这是我屡试不爽的一发面包做法，蓬松又柔软
土豆丝卷饼的人间烟火
2021-01-18 12:09
这是我屡试不爽的一发面包做法，省时省力，蓬松柔软，久放也不硬！
已经有半个月多时间没有做面包了。因为时间有点紧，做面包的过程简单，但是需要时间的堆积，没有足够的时间是不行的。
我们在做面包的时候听到最多的字眼应该是“一发”和“二发”，标准的叫法应该是一次发酵和二次发酵，有人说好吃的面把包都是二次发酵，有大咖的解释是：一次发酵的产品，无论组织和风味都远远不及二次发酵的作品。其实我认为这两个方法各有利弊，在家烘焙，自己可以调整，并不能说经过一次发酵的面包就不好吃，做好了也是可以和二次发酵的产品相媲美的。
通常如果赶时间的话就可以做一次发酵的面包。一发的面包比二发的面包在制作过程中要相对节省时间，至少可以节省30分钟以上；二发的面包比一发的面包相对柔软一点，老化速度相对较慢。面包是否好吃关键点你不是在一发和二发上，配方比例也很重要。根据不同的面粉调整出最恰当的液体和辅料的配比，才好吃。
曾经还有小伙伴说自己做的面包酒味太浓郁，甜味淡，不觉得好吃。这一点可能是酵母放多了。很多人以为多放点酵母，可以加速面团发酵速度，让面团更膨胀，长得大；但是其实不对的，我们应该按照面粉和酵母的比例100:1这样调放，酵母放过量了，待面包发酵好，还会残留一些酵母没有完全挥发，在合适的温度下，会继续发酵乙醇，产生酒味。
今天我就做了一发的面包，面包暄松柔软，吃起来一样的拉丝，没有什么二发面包的对比，只觉得这个面包好吃极了。
所以，看自己的时间和习惯来确定做法，找到合适的配方，即使是用一发的形式，依旧完美。
来看看我的这个一发小餐包的做法，早餐有了它，最省事了。
材料：高筋面粉250克，全蛋液70克，牛奶100克， 玉米油25克，糖35克， 盐2克，酵母3克。
做法：
1、我习惯用面包机和面，这里可以用厨师机再或者手揉，首先放入液体材料牛奶，全蛋液，玉米油，面包桶的对角线位置放入盐和糖，最后筛入面粉，在面粉顶端手指划一沟痕，放入酵母。
2、启动面包机的和面程序，我的面包机和面的程序是30分钟，我和面15分钟后按停止键，再重新启动，再和面30分钟。
3、取出面团再简单整理一下。面团已经很有筋性，很光滑了。
4、把面团直接分成小剂子，滚圆，放到烤盘上，这时候开始发酵。
5、大约40分钟，面团饧发两倍大，涂上一层全蛋液，撒上芝麻。
6、烤箱170度，上下火，烤盘放中层，烘烤20分钟，注意观色，及时加盖锡纸。烤好取出晾凉即可
超柔软的面包，凉了也不硬。
小贴士：
做面包方子很重要，每个人用的高筋面粉的吸水量不一样，用自己所用的面粉摸索下调整液体的用量，配方里的牛奶的用量可以上下+10克。
做一发的面包要揉到位，不做吐司面包，不用揉出什么手套膜，但是也要把面团揉光滑有弹性，所以，不建议用手揉，比较辛苦，用厨师机或者面包机来操作。
烤箱时间根据自家烤箱的脾气调整。
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