西屋珐琅锅“高质量锅具”，烹饪幸福的味道
柒月安生2010
2021-10-28 13:30
西屋珐琅铸铁锅是一款兼具厚重扎实质感，并将美学与实用结合在一起的“高质量锅具”。它结合了厚重铸铁锅和珐琅的优秀特性，导热聚能，不易糊锅，而且保温性能好，适合焖煮多种美食，并使食物保持鲜美和温暖滋味。
对于厨艺我不太擅长，但却依然挡不住想要备齐锅碗瓢盆、厨房小电器。之前总有人说珐琅锅怎么好用，我总不太相信。心想：“珐琅”说得通俗一些，不就是七八十年代的各种搪瓷器皿吗？但后来又有人告诉我“珐琅”也可以是景泰蓝，这样好像有很高级的样子。后来经过刻（wang）苦（络）专（搜）研（suo）了解到，珐琅或称搪瓷or珐琅瓷，是涂烧在金属底坯表面上的无机玻璃瓷釉。主要由高强度石英和长石等组成的硅酸盐矿物质，对人体无任何毒副作用。在金属表面进行瓷釉搪可以防止金属生锈，使金属在受热时不至于在表面形成氧化层，并且能抵抗各种液体的侵蚀。在铸铁锅具的内、外表面附着一层珐琅层这样做成的珐琅铸铁锅能具备铸铁锅导热快、保温效果好的实用和珐琅的美观、防生锈防腐蚀等优秀特性结合在一起。而我接下来要体验的是这款来自新浪众测的西屋珐琅铸铁锅。
还记得刚收到西屋珐琅铸铁锅的快递时，菜鸟驿站工作人员告诉我这个纸箱很重，我甚至还有点不以为然，一口22cm的铁锅能重到什么程度？当拿到纸箱我的双手瞬间一沉，真的超乎我想象。等拆来包装一步步开箱体验下来，才知道西屋珐琅铸铁锅是一款兼具厚重扎实质感，并将美学与实用结合在一起的“高质量锅具”。
锅具内本体采用的是高纯度铸铁，正如前面所述，铸铁有导热快保温好等特点，而西屋珐琅铸铁锅内部的铸铁采用的是优质铁块经过高温熔炼精工铸造而成，然后施以经过美国FDA认证标准的进口珐琅涂层。珐琅分为哑光微孔质地的黑珐琅和光洁细腻质地的白珐琅，黑珐琅会吸收油脂，需要开锅养护才能越用越不粘，适合重卤、红烧、焖炸等，而白珐琅则光滑细腻，不易糊底、串味，也无需开锅，适合焖、炖、焗、煮等汤水较多的料理。西屋珐琅铸铁锅采用的是白珐琅，更适合我这种首次接触珐琅锅的小白使用。
锅身壁厚最厚处达到5.5mm，加上纯铸铁和进口珐琅材质，所以质感更加厚重，也会更聚热保温。而且它在厚重金属的基础上，通过醒目的明黄色调、简约线条和细腻白珐琅，做成一款极简美学的厨房“亮眼之作”。
锅身腰线处的罗马柱设计一方面为复古美学的表达，更重要的是罗马柱形成的凹槽能更加聚集火力，使锅体受热更均匀。
锅盖同样厚重，中间的圆形把手采用304不锈钢材质，耐腐蚀耐高温，而金色的色调与黄色锅面非常协调。创新W型锅盖，在内侧设置了21颗突起颗粒，这样可让加热过程中食物散发的水汽在盖上凝结并均匀滴落，如此水汽在锅内循环，不易流失水分和食物的营养本味。
锅底则是平底设计，让厚重的锅体放置更加稳当，除了燃气灶，也能电磁炉、烤箱等多功能烹饪使用。
西屋珐琅铸铁锅为进口白珐琅，所以无需刻意开锅，我拿到锅具后简单清洗后，就能直接使用了，对于初次使用珐琅锅的人来说上手非常简单。那么接下来我就用这口“高质量锅具”来尝试烹饪幸福的味道了。
首先我来了一个儿子念念不忘的煲仔饭，之前都是在电饭锅完成，大米和食材需要一并放入，并且口感总是差那么点意思。用珐琅锅来做的话首先将适量大米先浸泡一小时，然后洗净放入珐琅锅加入半指关节的水，大火烧开转小火焖上10分钟，米饭就先焖好了，这时再揭开锅盖放入备好的腊肠片、青豆、玉米粒、香菇等物，再中小火焖上5分钟，最后打入鸡蛋再关火焖10分钟即可。
从这道简单的美食制作中发现西屋珐琅锅的导热和保温性能确实很强悍，打入鸡蛋后不再开火依然能持续焖烧，让蛋液凝固焖熟。而且锅盖也很厚重加上W形凝水设计，所以在蒸米饭时水一定记得要比平时少加入一点。
随锅具还有一珐琅锅食谱，对于初次使用的人来说有食谱指导能好备料和掌握烹饪时间和火候，我也照着食谱做了皮蛋瘦肉粥，总的来说还算比较成功。需要注意的是珐琅锅的保温效果太好了，当关火后锅内依然会长时间持续比较高的温度，粥如果不及时盛出的话会不小心变得更稠，我就是提前煮好想着直接在锅内保温，结果等孩子回家就变稠了一些，不过味道还是极好的。
西屋珐琅锅特别适合做无水料理，比如清蒸鲈鱼，传统做法都是鱼码味后放蒸锅或者烤箱，这里用西屋珐琅锅同样是将鱼提前码味，然后在珐琅锅内壁刷一层油，铺上姜片和葱丝，我还铺了点金针菇，然后放上码味的鱼加点料酒，无需加水中小火焖个10分钟左右就好了，为了控制火候和时间，这次我用电磁炉来加热，等蒸好后摆上彩椒葱花，浇上蒸鱼豉油，再淋上热油，一道鲜美的鲈鱼就做好了。
鱼上桌变凉腥味就会散发出来，我就直接让鱼呆在里面，让珐琅锅持续为它保温，这样口感能一直保持鲜美。
最后，西屋珐琅锅的日常保养还是比较方便，主要注意厚重的珐琅锅比一般铁锅保温性能强很多，拿放锅具时要记得用上垫子，避免烫伤。另外还处于高温状态的锅具不要直接冷水冲洗，防止激冷导致珐琅开裂。关于西屋珐琅锅的体验我就分享到这里，而它在我家还会继续烹饪出更多幸福的味道。
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