小饼这么做，外酥里软，美味又营养
土豆丝卷饼的人间烟火
2020-09-05 10:41
小饼这么做，外酥里软，美味又营养，孩子最爱吃，隔三差五我就做！
换着花样做主食，今天推荐一款非常好吃的紫薯馅烤饼。
现在正是番薯类食材大量上市的季节，紫薯，红薯等等，都是特别的新鲜。不过在我这，红薯想吃就买很方便，想吃到好的紫薯还需要网购。好在现在一切都是很方便，接连二三地我已经网购了好几次了。一直喜欢吃紫薯，而且紫薯相对红薯来讲营养也更高些。
紫薯除了直接蒸这来吃，最得心的吃法就是做甜品或者做馅了。我最喜欢用紫薯做馅吃，做烤饼，酥饼等等都是极好的，营养健康，让面食的滋味更丰富。
每年的这个时节，土豆，红薯，紫薯等都是大量上市的时候。土豆红薯不用多说了，一周至少会吃上两三次，像新鲜的土豆蒸一蒸做土豆泥做好吃了，过了秋天，就没了这味道。红薯我大都会烤着直接吃，一年四季里，烤红薯永远是最受欢迎的。
而紫薯的吃法就更多了。从前我这并没有卖紫薯的，近几年才有，开始的时候很多人都说紫薯是转基因的食品，买的人都不多，后来查了资料才知道并不是，因为大北方并不自产紫薯，紫薯都是外进，看到菜市场里的不好就网购，这个时节网购的也很便宜又新鲜。
通常我会用紫薯煮粥，做甜品，做馅。紫薯从茎尖嫩叶到薯块，均具有一定保健功能，是当前无公害、绿色、有机食品中的食品，含有多种营养物质。它富含丰富的膳食纤维，更容易让人产生饱腹感，增长人体对于饥饿的耐受力，这样人吃进的食物比较少，也对减肥有一定的帮助。所以虽然紫薯淀粉含量高但是吃来不用担心，它是对减肥有益的，它是很好的低热量食品。
今天推荐的是烤饼，不是用油烙的，当然，如果家里没有烤箱用平底锅烙的也是可以的。
在面食里，一直喜欢吃一种烤饼，但不是干硬的那种，外皮微微的酥，里面是暄软的。有奶香，鸡蛋香，伴着菜吃要比那些油饼等香得多。现在做饼我都很少做油饼等，都做这种冷热吃都好的烤饼。
要想饼暄松好吃，和面的时候有讲究，不是单一地用咱们日常的水加面粉的方法来和面的，烤饼的面皮之所以好吃，我用了鸡蛋，牛奶和植物油来和面。今天我做了300克的面粉，小碗口的饼能做9个，三口人吃刚刚好，喜欢这个做法的可以依照这个比例翻倍或减量。
来看看这个好吃的烤饼的做法吧。
【奶香紫薯烤饼】
食材：面粉300克，鸡蛋1个，牛奶150克，玉米油30克，紫薯馅适量。
做法：
1、首先备好面粉，打入一个鸡蛋，先把鸡蛋和面粉搅拌一下。
2、牛奶热温融化酵母，倒入面粉中再搅拌，把面粉搅拌成大絮状，然后放入植物油，这时候再用手揉。
3、所有材料合成面团，有油的作用，面团很好揉，不用追求太光滑，后期咱们还有操作，揉成团就可以盖好饧发。
4、大约1小时，面团发酵好。我今天的面团发酵的有点过了，如果碰到这种情况，咱们很好解决，还能使面团的成品的味道更好。就是融化一点小苏打水揣进面团里，综合一下，有时候，我面团发酵的刚刚好，还会特意揣点小苏打水进去。
5、揣好的面团揉匀排气，这时候的面团已经看上去很光滑了。
6、做紫薯馅。紫薯是很干的，首先把紫薯切块蒸熟，蒸熟的紫薯碾成泥状，放入牛奶和炼乳，牛奶不要一下子放多，少量放，一边放一边搅拌。
7、用牛奶调和紫薯，拌好的紫薯能成团，但不是很干的样子就行，自己掌握下，做饼的的紫薯馅不用太规矩，软点硬点都行。根据自己的面皮的量来和馅，可以一边做一边调，免得和多了。
8、面团分成9个均匀的等份。如果是做发面饼，这步之后就可以包馅开始烙了，咱们做烤饼，瓷实一点比较好吃。
9、把每个剂子先擀长，卷起，再顺过来擀长，再卷起，这样就把面团做的比较瓷实，而且还更细腻了。
10、卷好的面剂子直接压扁成饼，包入紫薯馅。紫薯馅可以提前团成团，或者直接用勺舀着用都行。
11、收口，包严。做好的剂子收口向下放置。
12、把所有的包好的剂子擀成约1.5厘米厚的饼，摆入烤盘。烤箱下火预热170度，烤盘放下层，烘烤10分钟后，翻面再烤10分钟即可。
13 、非常好吃，冷热吃都好，外皮微酥，里面暄松，口感一流，我家一周至少做几次。
小贴士：
这个烤饼之所以好吃，和面用的几种材料不要省略，但是软硬可以调，喜欢吃再软一点的可以适当把牛奶的比例增多。
如果没有烤箱的可以用平底锅烙，但是注意不要火大烙糊等。
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