儿子最爱的油酥饼,层次多香又甜,我最乐意做

土豆丝卷饼的人间烟火 土豆丝卷饼的人间烟火 2020-08-01 16:27

这是儿子最爱的油酥饼,层次多,香又甜,操作简单,我最乐意做!

每个人都有自己最喜欢的吃的东西,不分贵贱,总有一样心头好。喜欢吃面食,好像所有面食都没有烦的,做什么都喜欢,其中有一种饼更让人惦记,绝对是隔段时间不吃就会想的,这个就是我今天带来的油酥饼。

一说酥饼,首先想到的就是那种圆圆胖胖的大空心的酥饼,层层薄薄的外皮,一碰就掉渣,那饼酥得是绝对诱人,这种酥饼大都是烤箱烘烤的;但是和这样的酥饼相比,我更喜欢的是我今天推荐的这种,用锅烙的油酥饼。

儿子最爱的油酥饼,层次多香又甜,我最乐意做_新浪众测

今天推荐的这个酥饼是我从小就吃的,是老妈的拿手面食。在家的时候,老妈隔三差五就会做,她老人家做的这饼的酥香不是用语言能描述出来。虽然现在我照做法来搬,但依旧不及老妈做的十分之一。做这个饼不只是操作的手法,还有所用的炉灶、火力,都有讲究。老家是平房,用的是柴火炉灶,厚厚的铸铁平底锅,热得均匀,不像楼房的那点燃气或电气,同柴火的炉灶是无法比的。

但不管怎样,照葫芦画瓢的,这饼还算是能过关,能拿得出手,每次做孩子也是不住嘴地吃,很喜欢,也总是让我做。

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现在做酥饼的手法很多,我自己就用过多个方式。比如小包酥,一个个的来,绝对考验人的耐性,可烤可烙的,我今天用的是大包酥的手法,这个做法相对来说很简单,适合大众操作。这个酥饼的最大的方便点是不用发面,早起想吃,和点面就做,简单快手又好吃。

来看看我的这款香甜油酥饼的做法吧。我做的是甜口,特诱人。

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油皮用料:面粉250克,油20克,温水130克。

油酥用料:面粉120克,油65克。

馅料:糖和面粉适量。

做法:

1、油面和油酥面分别和好,我做的是三口人的量。

用250克的面粉加上130克的温水和20克的玉米油和成油面,油面要多揉搓一会儿,揉光滑。

油酥面用120克面粉加上65克的玉米油和成,只要能和成团就可以,没有手法,和好的2个面团面团盖好,饧20分钟左右。

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2、饧好的油皮面团伸展性更好,把油面擀成大饼,放入油酥面团,开始像包包子一样,用油皮面团把油酥面包起来。

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3、包好的大面团,收口要捏严,轻轻按严,按扁后开始擀。

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4、把包好的面团擀成大面饼后,在上面刷上一层薄薄油。然后卷起来。这个大面饼要尽量擀薄一点,擀得越薄,酥饼的层次越多,但注意不要擀漏油酥了,用力均匀一点。

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5、卷好的长面卷,简单滚一滚。切成梯形的面剂子,大小适中就可以。

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6、把梯形面剂子的上底,也就是窄面向上压扁,简单做出来一个碗形,可以包入白糖,糖馅就是用白糖和一点面粉混合用地,量的多少自己随便掌握,只要能包下,多点少点都行,不漏就可以。收口捏严,包好糖的面剂子,收口向下放置。

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7、每个小面剂子再擀成不到一厘米后的小饼状,圆形的,椭圆的都行。

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8、平底锅烧热,放油,放入擀好的小饼,烙制小饼两面金黄,鼓起后又塌下就可以出锅,出锅后要摊开晾凉在收好,非常香酥。

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小贴士:

油面要多揉一会儿,按面粉的含水量调整温水和油的用量,油面要柔软。

油酥面用油来和,只要能把面粉和成团即可,不用饧,可以直接就利用。

烙饼的时候要放油,才能让外皮酥脆掉渣,出锅后要摊开晾凉在收好,摞在一起会让饼口感发软,不过我是怎样都爱吃的。

如果早餐里做,可以在晚上和好油皮的面团,放入冰箱内冷藏,早起和一块油酥面团就做,省时间又简单。

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