序

北京初雪那天，面对北方骤降的气温，无缘无故想吃铜锅涮肉，我总觉得这才是这个城市冬日的美食核心灵魂，也是通往冬日的一张入场门票。

曾经看过一篇文章，其中有一段文字特别喜欢：“北京人口中的「支锅子」，吃的是高品质的羊肉，是去膻提香的那一小碟麻酱，也是一份温补舒坦的暖意。白烟从铜锅的「宇宙中心」升高，只等入喉一阵水润的芬芳。不用酒精催化，老北京基因深处的记忆，自升起一片欢腾。”

那一天的初雪，大片雪花飘落，北京一下子变成了北平。跟朋友约在蜂巢剧场二层的「东直门涮肉」小聚，这是一家从颜值到味道再到服务，都符合我审美的新店，要知道像我这么“嘴刁”的北京人，这个冬天已经光顾这家新派涮肉四五次了。“圆满只在刹那间”，涮肉最完美的时刻都是转瞬即逝的，必须集中精力去捕捉经典。

环境·新美学

摩登中国风与经典传承的新派融合

「东直门涮肉」是那种第一眼就会爱上的餐厅。走到门前，你百分之百会被整面饱和度极高的朱红色墙壁吸引，再加上墙壁上的金色瓦片，以及旁边的一颗迷你柿子树盆栽，再配上室外的鹅毛大雪，我真的产生了身在故宫的错觉。

朱红色的墙壁上映衬着五个字体非常洋气的「东直门涮肉」logo，既古朴又大气，定睛一看，logo呈现出一个“π”的字符，又仿佛是铜锅的炉口造型，突然就觉得这家涮肉店在每一个细节上都如此讲究，也许他们想要表达的就像“π”一样，拥有无限可能。特别提醒一下：如果你是时尚达人，一定不要错过这面朱红色墙壁，太出大片了，绝对是北京网红打卡又一新地标。

有别于其他老字号涮肉馆子拥挤、狭小、简陋的环境，「东直门涮肉」店内宽敞明亮，每一桌和每一桌间隙非常大，留白很多，舒适的半圆型沙发座椅也很好地成就了私密的就餐环境。

独家定制的景泰蓝单人小铜锅共有红白蓝金四种古朴颜色，既有复古的装饰格调，又夹杂着波普风的现代艺术，极具视觉冲击力的美学演绎呈现出细腻且有质感的老北京味道。保留了传统的铜锅老味道，又符合着当下的一人一锅新潮流，引领着惺惺相惜的食客们在推杯换盏间去探寻食色魅力的溢彩流光，内心无比享受着“摩登、时尚、精致的新中国风”。

初到这里你会发现，这里的食客各个美丽帅气，妆容精致、身着潮流外衣，几乎都是品味极佳的都市白领夜归人。毕竟，颜控们都爱颜值高的地方。聚餐吃铜锅，又能拍照又能吃到好食材，吃完身上还能保持清新的味道，能满足以上这些要求的，也就是「东直门涮肉」了。“一角、一瞥、一瞬都是惊喜，既温暖又迷人。”这也许是都市白领给出的就餐最佳答案。

食材·新创意

山水画般的冰鲜肉vs园林艺术般的“活蔬菜”

说实话，作为一枚“不吃铜锅会死星人”，三天不吃铜锅，犹如见不到情人一样失魂落魄；路过铜锅店，仅仅是那气味，就足以让我垂涎欲滴。真正能让我一来再来的「东直门涮肉」，赢在了对食材的挑选和尊重上。

1【拌酱酱】

一直以来我都觉得吃铜锅涮肉，麻酱才是灵魂中的灵魂所在。我们北京人对麻酱的热爱简直无人能敌，无论是麻酱面、麻辣烫还是老北京铜锅涮肉，最讲究的就是那碗地地道道的麻酱——我甚至觉得它已经演变成了乡愁的一部分。

也是没想到，不用费心跑到北京屈指可数的那几家粮行和副食店打麻酱，我在「东直门涮肉」就可以吃到超级正宗的「二八酱」！所谓「二八酱」，是将20%的芝麻酱和80%的花生酱相混合，因为花生的比例大幅提高，所以比纯芝麻酱要香醇很多。我问了下主厨才知道，原来店里的「二八酱」都是每天一早由后厨新鲜调制的，再加入鲜韭菜花、腐乳和自制香菇酱等调料，就变成了这样一碗有灵魂的传统麻酱！如果再浇上滚烫的现炸辣椒油，就是那个我最熟悉的老北京味儿！

2【吃肉肉】

涮肉吃得多了，是冻肉还是鲜肉一眼便知。「东直门涮肉」主打的就是48小时不冷冻的5种手切鲜羊肉，这些出自口外小尾羊的高品质肉肉，每天清晨到店，保证吃到的每一口都是羊肉自带的鲜味。鲜艳的色泽、滑软的质感和鲜美的味道，都有别于那些压低成本的廉价涮肉馆。

你见过像山水画一样摆盘的「手切羊腿肉」吗？餐厅在餐具的选择上也尤其下功夫，产自口外小尾羊的腿肉被码在独家设计和定制的三角形肉架上，像是一个凸起的小丘陵，这不只是为了造型好看，也是在用形象的方式模拟了口外小尾羊生长的自然环境。

