前言：

又是一年618，家里有蒸烤箱购买需求的人应该都已经开始做功课选购等着在618剁手了吧？既然这样，那我们就来一起看下蒸烤箱到底应该从哪些方面下手进行选购吧，看完这篇文章说不定你就知道选择什么样的蒸烤箱才是用最少的价格但是最适合自己的。

文章目录

1、蒸烤箱配备功能

2、蒸烤组合和蒸烤一体机

3、蒸烤箱的蒸和烤

4、蒸烤箱选购方向

5、总结

一、蒸烤箱功能

说到蒸烤箱，最基本的必须是蒸和烤功能，即使是单独使用，其烹饪效果也完全不输蒸箱或者是烤箱。而结合了蒸和烤模式的高温蒸或者是蒸汽嫩烤模式则是可以帮助我们获得更好的烹饪效果，也能让我们利用蒸烤箱实现更多的烹饪操作，例如是做烤肉和欧包。

但需要注意的一点是，有某些所谓的蒸烤箱在使用时是并不能用到蒸、烤结合的功能模式的，缺少了高温蒸和嫩烤模式等操作，只能用作单一的蒸或者是烤，这种情况下不仅会让我们的购买体验大大打折，而且也会减少烹饪选择，准确地来说，这也并不能称得上是真正的蒸烤一体机了。

很多人都有一个疑问：蒸烤箱到底能不能用来加热饭菜？当然可以！从原理上来说，微波炉发射的是一种电磁波，每秒钟转二十几亿圈，水和其他极性分子们被电磁波带动，高频的旋转和摩擦，让温度在短时间内急剧升高。但蒸烤箱是通过蒸汽加热来让食物在具有相对充足的湿度以及高温的环境之下逐步加热，既能达到加热的效果又不会流失食物内部的水分以及营养。

最后还有一个烘焙爱好者们非常关心的问题：蒸烤箱能不能用来做戚风或者是其他的蛋糕？这个也是可以的！做戚风蛋糕对于蒸烤箱的要求就是温度要足够稳定，内腔温度均匀，而这个需求是可以通过背部风扇的扩热实现热量在内胆的均匀分散，让蛋糕在烤制的时候受热更加的均匀，要是蒸烤箱是具有背部热风功能的话，其实成功率会比烤箱烤制的要稍微大一点。

二、蒸烤组合和蒸烤一体机

蒸烤箱的原型其实是国外的蒸汽烤箱，后来国内的厂家在原有的基础上进行了改造升级，就变成了现如今我们看到了蒸烤一体机了，相比起蒸汽烤箱，蒸烤一体机也明显更加可以满足中式烹饪。

为什么说蒸烤箱比蒸汽烤箱更能满足国人的烹饪的习惯呢？因为就国外的饮食习惯而言是以烤为主，对于蒸的功能其实并没有太大的需求，蒸汽在烹饪中只是起到一部分的辅助作用，例如在做烤肉的时候利用适量的蒸汽进行水分补给，以免肉类烤得过干过硬。

但国内烹饪对于蒸汽功能的要求并不只是辅助，因为中式的烹饪主要以蒸、炒为主。

需要蒸汽功能即使是单独使用也可以完成食物的烹饪，因此这也是为什么蒸汽烤箱需要在功能上略加修改和强化蒸汽功能才能进行国内市场的原因。蒸烤一体机发展至今其实已经较好地做到了蒸和烤的功能融合以及兼顾，可使用场景也更加的丰富，满足了部分家庭对于一机多用的需求。

也有人是不喜欢蒸烤一体机，觉得蒸烤套装会更好。首先蒸烤套装可以实现蒸、烤同步烹饪，这个是明显优于蒸烤一体机的，蒸烤箱一体机一次只能做一道菜，要是需要烹饪的菜式较多的话，那相对应的等待时间也会久一点。

其次选择蒸烤套装的人会认为单独的蒸箱和烤箱会比蒸烤一体机在温控方面做得更好，更为专业。诚然如我们所认知的，蒸烤箱毕竟是从国外的蒸汽烤箱转变而来，一开始在功能方面确实有侧重的，但是近几年蒸烤箱行业迅速发展，产品也不断的迭代升级，功能配置越来越齐全，有的蒸烤一体机例如方太品牌的就已经可以做到温度一度一调，让烹饪变得更加精准。

有的家庭若只是偶尔使用蒸烤功能的话，其实更加建议购买蒸烤一体机，一机多用，节省厨房空间的同时还能提高机器的使用率，性价比较高。而且蒸烤一体机还配有自动菜单，一键进入烹饪，也不需要我们多花心思在烹饪模式的选择上，丰富了我们的饮食选择。

三、蒸烤箱的蒸和烤

首先说蒸汽的加热模式，主要分为直喷式蒸汽和沸腾式蒸汽，按照配置来说的话，直喷式明显优于沸腾式的蒸汽加热模式。

先来说沸腾式蒸汽，简单来说就是利用蒸发盘进行蓄水然后加热后利用大量的蒸汽进行食物蒸制，沸腾式蒸汽的优点就是蒸汽量更充足且持续的时间更久，但蒸汽量则是变得非常的不可控，而且会产生冷凝水，滴落在食物上不仅影响食物的外形，更影响食物的口感。

且在我们使用完之后蒸发盘中的水分不一定就已经蒸发完毕，因此就需要我们用吸水的工具去吸水清理积水，否则下次使用的时候我们则是重复使用久置的水进行烹饪，非常影响饮食安全。

