小饼这么做,外酥里软,美味又营养

土豆丝卷饼的人间烟火 土豆丝卷饼的人间烟火 2020-09-05 10:41

小饼这么做,外酥里软,美味又营养,孩子最爱吃,隔三差五我就做!

换着花样做主食,今天推荐一款非常好吃的紫薯馅烤饼。

现在正是番薯类食材大量上市的季节,紫薯,红薯等等,都是特别的新鲜。不过在我这,红薯想吃就买很方便,想吃到好的紫薯还需要网购。好在现在一切都是很方便,接连二三地我已经网购了好几次了。一直喜欢吃紫薯,而且紫薯相对红薯来讲营养也更高些。

紫薯除了直接蒸这来吃,最得心的吃法就是做甜品或者做馅了。我最喜欢用紫薯做馅吃,做烤饼,酥饼等等都是极好的,营养健康,让面食的滋味更丰富。

小饼这么做,外酥里软,美味又营养_新浪众测


每年的这个时节,土豆,红薯,紫薯等都是大量上市的时候。土豆红薯不用多说了,一周至少会吃上两三次,像新鲜的土豆蒸一蒸做土豆泥做好吃了,过了秋天,就没了这味道。红薯我大都会烤着直接吃,一年四季里,烤红薯永远是最受欢迎的。

而紫薯的吃法就更多了。从前我这并没有卖紫薯的,近几年才有,开始的时候很多人都说紫薯是转基因的食品,买的人都不多,后来查了资料才知道并不是,因为大北方并不自产紫薯,紫薯都是外进,看到菜市场里的不好就网购,这个时节网购的也很便宜又新鲜。

通常我会用紫薯煮粥,做甜品,做馅。紫薯从茎尖嫩叶到薯块,均具有一定保健功能,是当前无公害、绿色、有机食品中的食品,含有多种营养物质。它富含丰富的膳食纤维,更容易让人产生饱腹感,增长人体对于饥饿的耐受力,这样人吃进的食物比较少,也对减肥有一定的帮助。所以虽然紫薯淀粉含量高但是吃来不用担心,它是对减肥有益的,它是很好的低热量食品。

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今天推荐的是烤饼,不是用油烙的,当然,如果家里没有烤箱用平底锅烙的也是可以的。

在面食里,一直喜欢吃一种烤饼,但不是干硬的那种,外皮微微的酥,里面是暄软的。有奶香,鸡蛋香,伴着菜吃要比那些油饼等香得多。现在做饼我都很少做油饼等,都做这种冷热吃都好的烤饼。

要想饼暄松好吃,和面的时候有讲究,不是单一地用咱们日常的水加面粉的方法来和面的,烤饼的面皮之所以好吃,我用了鸡蛋,牛奶和植物油来和面。今天我做了300克的面粉,小碗口的饼能做9个,三口人吃刚刚好,喜欢这个做法的可以依照这个比例翻倍或减量。

来看看这个好吃的烤饼的做法吧。

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【奶香紫薯烤饼】

食材:面粉300克,鸡蛋1个,牛奶150克,玉米油30克,紫薯馅适量。

做法:

1、首先备好面粉,打入一个鸡蛋,先把鸡蛋和面粉搅拌一下。

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2、牛奶热温融化酵母,倒入面粉中再搅拌,把面粉搅拌成大絮状,然后放入植物油,这时候再用手揉。

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3、所有材料合成面团,有油的作用,面团很好揉,不用追求太光滑,后期咱们还有操作,揉成团就可以盖好饧发。

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4、大约1小时,面团发酵好。我今天的面团发酵的有点过了,如果碰到这种情况,咱们很好解决,还能使面团的成品的味道更好。就是融化一点小苏打水揣进面团里,综合一下,有时候,我面团发酵的刚刚好,还会特意揣点小苏打水进去。

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5、揣好的面团揉匀排气,这时候的面团已经看上去很光滑了。

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6、做紫薯馅。紫薯是很干的,首先把紫薯切块蒸熟,蒸熟的紫薯碾成泥状,放入牛奶和炼乳,牛奶不要一下子放多,少量放,一边放一边搅拌。

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7、用牛奶调和紫薯,拌好的紫薯能成团,但不是很干的样子就行,自己掌握下,做饼的的紫薯馅不用太规矩,软点硬点都行。根据自己的面皮的量来和馅,可以一边做一边调,免得和多了。

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8、面团分成9个均匀的等份。如果是做发面饼,这步之后就可以包馅开始烙了,咱们做烤饼,瓷实一点比较好吃。

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9、把每个剂子先擀长,卷起,再顺过来擀长,再卷起,这样就把面团做的比较瓷实,而且还更细腻了。

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10、卷好的面剂子直接压扁成饼,包入紫薯馅。紫薯馅可以提前团成团,或者直接用勺舀着用都行。

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11、收口,包严。做好的剂子收口向下放置。

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12、把所有的包好的剂子擀成约1.5厘米厚的饼,摆入烤盘。烤箱下火预热170度,烤盘放下层,烘烤10分钟后,翻面再烤10分钟即可。

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13 、非常好吃,冷热吃都好,外皮微酥,里面暄松,口感一流,我家一周至少做几次。

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小贴士:

这个烤饼之所以好吃,和面用的几种材料不要省略,但是软硬可以调,喜欢吃再软一点的可以适当把牛奶的比例增多。

如果没有烤箱的可以用平底锅烙,但是注意不要火大烙糊等。

我是土豆丝卷饼,每天分享美食生活知识,一起体验美食带来的快乐!如果您对美食有什么好的建议和方法欢迎留言,咱们一起交流!

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