#最美四月天#最有情怀的油酥饼，太好吃！
土豆丝卷饼的人间烟火
2020-04-18 12:08
油酥饼这样做才正宗，吃了30年没够，想想都会流口水，一看就会！
对酥饼一直情有独钟，从小就喜欢。现在我们家家的厨房设备都很齐全，烤箱、电饼铛、蒸箱等等一应俱全的，做什么都有专门的厨具，烘烤煎炸的都很方便。小时候在老家，大大的柴火灶上只有正常的大炒锅和平底锅，单单就那个平底锅还是稀罕物，铸铁的，厚厚的，但要比现在的不粘锅等等强得多呢，余温久，煎鱼、烙饼那是利器，老妈都用，做出来的食品特别的好吃，其中酥饼就是老妈的专利出品。每到节假日老妈就会做，那个用平底锅烙出来的酥饼，是现在用烤箱烘烤出来的酥饼无法比的，想想都会流口水。
现在在我的小家里，我想吃酥饼的时候基本上都会使用烤箱烘烤，烤箱烘烤的酥饼相比平底锅烙的，油脂会小一点，吃起来不用怕油大长肉肉，不给自己太多的顾虑，但也少了一份油香和情怀，平底锅烙的酥饼，那有特殊的味道。昨天忽然就想吃酥饼了，想了想也别想什么减肥了，美食带给人快乐，吃饱了才有力气减肥不是？
说到就做到，打电话询问了老妈，又凭着我自己的厨房经验，终于还原了小时候的味道。烙的酥饼要比烤箱方法制作的要简单，掌握了技巧都能完成，今天我就把我吃了30多年的酥饼的做法分享出来，有喜欢这口的一定要试试哦。
材料：面粉500克，小苏打2克，玉米油和糖适量。
做法：
1、首先用300克的面粉用温水和成一个水面团。这个面团需要放一点小苏打，300克的面粉用温水大约180克把小苏打融化，然后在倒入面粉中，和成一个柔软的面团，揉光滑饧20分钟左右。
2、剩余的200克面粉和成油面团。油的重量我没有称，一点点倒，用手揉，能把面粉和成团，但一捏又会散开的样子就行，油面团和好不用饧。
3、把水面团擀成大圆饼的样子，放入油面团包一下。面团擀的大小能包住油面团就行，自己掌握就好。
4、像包包子一样收口就行，捏严喽，不要露馅的感觉。在包的时候里面会有空气，小心尽量排出去，不然后期擀的时候会有气泡。
5、然后把面剂子擀成长方形的大饼的样子，尽量薄吧，越薄层次越多，擀好了刷一层油。
6、把面剂子卷起，在切割成梯形的面剂子。
7、每一个梯形的面剂子小面向上下压，尽量压成碗形状，放入糖馅包糖。白糖里放一点面粉，免得烙的过程中糖受热会外流。
8、所有的面剂子都做好，收口向下静置几分钟，要盖好，免得水分蒸发，表皮干燥了。
9、然后就是擀饼烙制，擀饼的时候擀面剂子的收口的一面，擀成圆形、椭圆形都可以，我擀成了椭圆形，平底锅放油烙，吃的就是这一份香酥的油香呢，看到小饼两面变色鼓起又落下的样子，就可以出锅喽，层层香酥的太好吃。
小贴士：
在和面团的时候油面团不要和稀了软了，一点点放油，把面粉和成团，但一捏又会散开的状态，要是流动就不好了，自己掌握下。
水面团的面团和的时候里面放一点点小苏打，烙出的饼会增加暄度，在香酥的同时，里面层层还是软嫩的，这样吃起来口感好。
烙饼的时候不要用小火，中火以上，用油烙，这样外皮才能酥脆掉渣，不要以为油大，偶尔吃一次没有关系哦！
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