新疆果仁列巴原来这样做，拿来当早餐真美味。
慕容蓝沁
2020-01-05 17:05
"列巴"是俄文译音，原为俄罗斯的主食面包，极富特色的欧式食品，香甜可口，食用方便，易储存。据了解，传统大列巴以面粉、酒花为主要原料，在传统俄罗斯农村，每个村庄里只有一个面包炉，每家每户烤面包都要排队排日子去的。所以主妇们每次烤的面包就很大，直径都可以达到33厘米，重达三四千克。每次吃的时候就切成片下来，吃多少就切多少，抹上果酱酸奶食用。不过传统的大列巴有点不好"啃"，为了保存方便，大列巴烤得又干又硬，且口味偏酸，不易下口。
相比之下，我更喜欢改良过的新疆果仁列巴。一只又干又硬的大列巴，掉进新疆这个瓜果飘香的地方，味道自然大有改变。香脆的核桃仁和酸甜的葡萄干，赋予大列巴更丰富的口感，形状也从传统的圆形变成了长条形。
超爱新疆大列巴浓郁的味道。它表皮酥脆，内芯柔软，一口下去，焦脆表皮的酥香传递给韧性丰盈的内芯，坚果油润的香即刻围上，夹裹着果干的清甜，内心已深深的满足……
第一次吃这种果仁列巴是在两年前，去同学家做客。由于之前几年在国外读书，还练得一手好厨艺。当天现烤了果仁列巴还有一些布丁,我唯独对这款列巴情有独钟。后来索性把方子要来，今天分享给大家，喜欢的朋友不妨动手一试。
材料：高筋面粉700克、细砂糖140克、鸡蛋3个、牛奶110克、淡奶油75克、黄油40克、酵母5克、食用盐7克、核桃仁200克、蔓越莓180克、全蛋液适量。
做法：
1.先将酵母倒入牛奶中，融化后再 把高筋面粉、细砂糖、淡奶油、食用盐、黄油、鸡蛋混合在一起，揉成光滑面团。
2.覆盖保鲜膜，可在保鲜膜内喷洒一些水，至于室温发酵1-2小时。（也可置于烤箱内发酵）
3.发酵至2-2.5倍大就可以了，用手指轻轻按压，面团不回缩即可。
4.面团发酵的时间，我们可以来烤核桃仁。把核桃仁掰碎平铺在烤箱上，不用预热160度10分钟。（每种烤箱温度会有差别，注意观察核桃仁上色情况，颜色微黄烤香即可）
5.烤核桃的同时，准备好蔓越莓干。
6.取出发酵好的面团，用擀面杖将其擀成一个大的长方形，厚度在3-4毫米。
7.然后把准备好的果干和核桃仁，均匀的平铺在擀开的面饼上，记得要留出5厘米的长度来收口。从没有空白的地方卷起来，要卷的紧密一些，不然有空气烤的时候容易撑裂。
8.把卷好的面包胚放入烤箱进行第二次发酵40分钟。（注意要盖上保鲜膜）
9.发酵好，将面包胚取出，刷一层蛋液，并用小刀在面包上划几下，接下来就准备烤制面包啦
10.烤箱要提前预热，170度预热5分钟。把面包胚放入预热好的烤箱，中层上下火170度烤40分钟，在10分钟左右加盖一层锡纸，以免上色过重。
11.出炉后彻底放凉，再进行切片。搭配牛奶当早餐是不错的选择。而且这款列巴面包低脂高蛋白，吃的时候有嚼劲又抗饿，是不是馋的流口水啦，赶快自己动手制作吧
小贴士：
1.本方的面粉量700克，我用的烤箱是35L，所以是分两次烤。因为列巴内里扎实，需预留足够空间预热，否则里面烤不透。
2.面团较硬，用手揉比较吃力，可适量添加牛奶，如用和面机一定只能用最低档！使用面包机的话请减量！
3.糖的比例可根据个人口味适当增减，本方中糖度适中。
4.面团卷的馅料可以换成其他的干果、葡萄干均可。如用葡萄干的朋友，提前最好洗一下，浮尘较多。
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