#年味在哪里# 花生牛轧糖_原创

#年味在哪里# 花生牛轧糖

点点-飞 2022-02-09 13:12

好像很久没做糖了。眼见过年越来越近了，家里零食一大堆。糖果不用买了，今年过年不买糖，要吃自己做。早就想做这款花生牛轧糖了，总觉得有些麻烦费事而懒于动手。这个蛋白留两天了，是做糖还是吃掉呢？迟早都要做，还是做糖吧。君之的方子，原样描摹。

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用料：细砂糖160克，麦芽糖75克，水50克，蜂蜜135克，蛋清35克，花生260克

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花生放入烤箱，中层，上下火170度，烤8分钟，烤出香味且烤到花生衣微微开裂，取出备用。细砂糖、麦芽糖、蜂蜜、水倒入锅中，小火加热至细砂糖溶化。再加热至沸腾并持续用小火熬煮片刻，然后将糖浆熬煮到140度

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熬糖的时候开始打蛋白，把蛋白打至硬性发泡，加入滚烫的糖浆，继续搅打至浓稠顺滑，加入花生，拌匀

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案台上铺油布，将糖倒在上面。擀面杖抹油，擀成大片，晾凉切块，包糖纸。为了让它加速冷却，我它放进冰箱冷藏了一会。

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这家伙确实很容易受潮变软，这几块等待拍照的家伙已经柔若无骨了

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