少油少糖的烤馒头，这样做更健康
土豆丝卷饼的人间烟火
2020-05-26 10:57
早餐就吃它，少油少糖的烤馒头，做法更健康，好吃又上瘾！
昨天是小长假的最后的一天，下午有时间做一盘烤馒头，晚餐吃了一半，剩余一半留作今天早餐吃。
面食一直我家不断的主食。不论是馒头花卷，还是包子面条的，一周里轮换着做，总是吃不腻。米饭就是应急的时候做，只要时间充裕点就都会做面食。
今早这个烤馒头一直是我喜欢的做法。其实说是烤馒头，也就是一个打着馒头标签的小面包。有时候我会做蜂蜜口感的，有时候我会做原味的，灵活多变，这就是自己动手的好处，随心所欲，吃着开心。
今天做的就算是原味的，没有用蜂蜜等过甜的点缀，只是在表面上撒了点椰蓉，增香用也捎带装饰。相比之下，我还是喜欢这种原味的，虽然用蜂蜜的比较甜，吃起来很诱人，但是这种原味的做早餐更搭，可以搭配自己喜欢的小菜，米糊，牛奶，豆浆等等都行，而且少吃点甜口的还利于减肥。
做这种烤馒头最大的优点是冷热吃都好，做早餐不用回暖，直接吃就可以。如果你非得想吃温的就微波炉叮一下，不过试试就知道了，冷的口感更好。早起后，煮蛋，拌点小菜，打个米糊，非常省事。
很多人做这个烤馒头都是做蜂蜜脆底的，上面窝说了，这个原味的才是我的最爱，虽然和面包很香，配方有点不同，下面就来看看我的原味烤馒头的做法。
面包材料：高筋面粉350克，低筋面粉150克，全蛋液120克，牛奶260克，盐5克，糖50克，酵母5克。
底部蘸料：低筋面粉：10克，细砂糖：5克，芝麻：5克。
做法：
1、将面团材料全部放入面包机里，先放液体材料，然后放固体的粉类，最后放酵母。用面包机的发面程序来操作，就是揉面1个程序后直接饧发1小时。很多人做这种烤馒头要求把面团揉出手套膜，觉得是膜揉得越好，做出来的面包会越软，组织越细腻，这是有道理的，做面包可以要求。但是这款烤馒头我觉得不用要求那么严格，只要把面团揉至光滑、大致的扩展阶段就可以。
2、把发酵完成的面团取出，简单排气，分割成25等份。滚圆，盖保鲜膜松弛，其实也不用松弛多久，最后一个做完了，咱们就从第一个开始进行下一步就可以。这些材料我是用28x28的金盘烘烤的，做了两盘，每盘25个，所以这里，我分了25份，一会还得每个分两份，正好50份。
3、面团松弛好擀开，每个面剂子擀成长条形卷起来。用刀从中间一分为二，切成同等大小的小卷面包。
4、蘸料混合好，低筋面粉、细砂糖和芝麻，芝麻我用的是黑白混合的，家里只有这样的我就顺手取了，没有固定，随意。切开的小面团，切口底部先沾一层水，再沾芝麻面粉。
5、蘸好底料的小剂子摆在烤盘里，每个之间留有一定的空隙，二次发酵。这里我还有一个制作的小窍门。小剂子蘸好料之后放到烤盘，烤盘是要刷一层油的，但是把烤盘的整个面积都刷上油了，烘烤的时候就会用有油烟，所以我在一边预备一点食用油，把小剂子蘸好底料之后在蘸一下油，放到烤盘上，这样烤盘空隙的位置里就没有油了，烤的时候也就没有油烟了。
6、大约1小时的时间，小馒头发酵至2倍大，每个上面我刷了一点牛奶撒上椰蓉。
7、预热烤箱180度上下火10分钟，预热完成，放入烤箱中下层，上下火180度烤20分钟左右，烘烤时要在一旁观察，表面上色后就马上盖锡纸。时间到取出晾凉即可。
小贴士：
用面包桶和面很省事，放入材料的顺序一般都是先放入水、牛奶、鸡蛋等之类的液体材料，接着加入糖、盐，记住要盐和糖对角线放；最后放面粉和酵母，酵母碰到盐后脱水会失去活性，其实酵母可以先放也可以后放，都不会影响发酵。最主要的酵母不要和盐、糖直接接触就好了。
看面团是否发好，用手指蘸点干面粉在面团上按一下，看到凹陷稍微有一点回弹，但是还能看到有凹陷，说明已经发酵完成了。
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