。
12.当开口笑每一个都笑开花的时候就可以翻动了，不要用铲子翻。
13.用筷子，将每一个开口笑都翻过来，开口的一面向下放，小火慢炸，炸至表面金黄色即可，最后一分钟转大火，能逼出开口笑中的油。
14.全程约4-5分钟，炸好捞出沥油。
超级香脆可口，做法超简单，按照我介绍的方法保证各个开口笑开花。
注：晾凉以后一定要密封保存，才能保持酥脆的口感，不密封时间长了就不酥咯。
好啦，今天的食谱介绍就是这样，掰掰～
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