薄皮馅大，清爽鲜香好消化，这馅饼真香！
土豆丝卷饼的人间烟火
2020-12-17 09:18
晚餐吃它真好，薄皮馅大，清爽鲜香好消化，精神饱满过冬天！
在北方冬季，无论青菜的品种有多少，白菜都是餐桌上少不了。可能是吃习惯了吧，大白菜也是清热去火的好食材，怎么做都行。
今天晚餐做了素馅馅饼，就是用了大白菜来搭配的，清淡可口，多吃也没有压力，很适合早晚餐做。
薄皮馅大的馅饼，最适合做这种素馅的，其实也不能算是素馅，因为也用了鸡蛋。
北方的白菜粉条是人人都喜欢的，粉条除了炖菜之外，最好的就是做馅，用粉条或者粉丝放在馅里，能吸收馅里的汤汁，吃起来口感筋道嫩滑，特别的增香。
今天的馅用了粉丝，大白菜和鸡蛋。大白菜推荐用整颗白菜的最外面几层帮，因为最外面的几层口感比较清脆，有菜的清香，和白菜心的味道和口感完全不一样。外层做馅做好吃，菜心可以凉拌炖菜都行。
做这种薄皮的小馅饼很多人用烫面和面，烫面和面有好处，成品会比较软，冷了也不硬，但是缺点是和面的时候比较粘手，不好操作。所以我每次都不爱用烫面，只要把面团揉得软一点，烙出来的小饼，外皮也不会硬，因为咱们做馅饼，也不能等冷了再吃。温热的时候吃最好，绝对非常软，很好吃！
来看看我的薄皮馅饼的做法，这个馅适合所有人群吃，清香口感好，怎么吃都不会腻。
材料：面粉400克，温水250克，白菜粉条鸡蛋馅1大碗。
做法：
首先和好面团饧着，用温水慢慢倒入面粉中，用筷子搅拌成絮状之后在手揉和面，就不会粘手了，面团和的比饺子面软一点，水不要一下子都倒进去，根据面粉的吸水性来调整用量。面团揉光饧半小时。
面团和好后饧面的时候我们做馅，大白菜焯水后过凉剁碎攥干，放入炒好的鸡蛋，煮熟剁碎的粉丝，再放入剁碎的葱花。这几样食材的量自己掌握就行，哪一种多点少点都没问题。
接着再放入蚝油，食用油，胡椒粉，盐，香油调拌均匀即可，不要放酱油等液体的调味品了，放了蚝油提鲜就行。
饧好的面团在简单揉一揉。
按照所需分割做面剂子，大小适中就好 ，我做的有三个饺子面皮的大小。
把每个小面剂子揉圆，擀成薄皮厚包馅，像包子一样收口就行，收口向下放置。
都做好，就从第一个包的剂子开始擀，擀收口那面，从中间向四圈擀。成大于1厘米厚的圆饼。
最后，平底锅放油，烙熟即可。看到小饼两面都变色，鼓起又落下就好喽、
小贴士：
这个小馅饼的面皮一定要和的软，在擀的时候才能薄薄的不会破。
烙饼的时候不要用小火，中火、大火都可以，因为是素馅。这样才能锁住面皮里的水分，烙出来的冰皮不硬。
拌馅的时候不要放酱油等调料，颜色重也不好看。
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