而直喷式蒸汽则是不会产生上述的情况，并且搭配上外置式水箱的话也很方便我们在烹饪过程中加水，蒸制的时间相比起沸腾式的会久一点，但是蒸制出来的食物效果与沸腾式无异，甚至因为没有冷凝水的滴落，食物外观会更加优于沸腾式。

而要是重视烤功能的话，就务必要重点关注一下加热管的配置，因为这是直接影响着烤制效果的关键。蒸烤箱分为上发热管、下发热管和背部发热管，配置好一点的话还会在背部有一个风扇帮助均匀扩散热量，最好的蒸烤箱加热配置就是上下发热管+背部发热管+风扇。

但也并不是所有的蒸烤箱发热管的配置都是最高级的，最基本能满足日常烘烤操作的就是配有上下发热管，但是有一定的几率会造成食物的表面受热不均匀，从而影响烹饪效果。还有一部分的蒸烤箱是只有上发热管+背部发热管以及风扇的，这个配置其实也是可以满足一部分的烹饪操作，但是食物底部的受热或多或少也会受到影响，而且对于厚实的肉类烹饪所需要的时间也会更久，所以建议是选择蒸烤箱的时候尽量以上下发热管+背部发热管+风扇配置的为首选。

而有的蒸烤箱是采用了隐藏式的下发热管，会更加方便我们在烹饪之后对蒸烤箱的清洁，因此要是在选购的时候没有在下方看到发热管的话，建议先去询问销售人员。

四、蒸烤箱选购方向

关于蒸烤箱的内胆以及容量其实在之前的文章也已经说过很多次了，但是还是提一下，容量要往大里选啊！大容量的蒸烤箱不仅可以烹饪更大分量的菜式，而且受热也更加的均匀，不容易烤焦食物，所以要是以家庭为单位进行购买的话，建议购买60L以上的蒸烤箱。

而内胆主要有三种，304不锈钢内胆、搪瓷内胆以及陶瓷内胆。这三款内胆都是耐高温，较为适合在高温环境之下使用的，但不锈钢内胆不易于清洁，使用久了可能会堆积油污影响内胆烹饪环境。搪瓷清洁更加方便，但有一定的鳞爆的可能性，要是底材用的是SPCC材质的话就会因鳞爆而导致生锈情况，但目前这种情况大多数发生在国内生产的搪瓷内胆上，国外的搪瓷内胆无论是材料还是工艺都更为优秀，所以建议搪瓷蒸烤箱还是要以国外产品为主。

就蒸烤箱本身的功用而言，除了最基本的蒸烤功能，其实还有一部分的辅助功能也能让我们更加充分地利用好蒸烤箱发挥其性价比作用。喜欢做烘焙的可以利用好发酵模式，喜欢做果干泡茶或者是当小零食的可以多使用干果功能，要为家人留饭菜的就启用保温模式。

之前也有朋友问：要是我都不会做饭的，只是偶尔想做一下烘焙小甜品，那我还有购买蒸烤箱的必要吗？其实也是可以考虑购买的。因为现在很多的蒸烤箱都会有一键食谱的功能，只要将食物和材料准备好并选择到相对应的食谱并点击开启按键之后，就可以自动进入烹饪模式，也是非常适合懒人和厨房小白的一个实用性极强功能，甚至有的大品牌的售后范围还会覆盖到购买后的烹饪以及烘焙咨询、教学。

但辅助功能并非每个蒸烤箱都会有配置，而即使是有辅助功能也并非每个品牌的产品都是一样的，因此要是有自己比较需求的辅助功能的话，建议也是多去询问一下销售人员，这样才能多了解清楚。

而除了蒸烤箱的功能配置之外，安全也是一个必不可缺的要点，特别是家里有孩子和老人的，就一定要在购买的时候问清楚门板上有没有隔热防爆玻璃！

理论上来说，普通玻璃耐热性一般，耐温差不超过70度，钢化玻璃在有水或潮湿的空气里，耐热温度不能超过180度，耐温差达135度，耐热玻璃和耐热最高温度达1200℃，耐温差也在300度左右，而蒸烤箱在预热阶段内胆温度会急剧升高，门体玻璃作为直接接触热量的媒介之一，必须具有一定的耐热性。

一般来说，蒸烤箱门体最少都要有三层防热玻璃，配置好一点的例如AEG就有四扇安全触摸玻璃加强门，有效防止孩子在蒸烤箱烹饪过程中接近或者是触摸而导致烫伤。

至于防爆方面，要是想要达到最优质的防爆效果，最好就是门体上有专门的防爆玻璃，但是由于防爆玻璃的造价较高，而上面说到的用于隔热钢化玻璃其实也是一种预应力玻璃，玻璃承受外力时首先抵消表层应力，从而提高了承载能力，而碎片会成类似蜂窝状的钝角碎小颗粒，不会向外喷散，不易对人体造成严重的伤害，因此较多的蒸烤箱都是使用多层的钢化玻璃作为隔热以及防爆的双用途。

总结：

对于购买选择而言，每个人都不一样，偏向于蒸或烤、家庭人口的多少都会直接影响到我们的选择，在满足自己需求的前提下，更加建议选择大品牌的产品，大品牌虽然有一部分的品牌溢价，价格会稍微高一点，但是会有更加牢靠的产品质量保障以及售后保障。

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