近来蒸烤箱很火哇，收到很多粉丝的私信说哪些蒸烤箱比较好，怎么区分它们，那么人称拆家魔术手的我当然义不容辞要给大家进行最为深度的拆机，好深入地了解这个产品到底是怎样运作的。

还好身边朋友多，哀求一番终于借来了两台不同的蒸烤箱，一款是主流的搪瓷蒸烤箱，一款是旧式的不锈钢蒸烤箱，其实这样的对比也同时是为了更好地了解蒸烤箱的发展和技术。

元件部分

话不多说，咋是实干家，直接撸起袖子干~

【不锈钢蒸烤箱】

掀开不锈钢蒸烤箱的头盖骨！！！

稍微有点变形了，这块不锈钢质量真的一般般了，不怎么耐热。

这块就是顶部的元件情况，按照序号给大家都标注好了：

1、水箱盒子

2、显示器电路板

3、电路板

4、散热器

5、炉灯

6、蒸汽发生器

7、输送管

绿色这块是操作面板的电路板，没什么可讲的，不深究。

主机电路板是黄色这块，每一根电线都有对应的号码，不过并不是按顺序来排列的，有点乱码的赶脚，逼死强迫症的我了╮(╯▽╰)╭，好像把它拔出来纠正~

这块黑色的塑料块就是蒸烤箱的水盒了，是单一水箱结构。

从背部可以看出结构还是蛮简单的，只有一条进水管把水输送到右侧的蒸汽发生器里面，上面开了一根管子作为气孔泄压。

水盒测过容量是1200毫升的，进水的吸口开在侧面，说实话这种按压式开口可不是那么好，容易漏水不说，水盒底部的水还抽不到。

水盒输送的水就是到了这个蒸汽发生器里，材质是铝的，让我想起铝制易拉罐，应该不会这么脆弱吧。

蒸发器旁边的线挺乱的，要不我自己撸一下？

这跟就是水盒到蒸汽发生器的水管，连接处有白色的絮状物，应该是长时间水中的杂质形成的，我觉得应该定期自己拆下来洗一下会卫生一点。

底部这跟就是排污管，不干净的水就是从这根管排到机器的内胆里面，那目测这个应该就是除垢功能吧，虽然不是那么智能和卫生，也聊胜于无了，后面再细细研究。

不过这管子还是蛮多脏东西的，直接排到机器的内胆应该不是那么多人可以接受吧，有点膈应。

拧开蒸汽发生器的螺丝，发现惊人的一幕！！！底部有一层厚厚的黄色物体，怪不得刚才的排污管有那么多片状的东西，就是这些玩意吧。蒸烤箱不都是有除垢功能的吗，为什么还是这个样子呢，还是说因个别品牌而有所区别？

吓得我马上去查看功能图标，看四不四酱紫，每一个功能我都摁了一下，发现并没有所谓的除垢功能，不死心，去官网下载相关的电子说明书瞧瞧。

发现官网的解释也是如此，所有的功能里都没有除垢功能，也是奇怪了，怪不得这个蒸汽发生器这么脏，原来是没法自动清洁。

好奇心驱动下测试了一下蒸烤箱的蒸汽原理，原来插入水盒后，即使不启动机器的状态下，水也可以直接灌入蒸汽发生器里面，而蒸汽发生器底部又有一个排污管，这跟管道是直接连到机器内胆部分的。

底部的排污管管道有一个塞子，如果塞子打开，那水盒的水就会直接流到机器的底部，所以在使用水盒的水来蒸食物的时候，一定要堵上塞子。

堵上塞子后，水就不往下流了，保持在一定的高度上。

这里就得出一个结论，要想清洁有两个办法，因为水盒没法控制，所以我们可以通过手动拆除蒸汽发生器来进行清洁，或者盖上塞子，给水盒加入可以溶解水垢的柠檬酸，使用蒸汽功能来烧水，使得水垢溶解，再拔开塞子，让污水排出，多尝试几次基本可以大部分的污渍，实在不行就用第一个办法吧。

感受一下污水排到机器内部的压力，就像一个小鱼塘一样，可以养金鱼了~

其实蒸汽口附近也有很多脏东西，这些应该就是水本身不太干净，形成的蒸汽重新滴落到这个位置形成的污垢。

【搪瓷蒸烤箱】

掀开搪瓷蒸烤箱的头盖骨，元件有点类似，但没有看到蒸汽发生器，应该在别的地方了。

1、水箱盒子

2、机械齿轮条，显示屏根据齿轮上翻

3、水位感应器，连接蒸汽发生器和储水箱，控制水量

4、电路板

5、马达电机，控制显示屏上翻

6、水泵，吸水作用

7、散热机

这个就是水位感应器，可以感知水盒的水量以及控制水量进入的量。

水泵，搪瓷蒸烤箱水盒的水需要通过水泵才能抽取到蒸汽发生器里面，不能自然流动。

再把机器的脊背给拆开，看看蒸汽发生器是不是在这里。

1、输水导管，用于输送水盒的清水

2、排气管，将内腔里的多余气体排出，给机器内部泄压

3、蒸汽分离装置

4、电机

5、蒸汽发生器

蒸汽分离装置，可以将蒸汽分成两股，分别将蒸汽从左右两侧的进汽口输送到内腔中，给机器进行蒸汽加热。

蒸汽发生器，材质是不锈钢的，看着就挺干净，不过这玩意找不到拆卸的口子，不然还能给它剖析剖析~

因为这个搪瓷蒸烤箱是双水箱的设计，一个用于清水的装载，一个用于废水的回收。可以看到蒸汽发生器的底部也是有一个废水管的，中间还有一个水泵，把除垢模式后的废水通过水泵倒吸到废水箱里面，这样就不会污染内腔了。