几双眼睛热切地盯着景泰蓝铜锅，待水一沸，纷纷拿起筷子夹上几片肥瘦相间的手切羊腿肉，等它们在锅里散开，微蜷，渗出油花，立即捞出来轻蘸一下芝麻酱，果断送进嘴巴。肉质瞬间变得柔软、细嫩，越嚼越香，真的能品出原原本本的肉香——这才是冷冻肉所不能比拟的、冰鲜肉的妙鸭！

「手切羊上脑」的摆盘同样宛如艺术画作。圆圆厚厚的羊上脑被错落有致地码在白色方盘里，雪白的油花巧妙地连在一起，再加上明显的大理石花纹，第一时间就让我联想到涟漪的湖水，美到不忍心动筷！（同时也对大厨考究的刀功佩服得五体投地~）

肥瘦均匀的羊上脑，肉质是一等一的嫩，不愧是羊身上最细嫩的部位。和蘸麻酱相比，我更偏爱配辣椒，在辛辣中体会它嫩而不膻、爽滑鲜香的完美口感。两盘手切下肚，定一定神，确认软嫩的羊肉趴在胃里持续给全身提供热能，方才想起来和朋友们要找个话题打破沉默。这真的是第一次因为吃，没怎么边吃边聊。

下一道「爽口小串」刚一上桌我就惊到了！虽然吃过那么多的涮肉馆，但我还是第一次见到把羊肉串涮着吃的，不禁想为大厨师傅的奇思妙想连连叫绝。它用的是全羊身上最鲜嫩的两条瘦肉，每只羊只能产出约2两，所以也叫“羊二两”。这羊里脊看起来瘦，在鲜嫩程度上可一点儿都不输阵，每咬一口甚至都能溢出汁水，不管涮多久都不会老，真心惊艳！而且羊里脊肉是出了名的高蛋白质、低脂肪，像我这种健身人士吃多少都不会有负担，再加上如此鲜美多汁，简直越吃越过瘾。

「手切羊腱肉」的摆盘也很有创意，像是薄云环绕在层峦叠嶂的山石间。每只羊身上能出品的羊腱肉同样非常稀少，因为内藏筋，那嫩中带韧、强烈的咀嚼感让人回味无穷。

熬过了一个苦夏，度过了一个深秋，人人肚子里油水稀薄，而羊们正是膘肥肉厚的时候，选择“涮”这种“成吉思汗的骑兵征进时的快餐”，就是图个吃得痛快。

那些吃不了羊肉的朋友也不用担心，餐厅还精心准备了两款顶级牛肉：「雪花牛小排」和「澳洲M9+和牛」。其中，牛小排是USDA RPIME级别的，雪花纹理美到爆炸！久涮不老，吃起来口感细腻，只剩肉香。和牛则相当于日本和牛A5级别，白里透红，每片比手掌还大两圈，入口即化，吃起来十分过瘾。抖散、抻长，利利索索地拉高，落锅，注意flow，一弱二强，三弱四强，就能涮出完美的和牛。

3【涮菜菜】

吃了那么多肉肉，必须来点儿涮菜才健康鸭！「东直门涮肉」的「盆栽香菇」居然是“活”的！端上来的时候像是一盆植物，香菇还原原本本地长在“树干”上，涮之前服务员会帮忙把它们剪下来，有种Farm-to-table的感觉（我建议以后可以让大家自己动手~）。这些绝对新鲜、很是肉头的香菇，我拿起来闻了又闻才不舍得地把它们放进锅里，那浓郁的菌子味才是大自然的味道！独一无二的口感更是完全不像我们平日里买到的香菇味道那样寡淡，而是菌香四溢，特别鲜美。

它家的「炸响铃」也是在别地儿吃不到的菜品，都是每天现做、现炸的，有原味和海苔两种，前者豆香味重，后者海味浓，涮两下就能出锅，口感很奇妙。

4【主食甜甜控】

吃涮肉必配「麻酱烧饼」！还必须得是现烤的！它家的烧饼都是半发面制作，端上来就是热乎乎的，掰开的时候能听到外皮酥脆的声音，特别诱人，里面更是层层叠叠，可见下足了功夫。吃完唇齿留香，麻香味很浓，配上涮肉更是一绝。如果吃不惯麻酱口儿，还有一款油酥口味可以选择。

没想到吃涮肉后能马上来个冰淇淋的小小心愿也在它家实现了~而且还是麻酱口味的！「自制麻酱冰淇淋」真是太有噱头了！比中街1946的麻酱雪糕浓郁太多！麻酱的香甜中带着奶香，搭配四周清爽的果粒，特别意犹未尽！我跟小伙伴share了一个后又单点了一个！

继续划重点：「东直门涮肉」的糖油饼、老北京小吃、炒红果等也是各具特色，都是对于外地朋友们接受度很高的地道北京美食。羊肉串和羊腰也要强推！！

写在结尾。

面对老北京铜锅，人对美食的欲望大面积裸露。记忆有线索，心就有归途。每一个翻滚的铜锅都是冬季恋歌。