教你零失败油酥饼的做法，一次成功！
土豆丝卷饼的人间烟火
2020-10-30 08:12
教你零失败油酥饼的做法，掌握住几个小窍门，一次成功！
无论是否喜欢面食，对酥饼这个小食好像都抗拒不了。香酥的感觉总是能给人以愉悦，用它来是当零食，还是做三餐里的主食，都合适。
酥饼是这个食品的统称，如果细分一下，那就多了，烤的，烙的，甜口的、咸口的，就看自己喜欢什么样的了。
我和家人都喜欢吃酥饼，也没有什么特定的分类，就是喜欢那种香酥的口感，所以，我总是轮换着做，有时候会包糖做甜口的，有时候会做椒盐咸口的，操作方式有不同，都好吃。
每一次做好了酥饼分享出来的时候，都有好些朋友说自己就是做不好。今天我做了椒盐口味，操作方法应该是简单的了，我把它的过程记录下来，详细分享一下，喜欢酥饼的，仔细看步骤就会零失败，保你成功。
其实做东西的灵活性是很大的，配料的量比遵循一下原方子，操作的方法步骤都是可以灵活改变的。像我今天的酥饼就做成方形，谁说饼就一定是圆形的呢，怎么操作顺手就怎么来了。
在操作的基本方法上，大包酥和小包酥都是轮换着做。如果问哪一种方法更好，我只能说各有优缺，如果用烤箱烤我就建议用小包酥的方式来做，如果用平底锅来烙，那就哪个都行。
今天我做的是小包酥式的椒盐口味的，做主食吃，椒盐的不腻人。我今天是做了8个，三口人吃是足够了，如果想多做的话就把配料表的数量翻倍就行，如果想吃甜的，就把盐和椒盐换成糖就行，甜度自己掌握。
今天的这个酥饼的做法应该算是小包酥方式最简单的操作方法了，喜欢这口的可以收藏，以后抽时间试试做，一定会爱吃的。
下面来看看我的酥饼的做法。
油皮材料：普通面粉130克，温水60克，油30克，盐3克。
油酥材料：低筋面粉120克，油40克，椒盐4克。
做法：
1、把油皮面团和油酥面团都和好。
油皮面团的做法：将配料表中的60克温水、30克的玉米油和4盐拌匀后放入130克的面粉，多揉一会，揉光滑，然后盖好放置干裂。
油酥面团的做法：120克的面粉放入40克的玉米油，在加入4克的椒盐拌匀和成团就行。我用的是现成的椒盐，如果家里没有，可以用3克的盐和1克的五香粉混合用。
2、把水油皮和油酥面都均匀的分成八个面团，各自团成小圆球儿的样子。
3、一个油皮包一个油酥，收口捏严。
4、首先把包好油酥的小面团，按压擀成牛舌状，再卷起来。
5、然后把卷好的小面卷，顺国来再擀压，再从上到下卷起成卷，这样做就为了层比较多。
6、最后再擀成牛舌状，两边向中间重叠再重叠
7、最后做成三折的样子，不用做成圆形，这样就妥了。
8、饼上面刷一层鸡蛋液，撒上黑芝麻或者白芝麻。
9、烤箱提前预热，把烤盘放入烤箱中层。
10、蒸烤箱选择了195度，20分钟。
11、把两面都烤至金黄，中间鼓起就熟了。
小贴士：
我用的是凯度GA蒸烤一体机的烘烤模式做的，根据自己的烤箱设定时间和温度，注意观察，看到小饼变色鼓起的样子就好了，如果没有烤箱，可以用平底锅烙熟也行。
在和油皮的面图案的时候，用的家常的普通面粉，就是咱们日常蒸馒头包饺子用的中筋粉，这样的面团有些筋性，但不会很高，一次肉不会光滑，揉成型后饧几分钟再揉，就很光滑了，还有伸展性。
油酥的面团最好用低筋粉，和成团就行，没有特殊的要求。
面团里所用的油我用的是玉米油，无特殊的味，如果能接受别的油味，可以用其他的植物油。如果有猪油的话，可以换成猪油，味道比较香，做起来更酥脆一些。
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