机器内腔部分

不锈钢蒸烤箱和搪瓷蒸烤箱很大部分的不同就在于它们内腔的不同。

【不锈钢蒸烤箱】

如果不考虑不锈钢会生锈的问题，其实银色系的不锈钢也是蛮漂亮的，有一种精神干练的感觉。

内腔的边缘部分加上密封圈的话，密封效果会更好，不会跑蒸汽。

这些边缘的缝隙是最容易藏脏东西的，这样的包边设计有待改善。底部是接废水的废水槽，但不容易拆卸，也是要优化的地方。

同样的问题，非常深的缝隙，油渍不好擦。

排污管的塞子口。

多层层架，一共可以有8层的位置可调，这个比较好，因为食物的高度有比较大的差异嘛。

【搪瓷蒸烤箱】

搪瓷并不是只有黑色，只是这款搪瓷蒸烤箱的搪瓷铀是黑色的，看上去比较高端和有质感。

底部两个就是刚才提到的蒸汽孔，用于排出高温蒸汽进行加热的，上面的是泄压孔，防止机器内部压力过高。

刚才那款拆解下来是没有底部发热管的，这款的不同之初在于是隐藏发热管，完全没有任何多余的东西，看起来清爽很多，也方便清洁。

看，刚才拆机的时候就发现底部还有一组发热管在底板下面。隐藏式发热管的优点是方便清洁和颜值好看，缺点是对底板材质要求比较高，倘若是不锈钢的底板就会限制发热管的温度，而搪瓷的底板就不会，可以承受更高的温度，相对应的机器烘烤效果也会更好。

搪瓷蒸烤箱有两个针状的东西，是温度探针来的，刚才那台不锈钢蒸烤箱一个都没看到。温度探针可以测量机器温度，两个温度探针就是用于上下发热管独立设置的作用。

机器功能部分

机器好不好，硬件是一个问题，使用体验也是一个问题，一睹为快。

【不锈钢蒸烤箱】

参考说明书，把所有功能图标的作用都标注出来了，确实没有底部加热，最强的加热也就顶部加热+热风，这种烘烤加热相对传统烤箱弱一些，底部食物有几率出现烤不熟的情况。其它辅助功能差不多，也有发酵、保温、解冻、除菌，一般的烹饪需求是可以满足的了。

机器在运行过程中打开，系统会停止工作，关闭炉门后，需要手动重新点击启动键才会运行，这个要注意了，不要忘记，否则无法工作。

盖上顶盖后，在顶盖测量噪音，运行中是58分贝，属于聒噪的环境范围。

【搪瓷蒸烤箱】

同样，参考说明书，功能分别是纯蒸汽、蒸汽+背部热风烤、上下烤+蒸汽、单独上烤、单独下烤、上下烤、背部热风烤、上下烤+背部热风烤、上下烤+背部风扇，功能较另一款多，也有烤箱的上下烤功能。

烤箱的上下烤是可以分开设置温度的，因为不锈钢那款没有下烤，也就更没有独立设置这个功能了，独立设置可以给一些烘焙成品更好地烘烤上色效果。

辅助功能也有单独的一排图标，从左到右分别是炉腔烘干、果干、预热、除垢、除菌、解冻、保温、发酵、大厨功能，也比另一款多功能。

开门方面，搪瓷蒸烤箱开门后也是会暂停运转，关门后会自动运行，相对来说会智能一些。

噪音方面还可以，放在工作中的顶盖，显示42分贝，属于正常环境范围。

总结：

两款机器确实有所差异，主要体现在功能组件、运行模式、材质上，建议大家在选购时可以参考以下方面：

（1）铝制蒸汽发生器较容易产生水垢，选择质量相对较好的不锈钢蒸汽发生器；

（2）不锈钢制蒸烤箱没有底部加热或者底部加热偏弱，可以选择烘烤底火比较好的搪瓷蒸烤箱；

（3）容量根据自家的人口以及使用习惯来调整，嵌入式来说从30升-60升都有；

（4）机器清洁是通用问题，除了机器本身材质易清洁之外（如搪瓷的不粘性比不锈钢强，所以易清洁），如果机器有自洁功能就更好了，因此机器的除垢还是很重要的，不然你就需要手动拆解机器进行深度清洗了；

（5）不锈钢蒸烤箱主要是便宜，适合对产品有要求但功能要求不高的朋友入手；搪瓷蒸烤箱反之。